आलू सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है। उच्च पोषण, स्वाद, पाक गुणों के कारण, वह रोटी के बाद सब्जी खाद्य पदार्थों में दूसरा स्थान लेता है। और, रोटी की तरह, वह कभी परेशान नहीं करता।
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आलू से तैयार किए गए ठंडे और गर्म व्यंजन और पाक उत्पादों का वर्गीकरण समृद्ध और विविध है।
एक लिथुआनियाई लोक कथा एक खेत मजदूर के बारे में बताती है जो एक दिन काम के लिए देर से आया था। उसका जमींदार डांटने लगा, और वह ले गया और उससे कहा: "मुझे माफ करना, श्रीमान। मुझे देर हो गई क्योंकि मैंने बीस व्यंजन खाए।" "बीस व्यंजन क्या हैं?" पैन से पूछा। नौकर और सूची बनाना शुरू किया: "उबले हुए आलू, तले हुए आलू, पके हुए आलू, भिगोए हुए आलू, कुचल आलू …"
इस मजाक में, कुछ हद तक भोले रूप में, राष्ट्रीय पोषण में आलू की भूमिका व्यक्त की जाती है। अतीत में, आलू गरीब किसानों के ब्रेडविनर थे, और आजकल यह हर घर में एक स्वागत योग्य भोजन है।
अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में कई देशों के निवासियों द्वारा पौष्टिक, उच्च कैलोरी, स्वादिष्ट, सस्ते आलू का सेवन किया जाता है। 100 ग्राम आलू की संरचना में लगभग 20 ग्राम स्टार्च, 2 ग्राम प्रोटीन, 1.2 ग्राम खनिज लवण शामिल हैं। आलू (20 मिलीग्राम तक) में थोड़ा विटामिन सी होता है, लेकिन चूंकि आलू अक्सर खाया जाता है, मुख्यतः सर्दियों और वसंत के दिनों में, यह एस्कॉर्बिक एसिड के अच्छे स्रोतों में से एक बन जाता है। और उससे तैयार विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के कारण वह ठीक से ऊब नहीं जाता है।
आलू हर तरह से अच्छा होता है! बेशक, इसके स्वाद और पोषण के महत्व को बनाए रखने के लिए इसका कुशल संचालन बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, छिलके वाले आलू को केवल ठंडे पानी में नहीं रखा जाता है, अन्यथा यह काला हो जाएगा, और विटामिन सी का नुकसान बढ़ जाएगा। इसके अलावा, शेल्फ जीवन छोटा होना चाहिए। विटामिन सी के नुकसान के बारे में जोर दिया जाना चाहिए। कंदों में इस विटामिन को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, आलू को छीलकर, संसाधित किया जाना चाहिए और खपत से कुछ समय पहले गर्म किया जाना चाहिए।
मांस शोरबा में आलू पकाने पर विटामिन सी भी अच्छी तरह से संरक्षित होता है। आप कंदों को भाप देने के बारे में भी कह सकते हैं।
जब आलू को मुख्य रूप से तला जाता है, अर्थात्, थोड़ी मात्रा में वसा, विटामिन सी 25-30% तक नष्ट हो जाता है, और जब गहरे तले हुए (बड़ी मात्रा में गर्म वसा), यह टूट नहीं जाता है।
बार-बार गर्मी उपचार के बाद विटामिन सी बहुत खो जाता है, और आलू पर यांत्रिक कार्रवाई के परिणामस्वरूप, खासकर जब इसे व्हीप्ड किया जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन सी के ताजा मैश किए हुए आलू में, 70-90% खो जाता है, और दोबारा गर्म करने से इसका पूरा नुकसान होता है।