"तरल धुआं - स्वादिष्ट बनाने का मसाला, उत्पाद की सतह पर लागू करके या खाना पकाने की प्रक्रिया में सीधे जोड़कर स्मोक्ड मांस का स्वाद और सुगंध देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- स्मोक्ड हेरिंग के लिए:
- 1 किलो हेरिंग;
- नमक के 100 ग्राम;
- "तरल धुआं" के 50 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच काली मिर्च।
- ठंड स्मोक्ड मछली के लिए:
- 1 किलो छोटी मछली;
- 3 लीटर की क्षमता के साथ कर सकते हैं;
- नमक;
- जमीन सफेद मिर्च;
- जमीन लाल मिर्च;
- सूखे डिल;
- 5 बड़े चम्मच। एल। "तरल धुआँ"।
- स्मोक्ड और उबले हुए पाइक पर्च के लिए:
- 1 किलो पाईक पर्च;
- 200-300 ग्राम बेकन;
- नमक के 100 ग्राम;
- 2 बड़े चम्मच काली मिर्च;
- ¼ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
- काली मिर्च;
- 50 ग्राम "तरल धुआं"।
- भरने में हेरिंग पट्टिका के लिए:
- 400 ग्राम हेरिंग पट्टिका;
- 1 लीटर पानी;
- 3 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- 1 प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
- स्वाद के लिए मसाला।
निर्देश मैनुअल
1
स्मोक्ड हेरिंग हेरिंग, गट, अंदर और बाहर धोएं, नमक और काली मिर्च मिलाएं, इस मिश्रण के साथ मछली को अंदर और बाहर तरल धुआं डालें। हेरिंग को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, इसे शीर्ष पर रख दें और इसे 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
2
तामचीनी व्यंजनों से मछली निकालें, ठंडे पानी से कुल्ला, कागज तौलिये के साथ सूखा और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए सूखें, जब तक कि तरल चमक के साथ मछली त्वचा पर न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
3
कोल्ड स्मोक्ड मछली एक तीन लीटर जार लें, उबलते पानी के साथ स्कैल्ड, सूखा। लाल, सफेद मिर्च और सूखे डिल को मिलाएं, जार के तल पर मसालों के मिश्रण का एक सेंटीमीटर डालें, मछली को मसाले पर एक परत में डालें, "तरल धुएं के साथ डालें, मसाले की एक और परत के साथ छिड़के, मछली की एक और परत डालें और तरल धुएं के साथ डालें"। जब तक आप पूरा जार न भर दें।
4
2-3 दिनों के लिए मछली को धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें, हर 12 घंटे में जार को बदल दें ताकि मछली समान रूप से नमकीन पानी से संतृप्त हो। कैन से मछली निकालें, कुल्ला, कागज तौलिये के साथ सूखा और 24 घंटे के लिए सूखी।
5
स्मोक्ड-उबला हुआ पाइक पर्च मछली को धो लें, धो लें, रिज को बाहर निकालें, त्वचा, नमक को हटाने के बिना फ़िले में काट लें, 4 चम्मच तरल धुआं डालें। पैन में पानी डालें, प्याज का सिर डालें, आग लगा दें, साइट्रिक एसिड, पेपरप्रोर्न, 1-2 चम्मच तरल धुआं डालें, वहां पाईक पर्च के सिर और पूंछ डालें, मछली शोरबा पकाना।
6
शोरबा से प्याज, सिर और पूंछ निकालें। पट्टिका को छोटे स्लाइस में काटें, बेकन को पट्टिका पर रखें, रोल में लपेटें, लकड़ी के कटार के साथ जकड़ें, उबलते पानी में डुबोएं और 10 मिनट के लिए पकाएं, शोरबा को सूखा दें।
7
पट्टिका को पतली स्लाइस में डालें, एक नमकीन (पानी, नमक, चीनी, मसाले) बनाएं, पट्टिका को नमकीन पानी से भरें, एक दिन के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी निकालें। 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल को 1-2 चम्मच तरल धुएं के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए सरसों जोड़ें, इस मिश्रण के साथ पट्टिका डालें, इसे अंधेरे और ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- तरल धूम्रपान धूम्रपान
- धूम्रपान मछली तरल धूम्रपान