मसालेदार अदरक, जिसे जलाने के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर रोल, सुशी और साशिमी के साथ परोसा जाता है। खट्टा सिरका, मीठा चीनी और मसालेदार अदरक का संयोजन तालू को साफ करने और आपको प्रत्येक टुकड़े के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए आदर्श है।
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घर का बना अदरक यंग अदरक रेसिपी
क्या आपने कभी सोचा है कि अचार वाले अदरक में अक्सर एक तीव्र गुलाबी रंग क्यों होता है, यह स्पष्ट रूप से कुछ डाई के कारण होता है? बात यह है कि एक युवा पौधे की जड़ों के सुझावों में एक प्राकृतिक गुलाबी रंग है, यह यह रंगद्रव्य है जो पूरे अचार की जड़ को दाग देता है। युवा अदरक में एक पतली नाजुक त्वचा, नरम सुगंध और नाजुक बनावट होती है, यह अधिक मीठा और रसीला होता है।
क्लासिक अचार अदरक
- युवा अदरक की जड़ का 250 ग्राम;
- 1 कप चावल का सिरका;
- ¼ कला। दानेदार चीनी;
- 1 चम्मच मोटे नमक।
अदरक की जड़ को कुल्ला और सूखा लें। इसमें से छिलका हटा दें। पतली और नाजुक, एक बड़ा चमचा के किनारे को कुरेदना आसान है। एक स्लाइसर या सब्जी मेन्डोलिन का उपयोग करके, अदरक को बेहतरीन, पारभासी स्लाइस में काटें। उन्हें एक कटोरे में डालें और 2 कप उबलते पानी डालें। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकास करें। अतिरिक्त तरल पदार्थ को पूरी तरह से हटाने के लिए मसालेदार पंखुड़ियों को किचन पेपर टॉवल पर रखें। अदरक को एक पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
एक छोटे सॉस पैन में, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। एक उबाल और पकाना, सरगर्मी, जब तक मसाले पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते। गर्म तरल के साथ अदरक डालो, जार को एक बंद ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अदरक को फ्रिज में रख दें। मसाला 2-3 घंटों में उपयोग के लिए तैयार है, और एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आप गर्मियों की शुरुआत में बिक्री पर युवा अदरक पा सकते हैं।
पका अचार अदरक
परिपक्व अदरक गर्म और युवा अदरक की तुलना में बहुत कठिन है। यह एक रेशेदार बनावट और घनी त्वचा है। एक जलती हुई गुलाबी रंग देने के लिए, इसे प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बीट या मूली का उपयोग करें।
अचार अदरक और चुकंदर के लिए कदम से कदम नुस्खा
- अदरक की जड़ का 250 ग्राम;
- 5 बड़े चम्मच। चावल के सिरका के चम्मच;
- 1 sea चम्मच समुद्री नमक;
- 1 1 चम्मच दानेदार चीनी;
- कच्चे छिलके वाली बीट के 3 स्लाइस।
अदरक की जड़ को छील लें। एक स्लाइसर या मैंडोलिन का उपयोग करके पतले स्लाइस में काटें। एक कटोरे में अदरक डालें और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। जितना कम अदरक आप चाहते हैं, उतनी देर आपको जड़ को गर्म पानी में रखना चाहिए। एक कोलंडर में स्लाइस को मोड़ो और इसे एक पेपर किचन टॉवल पर एक परत में बिछाओ। एक सील ढक्कन के साथ एक निष्फल कंटेनर में सूखे स्लाइस रखो, बीट्स डालें।
सिरका को स्टू में डालो, चीनी और नमक जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, हलचल और अदरक डालना, जार को कई बार हिलाएं ताकि मैरीनेड सभी सामग्रियों को समान रूप से कवर करे। इसे 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बीट्स को हटा दें और मसाले को रेफ्रिजरेटर में डाल दें बीट अदरक को एक दिलचस्प स्कारलेट ह्यू देगा।
मूली के साथ अदरक का अचार बनाने की चरणबद्ध विधि
- 300 ग्राम अदरक की जड़;
- ½ बड़े चम्मच समुद्री नमक के चम्मच;
- ½ बड़े चम्मच चावल का सिरका;
- 1 bsp बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
- 1 बड़ी मूली
अदरक की जड़ को छीलें और बारीक काट लें। अदरक और नमक के स्लाइस को एक एयरटाइट ढक्कन के साथ कांच के जार में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मूली डालें। एक सॉस पैन में, 1 कप गर्म पानी, सिरका और चीनी मिलाएं, सरगर्मी करें, एक उबाल लाएं और अदरक डालें। जार को मिलाएं और हवा के बुलबुले को हटाने के लिए, ढक्कन को बंद करें। कमरे के तापमान को ठंडा होने दें और ठंडा करें। अदरक 48 घंटे में तैयार हो जाएगी। इस नुस्खा में चाल यह है कि यह मूली है जो अदरक को एक प्राकृतिक नाजुक छाया देने में सक्षम है।
अचार अदरक का उपयोग कैसे करें
यद्यपि अचार वाले अदरक को अक्सर सुशी, रोल और साशिमी के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका पाक उपयोग यहीं तक सीमित नहीं है। आप अदरक को स्टाइल फ्राई, सलाद, स्लाइस के साथ कॉकटेल गार्निश कर सकते हैं, और इसके साथ अन्य मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
अचार अदरक चिकन
यह 4 सर्विंग्स के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है। आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम त्वचा रहित चिकन स्तन;
- 150 ग्राम अचार अदरक;
- 3 shallots;
- हरे प्याज के 1 पंख;
- 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच;
- Oon चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक;
- दानेदार चीनी के 2 चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मकई स्टार्च;
- 1 चम्मच तिल का तेल;
- 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल।
चिकन को एक बड़े क्यूब में काट लें और एक कटोरे में रखें। सब्जी और तिल का तेल, सोया सॉस, नमक और चीनी मिलाएं, स्टार्च डालें और मिश्रण को चिकन में डालें। कटोरा को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मिश्रण प्रत्येक काटने को कवर करे। एक कड़ाही में तेल गरम करें और चिकन डालें। इसे जल्दी से भूनें। एक पैन में अदरक और डिसाइडेड स्कैलियन डालें। प्याज के साफ होने तक भूनें। चावल के साथ परोसें।