प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के बीच सुशी बहुत लोकप्रिय है। इस व्यंजन को होम डिलीवरी सेवाओं, रेस्तरां और बार में खरीदा जाता है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि मूल रूप से कौन सी भूमि थी, यह कैसे प्रकट हुई, विकास की प्रक्रिया क्या हुई और कितना बदल गया, हमारे दिनों तक पहुंच गया।
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निर्देश मैनुअल
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सुशी पहली बार दक्षिण एशिया में दिखाई दीं। इस व्यंजन की तैयारी समुद्री मछली के शुद्धिकरण से शुरू हुई। फिर इसे नमक की परतों के साथ डाला गया और एक दूसरे पर जुल्म ढाया गया। कुछ दिनों के बाद, उत्पीड़न को हटा दिया गया और कई महीनों तक ढक्कन के नीचे छोड़ दिया गया। इस अवधि के दौरान, मछली किण्वन में कामयाब रही और खाने के लिए तैयार हो गई। वर्तमान सुशी प्रेमियों को मछली से आने वाली गंध से आकर्षित होने की संभावना नहीं है। वैसे, मूल रूप से सुशी बनाने के लिए चावल का उपयोग नहीं किया गया था, इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा गया था।
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1900 तक सुशी को इस तरह से तैयार किया गया, फिर समायोजन किया गया। प्रसिद्ध जापानी शेफ योही ने फैसला किया कि उन्हें मछली किण्वन की प्रक्रिया को छोड़ देना चाहिए, उन्होंने कच्ची मछली के साथ सुशी की सेवा शुरू कर दी। यह इस व्यंजन को पकाने की परंपरा बन गई है, जो आज तक बाधित नहीं हुई है। अन्य स्वामी तुरंत इस तरह की प्रक्रिया से जुड़े, और जल्द ही सुशी तैयारी के विभिन्न शैलियों (कंसाई, ईदो) दिखाई दिए।
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कंसाई सुशी में चावल की एक बड़ी मात्रा शामिल थी, खाना पकाने के बाद पकवान को एक सुंदर सुंदर आकार में रखा गया था। ईदो सुशी मछली में अधिक प्रचुर मात्रा में थी (जिस शहर से ये सुशी तैयार की गई थी, वह खाड़ी के किनारे पर स्थित थी, इसने मछली को अधिक सामान्य और सस्ती बना दिया), लेकिन उन्होंने चावल शामिल किया, हालांकि मामूली छोटी गांठ के रूप में।
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समय के साथ, चावल सुशी के मुख्य तत्वों में से एक बन गया, इसे सब्जियों, मछली, मशरूम और अन्य उत्पादों के साथ तैयार किया जाने लगा, इससे पकवान को एक नया असामान्य स्वाद मिला। चावल किण्वन को सीज़निंग, चावल के सिरका, चीनी, नमकीन पानी, खातिर, मिरिन और समुद्री शैवाल के अलावा से बचा गया था। पके हुए चावल में समुद्री भोजन, मछली और सब्जियां मिलाई गईं, फिर कुछ समय के लिए सुशी को उत्पीड़न के तहत रखा गया। जापानी लोगों को यह नुस्खा बहुत पसंद आया, उन्होंने भोजनालयों, दुकानों और रेस्तरां को खोलना शुरू कर दिया, जहां लोग हर तरह की सुशी का ऑर्डर दे सकते थे।