शराब के लिए सही पनीर कैसे चुनें

शराब के साथ पनीर - एक क्लासिक संयोजन। एक उत्तम किस्म के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की योजना, आप पनीर के बिना नहीं कर सकते। लेकिन हर कोई एक गिलास में एक विशेष पेय के पास नहीं जाएगा। सही पनीर चुनना, सही युगल बनाना पूरी कला है।

अपना नुस्खा चुनें

ज्यादातर, किसी कारणवश लाल वाइन के साथ चीज परोसी जाती है। लेकिन किसी भी परिष्कृत पेटू को पता है कि यह एक जोखिम भरा संयोजन है, क्योंकि अनुचित रूप से चयनित पनीर एक विंटेज पेय के एक अति सुंदर गुलदस्ते को चिकना कर सकता है। आपको युवा लाल वाइन के साथ पनीर को गठबंधन नहीं करना चाहिए: उनमें कई टैनिन होते हैं जो सबसे महंगी विविधता का स्वाद "मार" सकते हैं।

और युवा मदिरा की उच्च अम्लता के कारण, जब मीठे या ताजे पनीर के साथ जोड़ा जाता है, तो पेय बहुत खट्टा लगेगा। इस मामले में आदर्श विकल्प एक युवा के साथ युवा रेड वाइन का युगल होगा, बहुत परिपक्व पनीर नहीं।

और फिर भी, अधिकांश विशेषज्ञ आश्वस्त हैं: यदि आप नेक चीज के साथ सेवा करने के लिए रेड वाइन चुनते हैं, तो केवल बूढ़े, वृद्ध। हालांकि, एक अधिक सामंजस्यपूर्ण विकल्प अभी भी सफेद है। निम्नलिखित नियम लागू होते हैं: पनीर जितना अधिक परिपक्व होगा, उतना पुराना शराब होना चाहिए। और पनीर जितना सख्त होगा, उतना ही तीखा शराब होना चाहिए।

अनुभवी sommeliers एक ही क्षेत्र से मदिरा और चीज लेने की सलाह देते हैं। यह सिफारिश इस तथ्य के कारण है कि पनीर-वाइन का एक गुच्छा सदियों से मौजूद है, और पनीर निर्माताओं के साथ परीक्षण और त्रुटि के साथ वाइनमेकर ने मिलकर अपने उत्पादों के सर्वोत्तम संयोजन के लिए एक नुस्खा खोजा। नतीजतन, एक इलाके से शराब और पनीर का स्वाद एक जोड़ी में एक समृद्ध गुलदस्ता देता है।

विशिष्ट वाइन और चीज के संबंध में भी स्थापित नियम हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मोल्ड के साथ रईस नीली चीज सफेद मिठाई शराब के साथ "प्रकट" होती है। इस मामले में, पनीर और वाइन दोनों एक-दूसरे को सुदृढ़ करते हैं, एक भी उत्पाद अपने नाजुक स्वाद को नहीं खोता है।

उदाहरण के लिए, विशेष रूप से रोकेफोर्ट के लिए, यह पारंपरिक रूप से मीठी सौतेर्न (सौतेर्न) की सेवा करने के लिए प्रथागत है, स्टिल्टन (स्टिल्टन) पोर्टो (पोर्टो) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन एक महत्वपूर्ण अति सूक्ष्म अंतर है: ये मदिरा वृद्ध नहीं होनी चाहिए, विशेष रूप से पुरानी।

पनीर की भी किस्में हैं जो वाइन को बिल्कुल भी संयोजित नहीं करती हैं। उदाहरण के लिए, लैंग्रेस (Langres) या एपुअस (espoisses)। इस तरह के चीज के उत्पादन में, विभिन्न अंगूर के डिस्टिलर्स का एक समाधान उपयोग किया जाता है।

नरम चीज

कावा ब्रुट, शैम्पेन ब्रूट, सेंट एस्टेफ, पिनोट नायर, चेनिन ब्लैंक, नॉरमैंडी साइडर, बोर्डो, ब्यूजोलिस या सेंट एमिलियन जैसी वाइन को कैमेम्बर्ट पनीर के साथ सबसे अच्छा दिया जाता है।

ब्री किस्में पिनोट नोइर, शैंपेन रोज, शैंपेन ब्लैंक डी ब्लैंक, ब्यूजोलिस, स्पार्कलिंग वाइन ड्राई, रिस्लीन्ग, बोर्डो, शारडोने और कैबरनेट सॉविनन हैं।

रॉबियोला बारबर्सको, प्रोसेको, बार्लो, अमरोन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टेलिगो सबसे अधिक बारोलो, नेबियोलो, बर्बर्सको और चिएन्ति रिवावेरा के साथ स्वाद का पूरी तरह से खुलासा करता है।

कड़ी चीज

लोकप्रिय गौडा पनीर को बरगंडी सफेद मदिरा के साथ, साथ ही चारदोनाय, मेरलोट, कैबर्नेट सॉविनन, रिस्लिंग, शिराज, चेनिन ब्लैंक के साथ जोड़ा जाता है।

चेडर खाना कैबेरनेट सॉविनन कैलिफ़ोर्निया, ज़िनफैंडेल और पिनोट नोइर के साथ खाते हैं।

एलीट चीज़ पार्मेसन "फ्रेंड्स" के साथ वालपोलिकैला रिपासो, चियांटी, ब्रुनेलो डि मोंटालिनो, अमरोन, बर्बर्सको या बार्लो।

डबल ग्लॉस्टर सिराज़ और ज़िनफंडेल के साथ पूरी तरह से मिश्रित है।

Pecorino Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel के लिए उपयुक्त हैं।

Gruyere को सफेद और लाल बरगंडी वाइन दोनों के साथ-साथ Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc और Champagne Brut के साथ परोसा जा सकता है।

फोंटिना पिनोट ग्रिगियो, बारबर्स्को, डोलसेटो और बारबरा के साथ स्वादिष्ट है।

नीला पनीर

पेटू गोरगोन्जोला को आमतौर पर लेट हार्वेस्ट, सौतेर्नेस, प्रिमिटिवो, पोर्ट, ज़िनफैंडेल, बोर्डो, बार्लो, अमरोन या बारबर्सको के साथ परोसा जाता है।

स्टिल्टन शेरी, पोर्ट, सौतेर्नेस, लेट हार्वेस्ट और आइस वाइन के साथ मिश्रित है।

ब्लू चीज लेट हार्वेस्ट, बोर्डो, सौटर्न, मर्लोट, मडीरा के लिए उपयुक्त हैं।

कैम्बोजोला आमतौर पर चारदोन्नय के साथ धोया जाता है।