मांस के साथ पिलाफ चावल दलिया नहीं है। यह कई पूर्वी लोगों और अरब देशों के निवासियों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यहां तक कि एविसेना ने रोगियों की वसूली में तेजी लाने के लिए पिलाफ का उपयोग किया, क्योंकि इस डिश का उपयोग करते समय, शरीर ऊर्जा से संतृप्त होता है। कजाख में पिलाफ अन्य व्यंजनों से अलग है जिसमें यह सूखे मेवों का उपयोग करता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- पारंपरिक पिलाफ के लिए:
- भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
- चावल - 500 ग्राम;
- पिघल वसा - 3 बड़े चम्मच;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- सूखे सेब या सूखे खुबानी - 1 कप ।;
- नमक
- काली मिर्च।
- कजाख में तह पायलट के लिए:
- भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
- चावल - 600 ग्राम;
- गाजर - 3-4 पीसी ।;
- प्याज - 3-4 पीसी ।;
- मटन वसा - 3 बड़े चम्मच;
- नमक
- काली मिर्च।
निर्देश मैनुअल
1
धोया और सुखाया हुआ मटन मांस बड़े टुकड़ों में, कम से कम 5-6 सेमी। कट प्याज के छल्ले, गाजर - स्ट्रिप्स में। एक मटन में मटन वसा को पिघलाएं और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर, काली मिर्च, नमक जोड़ें और आधा पकाया जाने तक भूनें।
2
साफ पानी तक चावल को कई बार अच्छी तरह से कुल्ला। इसे एक गोभी में डालें और 1: 1.5 के अनुपात में पानी से भरें। पानी चावल से लगभग 1 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। गर्मी जोड़ें और एक उबाल के लिए फूलगोभी की सामग्री लाएं। गर्मी को कम करें और सतह को कई स्थानों पर छेद दें ताकि सतह से पानी द्वारा उठाया गया वसा चावल में समान रूप से अवशोषित हो जाए।
3
चावल के ऊपर, खुबानी डालें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, और सूखे सेब। जब तक चावल पानी को सोख नहीं लेता तब तक सिमर पिलाफ। फिर एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें और एक और 20 मिनट के लिए डिश को उबाल लें। गर्मी बंद करें, एक गर्म कंबल में क्यूलड्रॉन लपेटें और डिश को 15 मिनट के लिए काढ़ा दें। गोभी की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और एक बड़े पकवान पर रखें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
4
इस व्यंजन की एक और विविधता है - कज़ाख तह पायफ। इसे तैयार करने के लिए, चावल को कुल्ला और नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। इसे एक कोलंडर में फेंक दें और पानी को बह जाने दें। एक पैन में चावल डालें, 1: 1.5 के अनुपात में पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से भाप न बन जाए। चावल पकाते समय उसमें नमक मिलाएं। पानी के वाष्पित होने के बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और चावल को 20 मिनट के लिए उबालने दें।
5
मेमने को बड़े टुकड़ों में काट लें और पिघले हुए वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और मांस में जोड़ें। पकाए जाने तक मध्यम गर्मी पर मांस और सब्जियां।
6
पिलाफ परोसने से पहले, एक बड़े पकवान पर चावल डालें, उसके ऊपर - मांस और सब्जियां। मांस से बचे हुए सभी वसा डालो और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।