कई देशों के अपने राष्ट्रीय व्यंजन हैं, लेकिन "शहरी" अच्छाइयों की स्थिति एक दुर्लभ व्यंजन है, और सेंट पीटर्सबर्ग में, स्मेल्ट ऐसे पारंपरिक व्यंजन हैं। इस छोटी लेकिन बहुत स्वादिष्ट मछली ने शहरवासियों को एक वास्तविक गैस्ट्रोनोमिक अवकाश दिया। हालांकि, सुगंधित स्वाद का स्वाद लेने के लिए, इसे पकाना आवश्यक है, और इससे पहले - इसे साफ करें। और गलाने के लिए तीन तरीके हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - एक छोटा तेज चाकू या कैंची,
- - बोर्ड,
- - बहता पानी।
निर्देश मैनुअल
1
स्मेल्ट को साफ करने का पहला तरीका है यदि आप पूरी मछली को फ्राई करना पसंद करते हैं। फिर आपको केवल इसे अतिरिक्त तराजू से साफ करने की आवश्यकता है। पूंछ द्वारा मछली ले लो, पानी की एक धारा के नीचे एक कोमल दबाव रखें। चाकू से तराजू पर पूंछ से सिर तक ले जाएं। चाकू को मछली के शरीर के लिए एक मामूली कोण पर रखा जाना चाहिए, इसलिए आप बड़ी मात्रा में तराजू को हटाते हैं और फिर आप फ्राइंग के लिए स्मेल्ट का उपयोग कर सकते हैं। मछली से तराजू को बाद की सफाई विधियों के साथ भी हटा दिया जाना चाहिए, अर्थात यह एक अनिवार्य प्रक्रिया है।
2
दूसरा तरीका मछली के अंदरूनी हिस्सों को हटाने का है, लेकिन इतना है कि गलाने वाला सिर इसके साथ रहता है। चरण 1 में निर्दिष्ट तराजू से गंध को साफ करें। एक चाकू ले लो और पेट की तरफ से पूंछ से सिर के आधार तक एक चीरा बनाओ। परिणामी कटौती से, ध्यान से मछली के अंदर को हटा दें और बहते पानी के नीचे पेट को कुल्लाएं। मछली के अंदर किसी छोटे से ध्यान न देने वाली छोटी-छोटी हरकतों पर ध्यान दें - बहुत सावधानी से फ्लश करें। यदि कैवियार या दूध गलाने के अंदर था, तो मछली को धोने के बाद, उन्हें वापस पेट में डाला जा सकता है या अलग से तला जा सकता है।
3
गलन को साफ करने का तीसरा तरीका है कि सिर के साथ अंतड़ियों को हटाया जाए। इस मामले में, कैंची का उपयोग करना बहुत अधिक उचित है - यह विधि सबसे प्रभावी है, क्योंकि कैंची का उपयोग आपको सफाई करते समय मछली के अंदर कैवियार या दूध छोड़ने की अनुमति देता है, जबकि सभी अनावश्यक हटा दिए जाते हैं। अतिरिक्त पैमानों को साफ गलाना। कैंची ले लो, और पीछे से रिज पर एक चीरा बनाओ, हड्डी काट रहा है। सिर को केवल पेक्टोरल पंखों में आयोजित किया जाना चाहिए। सिर को फाड़ें और इसके साथ सभी आंतों और अन्य अतिरिक्त टुकड़े को बाहर निकालें। बहते पानी के नीचे गलन कुल्ला। मछली पकाने के लिए तैयार है।
ध्यान दो
पूरी तरह से तले हुए पिघल के स्वादिष्ट दिखने के बावजूद, कुकर को सलाह दी जाती है कि अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए मछली से अभी भी अंतड़ियों को हटा दें।
उपयोगी सलाह
सफाई करते समय अपने हाथों को फिसलने से रोकने के लिए, अपनी उंगलियों को नमक से रगड़ें।
और जब तराजू को हटाते हैं, तो आप चाकू के बजाय एक grater या एक खुरचनी का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह से सफाई की प्रक्रिया तेज हो जाएगी, और आप पूरे रसोईघर को बेकार से नहीं छींटेंगे।