दांव पर पकाफ कैसे पकाने के लिए: नियम और सूक्ष्मता

दांव पर एक फूलदान में सुगंधित पिलाफ पारंपरिक बारबेक्यू के बजाय एक उत्कृष्ट पिकनिक डिश है। ग्रिल पर खाना बनाना चूल्हे की तुलना में अधिक कठिन है। यह पूरी तरह से प्रक्रिया से संपर्क करने के लिए आवश्यक है, ताकि अंत में यह पिलाफ निकला, और मांस के साथ चावल दलिया नहीं।

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दांव पर पिलाफ दांव पर: महत्वपूर्ण सिफारिशें

पूरे आयोजन की सफलता मुख्य रूप से दो चीजों पर निर्भर करती है: व्यंजन, मांस और आग। ग्रिल पर पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको ढक्कन के साथ मोटी दीवारों वाली पुलाव की आवश्यकता होती है। इसकी मात्रा लोगों की संख्या पर निर्भर करती है।

क्लासिक पिलाफ के लिए आदर्श मांस भेड़ का बच्चा है। चरम मामलों में, इसे सूअर का मांस या गोमांस से बदला जा सकता है। दांव पर पिलाफ के लिए चिकन और टर्की पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, क्योंकि खुली आग पर उनका मांस जल्दी से सूखे जले हुए टुकड़ों में बदल जाएगा।

यह महत्वपूर्ण है कि पिलाफ की तैयारी की शुरुआत में फूलगोभी एक उच्च आग पर, और अंत में - अंगारों पर। आदर्श समाधान एक व्यक्ति है जो हर समय आग पर नजर रखेगा।

बारबेक्यू pilaf: सामग्री

5-8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस;
• 1 किलो चावल;
• 1 चम्मच जीरा;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 चम्मच सूखे बरबरी;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 चम्मच हल्दी;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
• 1 काली मिर्च की फली;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।

पिलाफ की तैयारी के लिए, मांस और सब्जियों को आमतौर पर 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है। यदि वांछित है, तो आप मांस की मात्रा बढ़ा सकते हैं। गाजर पकवान में मिठास जोड़ते हैं। यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे कम करें।

दांव पर पिलाफ के लिए सही सामग्री चुनना

हड्डी के साथ मांस लेना बेहतर है - यह स्वादिष्ट है। शव का हर हिस्सा पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है। नरम मांस का चयन करना उचित है। आदर्श विकल्प गर्दन, टेंडरलॉइन, एंट्रेकोटे है। हिस्सेदारी के लिए पसलियों और ड्रमस्टिक को छोड़ दें।

ग्रिल पर पिलाफ की तैयारी के लिए, यह मिट्टी के तेल का उपयोग करने के लिए अनुशंसित है। यदि यह नहीं है, तो आप सूरजमुखी ले सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में मलाईदार या जैतून नहीं।

आप लगभग कोई भी चावल ले सकते हैं। सबसे आसान विकल्प धमाकेदार है। उपयुक्त भी बासमती, जैस्मीन जैसी किस्में हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, चावल को तिरछा होना चाहिए। गोल अनाज वाला एक उत्पाद वास्तविक पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है।

विशेष रूप से पिलाफ बनाने के लिए एक प्रकार का चावल ब्रेड है - "देवजीरा"। विशेष बढ़ती परिस्थितियों और प्रसंस्करण ने इसे सुगंधित किया और मांस वसा, मसाले और पानी को अवशोषित करने में सक्षम बनाया। हालांकि, यह चावल सस्ता नहीं है।

एक बारबेक्यू पर फूलगोभी में पिलाफ: विस्तृत चरण-दर-चरण खाना पकाने

आरंभ करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। मांस को बड़े टुकड़ों में काटें। यह याद किया जाना चाहिए कि दांव पर खाना पकाने की प्रक्रिया में यह बहुत तलेगा और परिणामस्वरूप, आकार में कमी आएगी।

प्याज को मोटे आधे छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स या तिनके में डालें, लेकिन बहुत बड़ा। लहसुन के सिर को अच्छी तरह से रगड़ें और बाहरी भूसी को छील लें।

तस्वीर तैयार करें। इसे सही तरीके से धोना महत्वपूर्ण है। चावल को बहते पानी के नीचे नहीं छोड़ा जा सकता है, और फिर समय-समय पर अनाज को अपने हाथों से पीसें। अनाज को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी डालें और मिलाएं, अपने हाथों को बर्तन के किनारों से डुबोएं और उन्हें बीच से बाहर निकालें। टर्बिड पानी नाली और तरल के स्पष्ट होने तक कई बार प्रक्रिया को दोहराएं। धुले हुए चावल को गर्म पानी में डालें और 1-2 घंटे के लिए अलग रख दें।

आग लगा दो। आग मजबूत होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा अलाव बनाओ। आग पर पुलाव रखें और पिलाफ - ज़िरवाक का आधार तैयार करना शुरू करें।

तेल में डालो, जलने दो। प्याज को फूलगोभी में रखें, पहले इसे तराजू पर रख दिया। कभी-कभी हिलाओ, अन्यथा प्याज अंगारों में बदल सकता है। जड़ की फसल सुगंध के साथ तेल को देगी। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर इसे कलछी से चम्मच से चलाएं।

तेल के उबलने का इंतजार करें। यह आवश्यक है ताकि बाद में यह मांस के टुकड़ों को "बंद" कर दे, अर्थात, रस उनमें से बाहर आने की अनुमति नहीं देता है। तेल को थोड़ा धूम्रपान करना शुरू कर देना चाहिए।

मांस के टुकड़ों को धीरे से रखें, एक के बाद एक, ताकि पुलाव के तापमान को नीचे न लाया जाए। अन्यथा, मांस भूनना शुरू नहीं होगा, लेकिन स्टू! टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पलट दें ताकि वे सभी पक्षों पर भूनें।

मांस में प्याज के आधे छल्ले जोड़ें। कॉल्ड्रॉन में सामग्री को लगातार मिश्रण करने के लिए मत भूलना ताकि वे जला न जाएं। प्याज पारदर्शी होना चाहिए।

गाजर जोड़ें और उस पल का इंतजार करें जब वह लंगड़ा होना शुरू हो। इन चरणों में, आपको पुलाव को कवर करने की आवश्यकता नहीं है!

गोभी में पानी डालो ताकि सब्जियां और मांस स्टू करना शुरू हो जाए। तरल चावल की तुलना में दो अंगुल अधिक होना चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह वाष्पित न होने लगे।

नमक ज़िरवाक स्वाद के लिए। सामग्री हिलाओ। सब्जियों को नमक "नष्ट" करना शुरू कर देगा।

मसाले जोड़ें: बरबेरी और हल्दी। पहला पकवान को एक सुखद खटास देगा, और दूसरा - एक सुंदर रंग।

एक कौर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें। फली को नुकसान न करने की कोशिश करें, अन्यथा पिलाफ बहुत तेज हो जाएगा।

चावल डालकर चपटा कर लें। इस बिंदु पर, आप फिर से पकवान जोड़ सकते हैं। मसालेदार गुलदस्ता का आधार जोड़ें - ज़िरा। आधा पकाए जाने तक चावल पकाएं, फिर एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें और 15-20 मिनट के लिए अनाज को उबालना जारी रखें। पहले आग से जलते अंगारों को बिछाकर आग को कम करें।

लहसुन और गर्म मिर्च को फूलगोभी से निकालें। एक स्लाइड के साथ pilaf लीजिए। सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए।

तैयार पुलाव को गर्मागर्म सर्व करें। आप ताजा सब्जियों या उनमें से सलाद के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।