खमीर आटा बनाने के लिए, खमीर को गर्म दूध या पानी में पतला किया जाता है, आटा जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है; इसके अलावा, वे व्यंजन जिनमें वे तैयार किए जाते हैं उन्हें एक तौलिया या नैपकिन के साथ अच्छी तरह से बांधा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि आटा ऊपर आ जाए।
अपना नुस्खा चुनें
- आटा पकता है, जबकि यह दोगुना हो जाता है, शीर्ष बुलबुले के साथ कवर किया जाता है, यह एक संकेत है कि आटा तैयार है।
- अंडे और नमक को आटे में मिलाया जाता है, स्वाद डाला जाता है, आटा डाला जाता है और आटा तब तक गूंधा जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
- अगला, पहले से गरम मक्खन जोड़ा जाता है।
- आटा को एक कप में अच्छी तरह से गूंध लें और इसे बोर्ड पर फैला दें, जिसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। अगला, आटा एक लोचदार स्थिति में गूंध होना चाहिए, इसे हाथों से अलग किया जाना चाहिए।
- तैयार आटा व्यंजन में वापस डाल दिया जाता है, बांध दिया जाता है और एक गर्म स्थान पर एक आधे घंटे के लिए रखा जाता है ताकि यह पक जाए।
परीक्षण की तत्परता का निर्धारण करना काफी कठिन है, इसकी एक अलग स्थिरता है, इसलिए, किण्वन प्रक्रिया विभिन्न तरीकों से होती है। उदाहरण के लिए, एक बल्लेबाज में, किण्वन प्रक्रिया एक मोटी बल्लेबाज की तुलना में तेज होती है। बिना पका हुआ आटा उसकी परिपक्वता को दर्शाने वाले संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: यदि आटा हाल ही में गूंधा गया था, तो यह नम है और अक्सर घना होता है, जब आटा पका होता है, तो यह मात्रा में डेढ़ या दो बार बढ़ जाता है, यह रसीला, चिकनी और लोचदार होता है। यदि आप इसमें सुगंधित पदार्थ मिलाते हैं तो आटा स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। आटा गूंधने से पहले उन्हें अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।
यदि आप आटे में बहुत सारा नमक या चीनी डालते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी या पूरी तरह से बंद हो जाएगी।
यदि आटा नहीं घूमता है, तो ठंडा आटा 10 डिग्री सेल्सियस - 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना आवश्यक है, और आटा बहुत गर्म है, 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने और थोड़ा खमीर जोड़ने के लिए आवश्यक है।
खमीर की खराब गुणवत्ता के कारण आटा उपयुक्त नहीं हो सकता है। खमीर की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, स्पंज के एक छोटे हिस्से को तैयार करना और इसे आटे के साथ शीर्ष पर छिड़कना आवश्यक है। यदि आधे घंटे के बाद आटा परत में कोई दरार दिखाई नहीं देती है, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि खमीर खराब है। इस मामले में, आपको दूसरों को लेने की आवश्यकता है।
खमीर आटा को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको उपरोक्त सभी नियमों का पालन करना चाहिए, फिर बेकिंग आपको प्रसन्न करेगी।