इस तथ्य के बावजूद कि शतावरी सबसे सस्ती सब्जी नहीं है, इसे साइड टेबल या सीज़निंग के रूप में हमारी तालिकाओं पर तेजी से देखा जा सकता है। और रंगों की विविधता से भ्रमित न हों - सफेद से बैंगनी-हरे तक। शतावरी एक बहुत ही आसान उपयोग वाला उत्पाद है, और इसे साफ करते समय विशेष प्रयासों की कोई आवश्यकता नहीं है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- चाकू या आलू का छिलका
निर्देश मैनुअल
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किसी भी सब्जियों के साथ काम करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना न भूलें (शतावरी कोई अपवाद नहीं है - इसे शांत पानी के नीचे कुल्ला करें)।
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शतावरी के सूखे रेशेदार सिरे (पौधे की जड़ों के करीब का स्थान) से छुटकारा पाना आवश्यक है। यह करने के लिए काफी सरल है - यह आसानी से सही जगह पर टूट जाता है। आमतौर पर इसकी लंबाई सब्जी की लंबाई के आधार पर 1 से 3 सेमी तक होती है।
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इसके बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि सब्जी कितनी युवा है। यदि इस पर त्वचा बहुत नरम है, तो आपको इसे काट नहीं करना चाहिए (आखिरकार, इसमें विटामिन की पर्याप्त मात्रा होती है, जिसके लिए आप शतावरी प्राप्त करते हैं)। तेज चाकू से सब्जी के "मुकुट" (सिर) से फिल्म को सावधानीपूर्वक काटने के लिए पर्याप्त होगा।
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यदि त्वचा मोटी और रेशेदार है (जैसा कि अक्सर सफेद शतावरी के साथ होता है), तो आप अधिक गहन सफाई के बिना नहीं कर सकते। ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज पतले चाकू की आवश्यकता है, बल्कि आलू छीलने के लिए एक चाकू (लोकप्रिय रूप से "आलू के छिलके" के रूप में जाना जाता है)। स्टेम को अपने हाथ की हथेली पर रखते हुए, त्वचा की परत को सिर से नीचे तक परत से छीलना शुरू करें, जब तक कि आप रसदार कोर तक नहीं पहुंच जाते हैं और सभी तंतुओं से छुटकारा पा लेते हैं। यहाँ, वास्तव में, शतावरी आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है!
ध्यान दो
1. जब आप शतावरी खरीदते हैं, तो ऐसे शूट चुनें जिनमें ऊपर की परत खिंची हुई दिखती है। सब्जी की झुर्रीदार त्वचा इंगित करती है कि यह बहुत लंबे समय तक काउंटर पर है और सूख जाती है।
2. पतली शतावरी के डंठल को प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।
उपयोगी सलाह
1. शतावरी का सबसे स्वादिष्ट इसका ऊपरी भाग है, इसलिए इसे सबसे अधिक गहन और सटीक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
2. यदि आपने शतावरी को ठीक से संसाधित किया है, तो आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। सूप शतावरी और शतावरी मसाला इसके बाद प्राप्त किया जाता है।
3. यदि, शतावरी को संसाधित करने के बाद, आप इसके संतृप्त रंग को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको इसे बर्फ के साथ ठंडे पानी में कम करना चाहिए।