रक्त के साथ एक स्टेक, या स्टेक में तीन डिग्री भुना हुआ हो सकता है। ये नीले, दुर्लभ और मध्यम दुर्लभ हैं। पाक थर्मामीटर का उपयोग करके स्टेक की आवश्यक तत्परता को निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन इसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना काफी संभव है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- स्टेक
- जैतून का तेल
- लहसुन की लौंग
- घास की टहनी (थाइम)
- मेंहदी
- अजमोद स्वाद के लिए)
- नमक
- काली मिर्च
- राइबे स्टेक बटर
निर्देश मैनुअल
1
माँस तैयार करो। रक्त के साथ एक स्टेक के लिए, कभी भी जमे हुए गोमांस का उपयोग न करें, लेकिन केवल ठंडा। स्टेक को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाता है और कमरे के तापमान पर परिपक्व होने की अनुमति दी जाती है। लेकिन किसी भी मामले में मांस को मत मारो, क्योंकि यह अपनी संरचना और रस दोनों खो देगा।
2
एक मोटी तह के साथ एक भारी पैन निकाल लें; कच्चा लोहा पकाने का बरतन आदर्श है। जल्दी और सुरक्षित रूप से इसे चालू करने के लिए विशेष मांस चिमटे तैयार करें। एक कटोरी समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च में मिलाएँ।
3
कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें। एक विस्तृत चाकू के ब्लेड के किनारे काटने वाले फ्लैट पर लहसुन की लौंग को छील और कुचल दें। कुल्ला और पहले से सूखी और सूखी जड़ी बूटी। व्यंजन में तेल डालो, गर्मी, लहसुन जोड़ें और घास की एक टहनी। स्टेक में, हल्के से नमक और काली मिर्च थपथपाते हुए। अग्रिम में कभी नमक का मांस - यह रस देगा, और पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। यदि आपके पास ताजा जड़ी-बूटियां नहीं हैं, तो स्टेक को सूखा दें, लेकिन फिर वनस्पति तेल को पैन में न डालें, लेकिन इसे मांस की सतह पर किटी के साथ लागू करें।
4
एक पैन में स्टेक रखो और प्रत्येक पक्ष पर कई मिनट के लिए भूनें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं। ब्लू (बीएल), जिसे पिट्सबर्ग चिकन या अंग्रेजी-शैली के स्टेक के रूप में भी जाना जाता है, एक मिनट से भी कम समय तक बहुत गर्म व्यंजन पर तला हुआ होता है, जब तक कि एक पतली भूरी परत प्राप्त नहीं होती है। यह बाहर की ओर मुड़ता है और अंदर ठंडा होता है। जब विदेशी फिल्मों में वे मांस को "मसलने के लिए" या "नरक के रूप में खूनी" का आदेश देते हैं, तो इसका मतलब है कि भुना हुआ डिग्री का बिल्कुल स्टेक। ऐसे मांस के टुकड़े के अंदर का तापमान लगभग 45 ° C होता है।
5
दुर्लभ - स्टेक के अंदर इस तरह के भूनने के साथ, तापमान लगभग 52 डिग्री सेल्सियस है। यह स्टेक प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए तला हुआ होता है। यह अंदर से लाल और थोड़ा गर्म होता है। मध्यम दुर्लभ - खून के साथ एक स्टेक तलने की सबसे आम डिग्री, इस तरह के स्टेक के अंदर का तापमान लगभग 55 डिग्री सेल्सियस है। इसे प्रत्येक तरफ 1 2 - 2 मिनट के लिए तला जाता है, या यदि आपके पास ग्रिल पैन है और आप एक सुंदर जाली चाहते हैं, तो यह समय आधा में विभाजित है और स्टेक को कई बार बदल दिया जाता है ताकि जाली प्रत्येक पक्ष पर दो बार, एक दूसरे के लिए लंबवत मुद्रित हो।
6
यदि आप रिबिन जैसे दुबले स्टेक को तल रहे हैं, तो उसी समय सॉस पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और खाना पकाने के दौरान स्टेक के ऊपर डालें। इसके अलावा, दुबला फिला मिग्नॉन कभी भी खून से नहीं पकाया जाता है।
7
पके हुए बीफ़ स्टेक को एक प्लेट पर रखें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें। यदि वांछित है, तो स्टेक से अतिरिक्त वसा काट लें। एक बार में फ्राई स्टेक। सब्जियों और सॉस के साथ गार्निश किए हुए स्टेक परोसें।
ध्यान दो
सेवा करने के तुरंत बाद, गर्म क्रस्ट के तहत खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए स्टेक को आधे में काट दिया जाना चाहिए।
उपयोगी सलाह
अनुभवी रसोइये स्टेक की तत्परता की डिग्री की जाँच नहीं करते हैं, लेकिन अपनी उंगलियों से दबाते हैं। रक्त के साथ मांस नरम, मध्यम-गहरा - थोड़ा लोचदार, अच्छी तरह से किया जाता है - बहुत कठिन।