Ossetian pies आश्चर्यजनक स्वादिष्ट हैं। Ossetians उन्हें छुट्टियों, शादियों और सप्ताह के दिनों में एक हजार से अधिक वर्षों से पका रहा है। यह टेबल पर तीन पाई लगाने के लिए प्रथागत है। अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव में, समान संख्या में टेबल पर पीसे लगाए जाते हैं। भरण सबसे विविध हो सकता है। कई बड़े शहरों में, पिज्जा की तरह, इन पाईज़ को घर पर ऑर्डर किया जा सकता है। लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है, खासकर क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- परीक्षण के लिए:
- आटा 1000 - 1200 ग्राम
- पानी 750 मिली
- वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच
- खमीर - 1-1.2 चम्मच
- नमक
- दूध
- चीनी
- भरने के लिए:
- बीट में सबसे ऊपर
- अजमोद
- धनिया
- Adygea पनीर - 500-700 ग्राम।
- नमक
- मक्खन।
- 30-35 सेमी के व्यास के साथ निचले पक्षों के साथ दो फ्राइंग पैन
- या पिज्जा मोल्ड।
निर्देश मैनुअल
1
ओस्सेटियन पाई की तैयारी के लिए, खमीर आटा तैयार किया जाता है, स्टीम किए हुए तरीके से पकाया जाता है। 100 मिलीलीटर गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। आटे का एक बड़ा चमचा और एक गर्म स्थान में रखें। स्पंज बनाने के लिए पानी का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बड़े कटोरे में एक छलनी के माध्यम से आटा निचोड़ें। यह इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करेगा और आटे को अधिक शानदार बना देगा। बीच में, आटे की लोई डालें और आटा गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। आप थोड़ा दूध जोड़ सकते हैं, या यहां तक कि पानी को मट्ठा से बदल सकते हैं। आटा को एक परिपत्र गति में गूंधने की कोशिश करें। यह आटा को अधिक लोचदार बना देगा। जब सभी आटा गूंध हो गया है, वनस्पति तेल जोड़ें, ताकि भविष्य में आटा हाथ या काटने वाले बोर्ड से चिपक न जाए। आटा की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। बहुत ठंडा आटा खराब हो जाएगा और पीज़ सख्त हो जाएगा। 2 घंटे के लिए एक गर्म जगह में क्लिंग फिल्म और जगह के साथ आटा को कवर करें। आटा को प्रूफ करने की प्रक्रिया में, इसे एक या दो बार गूंधना चाहिए।
2
बीट टॉप और साग को बारीक काट लें। हलचल। पनीर डालने से ठीक पहले नमक। इस भरने को तैयार करने के लिए, आप अडिग पनीर या सलुगुनि ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पनीर वसायुक्त है और बहुत नमकीन नहीं है। ताजा पनीर आसानी से हाथ से कटा हुआ है। इसे जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए नमक के साथ हिलाओ।
3
आटे को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें। तीन भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े से केक का एक टुकड़ा तैयार किया जाएगा। एक पाई के लिए आटा का एक टुकड़ा लें और इसे 20-25 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में हाथ से रोल करें। आटा को पूरे क्षेत्र पर समान मोटाई रखने की कोशिश करें। भरे हुए आटे पर एक तिहाई डालें और इसे चिकना करें, किनारों को 2-3 सेमी चौड़ा मुक्त छोड़ दें। किनारों को सावधानी से इकट्ठा करें और बीच में कनेक्ट करें। आटा छिड़कें और धीरे से केक को पलटें। अब फिर से धीरे से केक को अपने हाथों से बीच से किनारों की तरफ रोल करें। आटा को नुकसान न करने की कोशिश करें। पतले-पतले केक उच्च मूल्य के हैं, लेकिन उन्हें कठिन बनाते हैं। समय के साथ निपुणता दिखाई देगी।
4
पैन को दोनों हाथों से ध्यान से उठाएं और पैन में रखें। पैन की पूरी सतह पर केक को फैलाने की कोशिश करते हुए, अपने हाथों को फिर से रोल करें। भाप छोड़ने के लिए केंद्र में एक छेद बनाएं। पैन को निचले स्तर तक 180 डिग्री से पहले एक ओवन में रखें।
दूसरी पाई पर आगे बढ़ें। फिर पहले पाई को ओवन के शीर्ष स्तर पर ले जाएं, और उसके स्थान पर दूसरा डालें। इसी क्रम में तीसरी पाई को पकाएं। जब यह ब्राउन हो जाए तो केक तैयार है।
जब अजवायन को ओवन से बाहर निकाला जाता है, तो उनसे अतिरिक्त आटा पोंछ लें और मक्खन के साथ उदारता से चिकना करें। गरमागरम परोसें।
उपयोगी सलाह
अगर भरावन पानी से भरा है, तो थोड़ा आटा मिलाएं।
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