कब करें गोभी को नमक

शीत संरक्षण विधि, जो सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन कर रही है, आपको इस सब्जी के सभी उपयोगी गुणों और इसमें निहित विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इससे पहले रूस में, नमकीन गोभी एकमात्र प्रकार का डिब्बाबंद भोजन था जो हर परिवार को उपलब्ध था, जो पूरे सर्दियों और वसंत के दौरान खाया, विटामिन की कमी से बच गया। लेकिन अपने आप में नमकीन sauerkraut एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और कई व्यंजनों के लिए एक साइड डिश है।

अपना नुस्खा चुनें

जिस समय आपको नमकीन गोभी की कटाई करने की आवश्यकता होती है

लगभग हर परिवार में नमकीन गोभी के व्यंजन थे जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी खत्म हो जाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरी सौकरौट किसी भी गृहिणी का गौरव था। लेकिन यह न केवल सही नुस्खा और सही सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण था, बल्कि उस समय सीमा का भी निरीक्षण करना था जिसमें गोभी वास्तव में महान थी।

सबसे पहले, गोभी के सिर को तब तक नहीं हटाया गया था जब तक कि पहली ठंढ हिट न हो जाए, फिर भी गोभी के सिर को जमने के लिए पर्याप्त कमजोर है, लेकिन जिसके प्रभाव में एसिड को चीनी में बदल दिया गया था। आमतौर पर मध्य लेन में, गोभी का नमकीन बनाना नवंबर के मध्य में शुरू होता था, ठंढ की शुरुआत के 10-14 दिन बाद।

नमकीन गोभी, विटामिन और खनिजों के अलावा, निकोटिनिक और लैक्टिक एसिड होता है, साथ ही फाइबर, पेरिस्टलसिस और पाचन के लिए उपयोगी होता है।

इस अवधि के अलावा, जिसे पूरी तरह से स्पष्ट कारणों से समझाया गया है, अन्य मान्यताएं थीं। उनके लिए एक तर्कसंगत व्याख्या मौजूद नहीं थी, लेकिन, फिर भी, उनका सावधानीपूर्वक पालन किया जाना चाहिए। गोभी के अचार के लिए पूर्णिमा के दिनों को अनुपयुक्त माना जाता था, उनका मानना ​​था कि अगर आप इन दिनों इसकी कटाई करते हैं, तो यह अम्लीय और नरम हो जाएगा, क्रंच नहीं करेगा। लेकिन अमावस्या के 5-6 दिन को सबसे उपयुक्त माना गया। इसके अलावा, गोभी को केवल सप्ताह के "पुरुष" दिनों पर नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है - सोमवार, मंगलवार या गुरुवार। और निश्चित रूप से, गोभी स्पष्ट रूप से काम नहीं करती थी अगर परिचारिका अपने महत्वपूर्ण दिनों के दौरान कटाई में लगी हुई थी।

सही गोभी का चयन कैसे करें

लेकिन सभी समान, नमकीन गोभी कितनी स्वादिष्ट निकलेगी यह चंद्र कैलेंडर के चरण पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन कच्चे माल की गुणवत्ता क्या होगी। सफेद गोभी का चयन करते समय, गोभी के बड़े अच्छी तरह से पकने वाले सिर को 3-4 किलोग्राम वजन लेना बेहतर होता है, एक दूसरे के साथ कसकर पत्तियों के साथ रंग में सफेद। ऐसी गोभी की एक विशिष्ट विशेषता गोभी के सिर का आकार है - यह थोड़ा चपटा है।

गोभी को नमकीन करने के लिए, आप आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं - केवल मोटे पीस।

सुगंध और स्वाद के लिए नमकीन बनाते समय, कड़ी किस्मों के सेब को गोभी में जोड़ा जा सकता है, इस गुणवत्ता में वे आमतौर पर एंटोनोव्का या सेमिरेंको का उपयोग करते हैं। गोभी के परतों को क्रैनबेरी के साथ भी छिड़का जा सकता है, कभी-कभी इसे लैंगोनबेरी से बदल दिया जाता है। मसालों से, सूखे डिल के बीज, बे पत्ती जोड़ें। गाजर के साथ नमक गोभी, एक मोटे grater पर कसा हुआ।

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