मीठा और खट्टा वोर्सेस्टर सॉस, कोई अन्य की तरह, इंग्लैंड में लोकप्रिय है। धीरे-धीरे, हालांकि एक बड़ी देरी के साथ, यह रूसी व्यंजनों में एक परिचित मसाला बन जाता है। और फिर सवाल उठता है: यदि वह निकटतम सुपरमार्केट में नहीं था, लेकिन मुझे सीज़र सलाद चाहिए, तो क्या ब्रिटेन से सॉस को किसी चीज़ से बदलना संभव है?
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"वॉर्सेस्टर" नाम खुद वॉस्टरशायर के काउंटी से आता है। आधिकारिक संस्करण के अनुसार, 1835 में, लॉर्ड मार्कस सैंडी, जो एक बंगाल अभियान से लौटे और प्राच्य भोजन से चूक गए, ने स्थानीय फार्मासिस्टों को भारत से लाए गए एक नुस्खा के अनुसार सॉस तैयार करने का आदेश दिया। रचना लगभग 40 अवयवों की थी, और फार्मेसी ली और पेरिन्स ने ईमानदारी से नुस्खा को पुन: पेश किया। हालांकि, किंवदंती के अनुसार, किसी को भी परिणाम पसंद नहीं आया, और बेस्वाद सॉस वाले कंटेनर को एक अंधेरे कोने में डाल दिया गया, जहां यह दो साल तक खड़ा रहा। दो साल की किण्वन के बाद क्या हुआ, विश्व प्रसिद्ध वॉर्सेस्टर सॉस बन गया, जो सौ वर्षों से अधिक समय तक ब्रिटिश व्यंजनों का मुख्य मसाला रहा है।
यह वॉर्सेस्टर सॉस है जो ब्लडी मैरी कॉकटेल और लोकप्रिय सीज़र सलाद को अद्वितीय स्वाद देता है।
वॉर्सेस्टर सॉस में क्या होता है?
वॉर्सेस्टर सॉस के रहस्य को बनाए रखने के बारे में निर्माता काफी सख्त हैं, इसलिए सार्वजनिक डोमेन में ऐसा कोई नुस्खा नहीं है, लेकिन कभी-कभी सामग्री की सूची दिखाई देती है। उदाहरण के लिए, उनमें से एक:
- टमाटर का पेस्ट;
- अखरोट का अर्क;
- शैंपेन के शोरबा;
- काली मिर्च;
- मिठाई शराब;
- इमली;
- एंकोविज़;
- करी पाउडर;
- मिर्च मिर्च;
- allspice;
- नींबू;
- सहिजन;
- अजवाइन;
- मांस शोरबा;
- सिरका;
- पानी;
- अदरक;
- बे पत्ती;
- जायफल;
- नमक;
- चीनी;
- तारगोन।
मुसीबत यह है कि न तो अनुपात, न ही बुकमार्क के आदेश, और न ही निर्माण प्रक्रिया वास्तव में ज्ञात हैं। इसके अलावा, एंकोवीज़ की उपस्थिति से पता चलता है कि सॉस किण्वन द्वारा तैयार किया गया है, अर्थात, थाई मछली सॉस की तरह लंबी किण्वन। ये सूक्ष्मता, साथ ही साथ सामग्री की एक प्रभावशाली सूची, घर पर वॉर्सेस्टर की तैयारी को बहुत जटिल करती है। फिर भी, ऐसे अनुकूलित व्यंजन हैं जो घर-निर्मित वॉर्सेस्टर सॉस को वास्तविक बनाते हैं, यद्यपि यह एक बहुत कठिन घटना है।