मध्य गर्मियों से लेकर लगभग देर से शरद ऋतु तक, मिश्रित जंगलों, सन्टी पेड़ों और सड़कों पर समाशोधन में, "शांत शिकार" के प्रेमी सफेद मशरूम इकट्ठा करते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से सफेद थंडरफिश के रूप में जाना जाता है (वोल्गा क्षेत्र में उन्हें कभी-कभी वोल्ज़ानका भी कहा जाता है)। उन्हें केवल नमक के रूप में खाया जाता है, और कुछ पेटू उन्हें स्तनों तक भी पसंद करते हैं। सफेद मशरूम पकाने से पहले, आपको निश्चित रूप से खुद को नमकीन बनाने के नियमों से परिचित होना चाहिए और उसके बाद ही व्यंजनों के साथ।
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सफेद गोरे को नमस्कार करने के नियम
गोरों को नमस्कार करने के नियम ऐसे मशरूम को चुनने के नियमों के समान हैं - मशरूम, मिल्कवॉर्ट, केसर मशरूम, आदि। फिर भी, उनमें से एक अनुस्मारक अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, क्योंकि हम उन मशरूमों के बारे में बात कर रहे हैं - जो विषाक्तता और खतरनाक बीमारियों से बचने के लिए सावधानी से तैयार होने चाहिए। ।
नियम इस प्रकार हैं:
- नमकीन बनाने के लिए पैरों का उपयोग न करें;
- नमक को ज्यादा न उखाड़ें, पिलपिला करें और ताजे पर्याप्त मशरूम को न लें;
- धीरे से (ताकि नाजुक टोपियां न तोड़ें) और मलबे और गंदगी को हटाने, पानी के नीचे गोरों को अच्छी तरह से कुल्ला करें;
- धुले हुए मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएं।
एक विशिष्ट मजबूत गंध और तीखे कड़वे स्वाद को हटाने के लिए गोरों को भिगोना आवश्यक है, जो मशरूम को दूधिया रस देता है। कुछ गृहिणियां मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालती हैं।
जब सभी नियमों का पालन किया जाता है और ठीक से पालन किया जाता है, तो आप सीधे गोरों की सलामी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म।
गोरों को नमस्कार करने का ठंडा तरीका
सामग्री:
- हौसले से तैयार गोरे - 10 किलो;
- गैर-आयोडीन युक्त सेंधा नमक - 400 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- डिल के बीज - 50-100 ग्राम;
- हॉर्सरैडिश रूट - 15-20 सेमी के व्यास के साथ 10 सेमी;
- ऑलस्पाइस - 20-30 मटर;
- बे पत्ती - 5-10 पीसी।
चेतावनी! - ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए गोरों को 1-2 दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए, जबकि पानी को हर दिन 2-3 बार बदलना चाहिए। अन्यथा, और तैयार रूप में, मशरूम कड़वा होगा।
मसाला तैयार करें। लहसुन को स्लाइस, छील और काट में विभाजित करें। घोड़े की नाल जड़ को कुल्ला, त्वचा को बारीकी से हटा दें और इसे भी काट लें (आप लंबाई कर सकते हैं)। Allspice और डिल बीज थोड़ा मोर्टार में अपने स्वाद को अधिकतम करने के लिए पसीना आ सकता है। एक कटोरी में सभी मसालों को नमक के साथ मिलाएं।
पहले से तैयार कंटेनर (बर्तन, टब, जार) के तल पर, थोड़ा मसालेदार-नमकीन मिश्रण डालें और तैयार लोगों की पहली पंक्ति रखें, अर्थात्। धोया और लथपथ, सफेद। उनकी टोपी के साथ मशरूम ढेर। पहली पंक्ति को नमक और मसालों के साथ छिड़कें और दूसरी पंक्ति को उस पर रखें, फिर तीसरे, चौथे और बाद के सभी को, मसालेदार-नमक के मिश्रण के साथ परतों को छिड़कना न भूलें। धुंध के साथ अंतिम पंक्ति को कवर करें, एक लकड़ी के सर्कल और एक लोड (पत्थर, पानी का जार, आदि) डालें। एक शांत जगह में मशरूम का एक कटोरा रखें। एक-डेढ़ महीने में गोरे तैयार हो जाएंगे।
गोरों को अचार बनाने का एक गर्म तरीका
यह विधि पहले की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन इसके बाद मशरूम मजबूत हो जाते हैं, उखड़ते नहीं हैं, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और आप उन्हें डर के बिना खा सकते हैं। सच है, ठंडे नमकीन के साथ ऐसी सुगंध की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए।
एक कमजोर नमक नमकीन (पानी प्रति लीटर 50 ग्राम नमक) के साथ धोया और भिगोया हुआ सफेद, एक मजबूत आग पर डाल दिया। जैसा कि यह उबलता है, गर्मी को मध्यम तक कम करें और 8-10 मिनट के लिए पकाएं, फोम को सरगर्मी और हटा दें। बहते पानी के नीचे उबला हुआ मशरूम कुल्ला और उन्हें गिलास पानी बनाने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। फिर उन्हें तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करें - एक पैन या जार, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ब्राइन को 200 लीटर प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबालें और सफेद डालें ताकि वे पूरी तरह से ब्राइन से ढक जाएं। इस तरह से नमकीन मशरूम 20-25 दिनों के बाद तैयार माना जाता है।
और निष्कर्ष में। एक सार्वजनिक राय है कि गोरे, मशरूम, केसर मशरूम, मिल्कवॉर्ट की तरह, सलाद के लिए मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियों की ज़रूरत नहीं है, जो मशरूम के स्वयं के स्वाद को टोन, विकृत या पूरी तरह से नष्ट कर सकते हैं। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, यह अलग-अलग गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं का मामला है, हर कोई गोरे को नमक देता है जैसा कि वह सोचता है कि वह अपने स्वाद के अनुसार सही है।
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