बीफ़ शोरबा - बोर्स्ट और सूप के लिए आधार

बीफ शोरबा - बोर्स्ट सूप के लिए आधार। मांस शोरबा सबसे पहले पाठ्यक्रमों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। बोर्श या सूप का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

अपना नुस्खा चुनें

मांस की सभी किस्मों में से, बीफ कम कैलोरी सामग्री और खाना पकाने में आसानी के साथ बाकी के बीच में खड़ा है। यह दुनिया के कई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का मूल्य बी विटामिन और प्रोटीन के स्रोत में है जो भवन निर्माण कार्य करता है। इसके अलावा, इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस बहुत सारे हैं, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

खाना पकाने का शोरबा

घर पर कुछ नियमों के अधीन, आप एक शानदार बीफ़ शोरबा पकाना कर सकते हैं।

साधारण पानी का उपयोग नहीं करना बेहतर है, इसे फिल्टर के माध्यम से साफ करना बेहतर है, जिसके बाद यह नरम हो जाता है। ठंडे पानी में मांस खाना शुरू करना बेहतर है, लेकिन उबालने के बाद नमक, यह पकवान को अधिक समृद्ध बना देगा। विभिन्न मसालों का उपयोग उचित होगा।

एक अनिवार्य स्थिति मांस की गुणवत्ता है। शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट निकलेगा, यदि आप वसा और नसों की न्यूनतम मात्रा के साथ टुकड़े चुनते हैं। हड्डियों के साथ मांस के उपयोग के संबंध में कई राय हैं। एक स्पष्ट मांस स्वाद के प्रशंसक, जो शोरबा के मैला रंग से डरते नहीं हैं, निश्चित रूप से उन्हें डाल देंगे। लेकिन लगभग सभी पोषण विशेषज्ञ एक बात में एकमत हैं - हड्डियों में हानिकारक धातु के लवण एकत्र होते हैं, और वे खाना पकाने के दौरान जारी होते हैं। उबलते समय, सतह पर एक फोम दिखाई देता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। फिर खाना पकाने के अंत तक गर्मी को कम करना और ढक्कन अजेर को छोड़ना आवश्यक है। तो पकवान में पारदर्शिता रहेगी। कम गर्मी पर खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है।

सादा सफेद शोरबा

हम खाना पकाने के लिए कदम से एक सरल कदम देते हैं। यहां कोई चाल नहीं है, जो कोई भी खाना पकाने की मूल बातें समझने का फैसला करेगा, वह उसके साथ शासन करेगा। यह आहार पोषण के लिए विशेष रूप से अच्छा है, यह एक गंभीर बीमारी या सर्जरी के बाद लोगों के लिए अनुशंसित है। स्वादिष्ट और पौष्टिक पकवान का एक हिस्सा ताकत देगा और शरीर को जल्दी से बहाल करेगा।

आपको आवश्यकता होगी: गोमांस का गूदा - 500 ग्राम, पानी - 2 एल, प्याज - 1 सिर, मटर और ऑलस्पाइस - 3 टुकड़े प्रत्येक, बे पत्ती - 1-2 टुकड़े, नमक।

धोया और छिलका हुआ मांस पानी के साथ एक पैन में डाल दिया और खाना बनाना शुरू कर दिया। उबलने के बाद, सतह से एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें। हम पूरे छील प्याज, नमक और मसालों को पैन में भेजते हैं। एक छोटी सी आग और ढक्कन पर, पूरी तरह से बंद नहीं, लगभग 1.5 घंटे पकाना। उसके बाद, प्याज को हटा दें, मांस को बाहर निकालें, और तरल को स्वयं फ़िल्टर करें। ऐसे शोरबा को सफेद कहा जाता है। यह एक अच्छा सुनहरा रंग है।

क्लासिक नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: हड्डी पर गोमांस 1.5-2 किलोग्राम, पानी - 3.5-4 एल, प्याज, गाजर - 2 टुकड़े प्रत्येक, अजवाइन जड़ और लीक - 200 ग्राम प्रत्येक, बे पत्ती - 2 टुकड़े, पेपरकॉर्न - 10 टुकड़े, नमक, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

नसों और फिल्मों से साफ किए गए बीफ को पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, गाजर, प्याज को छीलकर 2-4 भागों में काट लें। कुछ लोग शोरबा में पूरी सब्जियां डालना पसंद करते हैं, जिसकी अनुमति भी है। पासा अजवाइन और लीक, 2-3 मिनट के लिए तेल की एक छोटी राशि के साथ तला हुआ। मांस को फिर से भरना, इसे सही मात्रा में पानी से भरें और आग लगा दें। उबलने के बाद, फोम से छुटकारा पाएं और पैन में प्याज, गाजर और तली हुई सब्जियां जोड़ें। उबालने के दौरान, आप नमक डाल सकते हैं और मसाले डाल सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, पकवान तैयार है।

लाल शोरबा

लेकिन इसके दिलचस्प टिंट के कारण अगला दिलचस्प नुस्खा लाल कहा जाता है। यह पहले से तले हुए मांस और लाल प्याज देता है। इस मूल नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: गोमांस का गूदा - 0.5 किलो, लाल प्याज और अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम प्रत्येक, पानी - 2 एल, मक्खन - 80 ग्राम, नमक, मसाले।

हम सब्जियों को साफ करते हैं और प्याज को छल्ले, अजवाइन - हलकों के रूप में काटते हैं और 5 मिनट के लिए तेल में भूनते हैं। फिर हम खाना पकाने के लिए एक बर्तन में यह सब डालते हैं। तेल के अवशेषों पर, तैयार और कटा हुआ गोमांस भूनें। 10 मिनट के बाद, इसे सब्जियों में जोड़ें, पानी से भरें और स्टोव पर डालें। उबलते समय, फोम को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है, नमक और मसालों के बारे में मत भूलना। इस तरह के पकवान को पकाने में लगभग 2 घंटे लगते हैं।

अस्थि शोरबा

एक शोरबा मांस और हड्डी दोनों का एक अच्छा टुकड़ा हो सकता है। यह जल्दी और मुश्किल नहीं करने के लिए। हम निम्नलिखित अनुकूल अनुपातों का पालन करते हैं: गोमांस हड्डियां - 0.5 किलो, पानी - 2.5 एल, 2 मध्यम प्याज, मक्खन - 40 ग्राम, नमक, मसाले।

सबसे पहले आपको तेल में हड्डियों को भूनने की जरूरत है। फिर हम उन्हें पूरे मांस प्याज के साथ पैन में भेजते हैं, पानी डालते हैं और पकाने के लिए सेट करते हैं। उबालने के बाद, फोम, नमक को हटाने और मसाले जोड़ने के लिए मत भूलना। तैयार पकवान एक घंटे में प्राप्त किया जाएगा, लेकिन इसे दो बार तनाव देना बेहतर है। यह हड्डियों से जारी जिलेटिन की बड़ी मात्रा के कारण मैला और समृद्ध निकला, जो दूसरे पाठ्यक्रम या ठंडे एस्पिक तैयार करने के लिए आवश्यक है। लेकिन ऐसे शोरबा से सूप पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

मशरूम शोरबा

बीफ विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित यह मशरूम के साथ प्राप्त किया जाता है। स्टोर या वन में से कोई भी करेगा। एक साधारण नुस्खा को वास्तविक पाक कृति में बदल दिया जा सकता है। हमें आवश्यकता होगी: मांस - 0.5 किलो, पानी - 2 एल, मशरूम - 300 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, नमक और मसालों का स्वाद लेने के लिए।

पकाया हुआ मांस, पानी में भीग गया, आग लगा दी। उबलने के बाद, फोम को हटा दें, प्याज और कटा हुआ मशरूम, नमक और मसाले डालें। इस मामले में, मांस नरम होने तक 2 घंटे पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आपको इसे हटाने, सब्जियों को त्यागने और तरल को अच्छी तरह से तनाव देने की आवश्यकता है।