यदि आप जाम या रम महिला बनाने जा रहे हैं - तो आप चीनी की चाशनी के बिना नहीं कर सकते। खाना बनाना आसान है, मुख्य बात यह जानना है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- चीनी;
- पानी;
- पैन;
- गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव।
निर्देश मैनुअल
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पैन में पानी डालो, उसी स्थान पर चीनी डालें। एक चम्मच के साथ चीनी और पानी को हिलाओ और एक उच्च गर्मी पर पैन रखें ताकि यह केवल एक तरफ गर्म हो। गर्म होने पर, फोम दूसरी तरफ जारी किया जाएगा, जिसे समय-समय पर निकालने की आवश्यकता होती है।
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फोम खत्म होने के बाद, पैन को रखें ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए, आग को कम न करें। आप सिरप को फिर से हिला सकते हैं। अब आपको अपने उद्देश्यों के लिए चीनी के लिए पानी के अनुपात को लाने की आवश्यकता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बिस्किट, शीशे का आवरण या घर का बना कारमेल के लिए संसेचन बनाने जा रहे हैं या नहीं।
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पहले परीक्षण (चीनी में पानी का अनुपात 50x50%) को सिरप को एक उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है, बस पानी में चीनी की सही मात्रा को भंग कर दें। इसे निम्नानुसार परिभाषित किया गया है: यदि आप अपनी उंगलियों पर ठंडा सिरप की एक बूंद लेते हैं और उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, तो वे चिपचिपा हो जाएंगे।
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दूसरा परीक्षण (75% चीनी और 25% पानी) प्राप्त किया जाता है अगर आपकी उंगलियों के बीच सिरप की एक बूंद, न केवल चिपक जाती है, बल्कि जब आप अपनी उंगलियों को फैलाते हैं तो एक पतले धागे में फैल जाते हैं। आप एक ठंडे प्लेट पर एक चम्मच सिरप भी गिरा सकते हैं, धीरे से इसे चम्मच से दबाएं और इसके शीर्ष को बढ़ाएं - एक पतली धागा भी इसके पीछे खिंचाव करेगा।
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तीसरा नमूना (85% चीनी और 15% पानी)। यह दूसरे और साथ ही जाँच की जाती है, केवल कारमेल धागा मोटा होना चाहिए।
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चौथा परीक्षण। सिरप पहले से ही काफी मोटी है, इसमें केवल 10% पानी बचा है। यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको एक चम्मच के साथ थोड़ा स्कूप करना होगा और इसे एक गिलास ठंडे पानी में कम करना होगा। यदि सब कुछ सही है, तो परिणामी द्रव्यमान से आप एक नरम गेंद बना सकते हैं।
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पाँचवाँ परीक्षण। यह चौथे के साथ-साथ जांचा जाता है, केवल गेंद ठोस निकलेगी।
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छठा नमूना - केवल 2% पानी रह गया। इस स्तर पर, सिरप कारमेल में बदल जाएगा और गेंद को लुढ़काया नहीं जा सकता है - द्रव्यमान हाथों में टूट जाएगा, चिपचिपा होना बंद हो जाएगा और टूटने पर छोटे भागों में उखड़ना शुरू हो जाएगा।
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आगे खाना पकाने के साथ, द्रव्यमान पहले पीला हो जाएगा, फिर काला हो जाएगा और घुटन वाले धुएं का उत्सर्जन करना शुरू कर देगा। यदि इस स्तर पर आप इसमें पानी मिलाते हैं और जल्दी से हिलाते हैं, तो आपको जली हुई चीनी, खांसी की दवा मिल जाएगी।