ऐसा माना जाता है कि फ्रांसीसी मिठाई इक्लेयर का नाम "éclair" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद फ्रेंच में "बिजली" से हुआ है। क्रीम के साथ इस सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड पेस्ट्री की उपस्थिति, हम फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ मैरी-एंटोनी केरम के लिए बाध्य हैं।
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आपको आवश्यकता होगी
परीक्षण के लिए: - 100 ग्राम मक्खन; - 1 गिलास पानी; - 3 ग्राम नमक; - 200 ग्राम आटा; - 5 अंडे। क्रीम के लिए: - 1 लीटर दूध; - 2.5 कप चीनी; - 4-5 अंडे; - 4-5 कला। एल। आटा।
निर्देश मैनुअल
1
चौका पेस्ट्री बनाओ। ऐसा करने के लिए, मक्खन, पानी और नमक मिलाएं और मिश्रण को आग लगा दें। जब द्रव्यमान उबलता है, तो आटा जोड़ें। इसी समय, मिश्रण को लगातार मिलाएं, और इसे बहुत तेज़ी से करें ताकि गांठ न बने।
2
द्रव्यमान को गर्मी और ठंडा से हटा दें। चिकनी जब तक आटा सरगर्मी करते हुए 2 अंडे मारो। पेस्ट्री बैग लें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक घने प्लास्टिक बैग भी काफी उपयुक्त है। आपको केवल टिप को काटने की आवश्यकता है)। इसमें पूरा द्रव्यमान डालें। इसे एक पका रही चादर पर रखो, तेल और हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ, छोटे स्ट्रिप्स में। उनके बीच पर्याप्त खाली स्थान छोड़ दें, क्योंकि केक बहुत बड़ी मात्रा में हैं।
3
ओवन को 150-170 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें। इसमें एक बेकिंग शीट रखें और पकाए जाने तक केक बेक करें। आटा को बसने से रोकने के लिए, पहले 10-15 मिनट के लिए ओवन का ढक्कन न खोलें। ओवन से एक्लेयर्स निकालें और उन्हें ठंडा होने दें।
4
जबकि एक्लेयर्स ठंडा हो रहा है, क्रीम तैयार करें। पूरी तरह से चीनी, अंडे और आटा मिलाएं। दूध को पहले से गरम कर लें। चीनी, आटा और अंडे के मिश्रण को एक गर्म, लेकिन उबलते दूध में न डालें, एक पतली धारा के साथ। आग पर रखो और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं। वानीलिन को कूल्ड क्रीम में मिलाएं। एक मिक्सर के साथ मारो।
5
क्रीम के साथ पेस्ट्री सिरिंज भरें। केक के रिक्त स्थान के नीचे एक छोटा सा छेद बनाएं, इसमें एक सिरिंज डालें और क्रीम के साथ एक्लेयर्स भरें। आइसिंग शुगर के साथ केक छिड़कें या चॉकलेट आइसिंग के साथ गार्निश करें।