गोभी और आलू हमारी डाइट में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक हैं। उनकी सामर्थ्य द्वारा एक निश्चित भूमिका निभाई जाती है। एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि वे वर्ष के किसी भी समय दुकान की अलमारियों पर हैं (वसंत का समय एक या दूसरे के साथ लंबे समय से गुजरता है)। लेकिन मुख्य बात यह है कि इन सब्जियों को स्वादिष्ट और विविध दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। तो क्या यह कोई आश्चर्य है कि बहुत से लोग एक अच्छे विचार के बारे में सोचते हैं - गोभी और आलू को एक डिश में मिलाएं, सीजनिंग जोड़कर और कुछ स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ स्टू, जैसे मशरूम के साथ टमाटर या क्रीम।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - आलू;
- - गोभी;
- - बैंगन;
- - सूप की जड़ें;
- - गाजर;
- - टमाटर;
- - शैंपेन;
- - प्याज;
- - लहसुन;
- - मसालेदार जड़ी बूटी;
- - वनस्पति या घी;
- - करी पेस्ट;
- - क्रीम;
- - नमक;
- - मसाले;
- - चाकू;
- - काटने बोर्ड;
- - कटोरे;
- - स्टूपन;
- - चम्मच;
- - पैन;
- - एक फ्राइंग पैन।
निर्देश मैनुअल
1
आलू और बैंगन के साथ स्टू गोभी। इस व्यंजन के लिए युवा सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। यह स्थिति देखने में काफी आसान है: गोभी, आलू, और बैंगन लगभग एक ही समय में पकते हैं, जब तक कि मध्य नवंबर बहुतायत में अलमारियों पर शेष न हो जाए। बाद में, ज़ाहिर है, बैंगन काफी छोटा हो जाता है और वे एक अलग मूल्य श्रेणी में चले जाते हैं, लेकिन तीन या चार महीने ऐसे भोजन का आनंद लेने के लिए पर्याप्त हैं। उसके लिए सभी सब्जियों को एक समान मात्रा में लें, लेकिन समान अनुपात में। धोने, कीट क्षति या पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की शुरुआत का निरीक्षण करें। खराब-गुणवत्ता वाले स्थानों को काटें। बाहरी पत्तियों से गोभी को छीलें, आलू और बैंगन को छीलना या नहीं यह त्वचा की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि यह क्रमशः नरम और कोमल है, तो यह तैयार पकवान में मैल नहीं मिलेगा - आप इसे छोड़ सकते हैं। बैंगन से डंठल काट लें, अपने आप स्लाइस में काट लें, और फिर सेगमेंट या क्यूब्स - जैसा आप चाहें। आलू और गोभी को क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल, नमक, मसाले के साथ एक सॉस पैन में सब्जियां भूनें, उबलते पानी डालें और निविदा तक उबाल लें।
2
गोभी और आलू में सूप की जड़ें जोड़ें - आपको पूरी तरह से नया स्टू मिलता है जिसे लगभग पूरे वर्ष (अच्छी तरह से, गर्मी के महीनों में छोड़कर) पकाया जा सकता है। 100 ग्राम रूट अजवाइन, अजमोद की जड़ और अजवायन लें, स्लाइस में काट लें और मक्खन की एक छोटी मात्रा में भूनें। नमक, गाजर के बीज या डिल के बीज के साथ मौसम। एक किलोग्राम गोभी और आलू को छीलकर काट लें। एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर सब्जी शोरबा को गरम करें, 5 मिनट के अंतराल पर सूप की जड़ों से आलू, गोभी और सौते को कम करें। टेंडर तक स्टू, और सेवा करते समय, कटा हुआ अजमोद के साथ उदारता से छिड़कें।
3
एक प्रामाणिक दक्षिण यूरोपीय टमाटर और जड़ी बूटी सॉस में गोभी और आलू को स्टू करके एक उत्कृष्ट सॉस बनाएं। 1 किलो गोभी के लिए, 500 ग्राम आलू, प्याज और टमाटर, 50 ग्राम लहसुन और भूमध्य जड़ी बूटियों का एक अच्छा गुच्छा लें - दौनी, अजवायन के फूल और अजवायन। सॉस के साथ खाना बनाना शुरू करें। टमाटर के कटोरे को काट लें, उबलते पानी पर डालें और फिर बर्फ के पानी में रखें। इस सरल ऑपरेशन के बाद, त्वचा को निकालना आपके लिए बहुत आसान हो जाएगा। पील और प्याज काट लें, लहसुन को काट लें और थोड़ी सी मात्रा में रिफाइंड जैतून का तेल लें। छिलके वाले टमाटर काटें (इटालियंस उन्हें अपने हाथों से तोड़ना पसंद करते हैं), प्याज और लहसुन में जोड़ें, गर्मी को कम करें और अच्छी तरह से उबाल लें। फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, ढक्कन को हटा दें, गर्मी बढ़ाएं, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की अनुमति दें, थोड़ा ठंडा करें, फिर एक ब्लेंडर के साथ पीसें। थोड़ा नमकीन पानी में गोभी और आलू में हिलाओ। शोरबा को सूखा दें, सब्जियों को टमाटर सॉस में स्थानांतरित करें। एक गार्निश गुलदस्ता में बंधे जड़ी-बूटियों के कुछ स्प्रिंग्स जोड़ें। टेंडर तक (सेवा करने से पहले गुलदस्ता को हटा दिया जाना चाहिए)
4
एक और शैली के लिए, गोभी, आलू, गाजर और ताजा शैंपेन के 500 ग्राम लें। आपको 10 प्रतिशत वसा और थोड़ा सूखा जमीन पेपरिका की 300 मिलीलीटर क्रीम की भी आवश्यकता होगी। गाजर और आलू को स्लाइस में काटें (यदि बड़े - आधे अतिरिक्त रूप से काट लें), मशरूम शोरबा की थोड़ी मात्रा में स्टू, गोभी को सब्जियों में डाल दें। इस बीच, sauté ने मक्खन में शैंपेन को काट दिया। जब सब्जियां आधा तैयार हो जाती हैं, तो स्टीवन में शैंपेन और पेपरिका जोड़ें। शोरबा को आधा होने दें, क्रीम में डालें। पेपरिका के लिए धन्यवाद, वे जल्दी से गाढ़ा हो जाते हैं और एक सुंदर गुलाबी-नारंगी रंग में बदल जाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो नमक। पकवान को आग से निकालें, यह तैयार है।
5
आलू के साथ भारतीय शैली की गोभी। ऐसा करने के लिए, एक भारतीय विशेषता - गरम मसाला तैयार करके शुरू करें। यह घी में तले हुए पूरे मसालों का मिश्रण है। एक शक के बिना, इस तरह के उपचार के बाद, मसाले अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। 2 बड़े चम्मच लें। तेल (भारत में इसे अक्सर "घी" कहा जाता है), हल्का सफेद धुआं निकलने तक चमकें, फिर बारी-बारी से दालचीनी की छड़ें, हरी इलायची के डिब्बे, लौंग की कलियाँ, गर्म मिर्च की फली, जीरा, कलौंजा, काली और पीली सरसों डालें। इसे ध्यान से करें, उबलते हुए घी में मसाले "शूट" करने लगते हैं। जब रसोई के माध्यम से एक अतुलनीय सुगंध फैलती है - यह कटा हुआ आलू जोड़ने का समय है और - थोड़े समय के बाद - गोभी। गरम मसाला के साथ सब्जियों को जल्दी से भूनें, शोरबा, नमक डालें और पकाए जाने तक स्टू।
6
यदि वांछित है, तो एक मोटी मसालेदार करी एक ही तरह से तैयार की जा सकती है। उसके लिए लाल, पीले या हरे रंग में समान नाम का पेस्ट खरीदें। प्रत्येक रंग विशिष्ट व्यंजनों और पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार मिश्रित मसालों का एक सेट है। ऊपर वर्णित घी को गर्म करें, इसमें चयनित पास्ता का एक बड़ा चमचा भंग करें। (इस सीज़निंग की अनुपस्थिति में, सूखी करी के साथ बदल दें, हालांकि पकवान अलग होगा, इसी तरह की गोभी को भारतीय शैली में आलू के साथ पकाया जाता है।) फिर ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें। गरम मसाला और कढ़ी दोनों के साथ तैयार सब्जियाँ गर्म उबले चावल के साथ परोसी जाती हैं। या एक ताजा रोटी केक सेंकना जो उनके साथ खाने के लिए बहुत स्वादिष्ट है - आपके लिए महाराजाओं के लिए एक रात का भोजन उपलब्ध है।
ध्यान दो
सब्जियों को बहुत देर तक आग पर न रखें, वे नरम होने और मैश किए हुए आलू में बदल जाते हैं।
उपयोगी सलाह
स्टू करने से पहले, गोभी को बाहरी पत्तियों से छीलना चाहिए, लेकिन आलू को छीलना या न छीलना इसकी स्थिति पर निर्भर करता है।