यह पिलाफ के लिए एक मूल नुस्खा है: एक क्लासिक पिलाफ में सॉस नहीं होता है, लेकिन इस घटक के साथ पकवान और भी अधिक सुगंधित हो जाता है और एक विशेष, समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - आधा चिकन
- - चावल - 2 गिलास
- - प्याज - 2-3 पीसी।
- - गाजर - 1-2 पीसी।
- - टमाटर सॉस, नमक, मसाले - स्वाद के लिए
निर्देश मैनुअल
1
चलने वाले पानी के नीचे चिकन को धो लें, दो हिस्सों में काट लें - उनमें से एक पिलाफ के लिए पर्याप्त होगा। आधे चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में या फ्राइंग पैन में (पहला विकल्प बेहतर होता है, बेशक, लेकिन एक गोभी की अनुपस्थिति में एक फ्राइंग पैन भी उपयुक्त है), इसमें वनस्पति तेल और भूरे चिकन के टुकड़ों को गर्म करें (पहले उच्च गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए पकाना, और फिर कम गर्मी पर एक और 15 मिनट)। । बाकी भी कम गर्मी पर करें - पिलाफ को कम होने दें।
2
धोया और खुली हुई प्याज और गाजर को पीस लें (गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है), चिकन में जोड़ें। एक और 15 मिनट के लिए उन्हें एक साथ स्टू।
3
इस समय चावल को अच्छी तरह से रगड़ें। इसे समान रूप से सब्जियों और चिकन के ऊपर एक पुलाव में डालें और उबला हुआ पानी डालें ताकि यह चावल को ढके। स्वाद के लिए नमक। स्टू जब तक चावल सूज जाता है और अधिकांश पानी को अवशोषित करता है।
4
फिर टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें। इस घटक की मात्रा स्वाद का मामला है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि पेस्ट एक तटस्थ उत्पाद है, तो सॉस एक मूर्त खटास दे सकता है। इसलिए, अपना समय ले लो, पहले थोड़ा डालें ताकि पिलाफ नारंगी हो जाए। फिर, इसे चखने के बाद, यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक जोड़ सकते हैं। इस बीच, एक और 15-20 मिनट के लिए डिश को उबाल लें। हलचल करने के लिए मत भूलना, क्योंकि फूलगोभी में बहुत कम पानी बचा है और चावल जल सकता है।
5
इस समय लहसुन को छील लें। हां, क्लासिक व्यंजनों में वे इसे पूरे सिर के साथ तुरंत डालने का सुझाव देते हैं, और फिर इसे बाहर निकालते हैं। हालांकि, पिलाफ में लहसुन की लौंग इसे अतिरिक्त पवित्रता देती है और स्वाद पैलेट को समृद्ध करती है। इसलिए, मैं लहसुन को स्लाइस में विभाजित करने, छीलने और उन्हें धोने की सलाह देता हूं। और फिर, आधे में बड़े काटने, मसाले के साथ पिलाफ में जोड़ें।
6
इसके बाद, जब तक चावल तैयार न हो जाए (कम से कम 7-10 मिनट) पिलाफ को फेंटें। सबसे अधिक संभावना है, आपको अधिक उबला हुआ पानी जोड़ना होगा - इस घटना में कि यह सभी वाष्पित हो जाता है, और चावल कठोर रहता है। पायफ को अधिक बार आज़माएं: जब चावल नरम हो जाए, तो गर्मी बंद कर दें और डिश को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।
ध्यान दो
क्लासिक पिलाफ को गोल-दाने वाले चावल से बनाया जाता है, लेकिन इसे वांछित स्थिति में लाना और इसे पचाना नहीं, दलिया में बदलना बहुत मुश्किल है। इसलिए, यदि आपके पास यह कला नहीं है, तो पिलाफ के लिए, लंबे अनाज, उबले हुए चावल चुनना बेहतर है। यह पचाने के लिए बहुत अधिक कठिन है, और सबसे अधिक संभावना है कि पिलाफ सही, टेढ़ा हो जाएगा।
उपयोगी सलाह
सबसे आसान तरीका तैयार किए गए मसाले "पिलाफ के लिए" खरीदना है, जहां इष्टतम गुलदस्ता चुना जाता है। लेकिन, अगर, उदाहरण के लिए, आपको इस सेट में अनिवार्य खट्टा बारबेरी पसंद नहीं है, तो आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले वाले मसाले चुन सकते हैं। क्लासिक सेट में पेपरिका, ज़ीरा, हल्दी, बैरबेरी, ग्राउंड रेड पेपर शामिल हैं।