उत्कृष्ट पिज्जा का रहस्य इसके मूल में है। किसी भी पिज्जा का एक महत्वपूर्ण घटक भराव नहीं है, लेकिन आटा। कुछ एक कुरकुरा और पतला आधार पसंद करते हैं, जबकि अन्य एक रसीला और मोटा पसंद करते हैं। परंपरा के अनुसार, बेस खमीर के आटे पर तैयार किया जाता है और केवल रोलिंग पिन का उपयोग किए बिना हाथ से आकार दिया जाता है। इस पिज्जा का आधार 35 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- खमीर आधार के लिए:
- ¾ कप गर्म पानी;
- आधा गिलास गर्म दूध;
- एक चुटकी नमक;
- सूखा खमीर का एक पैकेट;
- मक्खन के 50 ग्राम;
- 500 ग्राम आटा;
- अंडा।
- एक पफ आधार के लिए:
- 300 ग्राम मक्खन;
- एक गिलास पानी;
- 2 कप आटा;
- ½ बड़े चम्मच एल। साइट्रिक एसिड;
- एक चुटकी नमक।
निर्देश मैनुअल
1
अंडे को नरम मक्खन के साथ पाउंड करें। इस द्रव्यमान में नमक, खमीर, आटा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
2
दूध के साथ गर्म पानी डालो, आटा गूंधो।
3
इसे आटे के साथ झाड़ी हुई सतह पर रखें और चिकनी होने तक मैन्युअल रूप से गूंधें। यदि आवश्यक हो तो आप कुछ और आटा जोड़ सकते हैं।
4
अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को सॉस पैन में डालें और, एक साफ तौलिये से ढककर, एक गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए रख दें। खमीर के आटे को "पकने" के लिए, कमरे का तापमान 16-18 डिग्री होना चाहिए।
5
आटा बाहर रोल करें, इसे अपने हाथों से करना उचित है, जैसा कि असली पिज्जा निर्माता - पिज्जा स्वामी करते हैं। आदर्श रूप से, पिज्जा के लिए आधार लगभग पारदर्शी होना चाहिए, लेकिन फटा नहीं।
6
पफ बेस तैयार करने के लिए, मक्खन को प्लास्टिक की अवस्था में मसल लें। पानी में नमक के साथ साइट्रिक एसिड को भंग करें, तेल में जोड़ें।
7
आटे में डालो और लगभग पांच मिनट तक गूंधो। आटा सजातीय होना चाहिए।
8
इसे एक आयताकार केक में रोल करें, फिर इसे चार बार मोड़ो। फिर से रोल करें, और फिर चार बार फिर से मोड़ें। फ्रिज में रखें।
ध्यान दो
नरम पानी में आटा गूंध करना बेहतर है, क्योंकि कठोर पानी पर आधार फाड़ सकता है। आधार को लोचदार बनाने के लिए, नमक को अंतिम रूप से जोड़ा जाता है। रोलिंग के बाद आटा आटे से मुक्त होना चाहिए। अन्यथा, पकाते समय, आटा काला हो जाता है, जो पिज्जा को एक कड़वा स्वाद देगा।
उपयोगी सलाह
एक ठंडे कमरे में पिज्जा के लिए आधार को गूंध करना बेहतर है। खमीर के आधार को उठाने और उन व्यंजनों से चिपकना आसान नहीं है जिनमें यह फिट बैठता है, इसे जैतून के तेल के साथ बढ़ाया जाना चाहिए।
पिज्जा का आटा केवल गेहूं और केवल प्रीमियम लेने के लिए बेहतर है।
चिकना और पतला रोल पिज्जा को कुरकुरा बना देगा। पिज्जा बेस को पूरी तरह से रोल नहीं किया जा सकता है - बस इसे एक बेकिंग शीट पर रखें, अपने हाथों को पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। उसी समय, आटा के किनारों को थोड़ा लटका देना चाहिए।