पिलाफ उज़्बेक व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो आबादी का पसंदीदा और सम्मानजनक भोजन है। सदियों से, उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनों और तरीकों के दर्जनों पैदा हुए हैं। जो पिलाफ को "भारी" भोजन कहता है और दावा करता है कि रात में खाना हानिकारक है, उसने कभी भी असली पिलाफ की कोशिश नहीं की।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- मेमने - 800 ग्राम
- वसा पूंछ वसा - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल - 300 ग्राम
- प्याज - 5 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 पीसी।
- गोल या मध्यम अनाज चावल - 1 किलो
- ज़ीरा
- केसर
- दारुहल्दी
- नमक
- लहसुन का सिर
- शकरोप सलाद के लिए:
- टमाटर
- प्याज़
- लहसुन।
निर्देश मैनुअल
1
क्यूब्स में वसा पूंछ वसा को काट लें, एक बहुत गर्म गोभी में फेंक दें और भूरा होने तक भूनें। एक स्लॉटेड चम्मच के साथ परिणामी दरारें प्राप्त करें। वनस्पति तेल जोड़ें। फूलगोभी में, प्याज डालें, छल्ले में काट लें। भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, मांस के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। फिर फूलगोभी गाजर में डालें, क्यूब्स में काट लें (कोई भी मामले में कसा हुआ नहीं), और, लगातार सरगर्मी करें, आधा तैयार करें। जब गाजर नरम हो जाए, तो पानी डालें ताकि यह मांस और सब्जियों को कवर करे। एक उबाल लाने के लिए, नमक और मसाले जोड़ें। नमक प्रचुर मात्रा में होना चाहिए, क्योंकि इसका अतिरिक्त चावल अवशोषित करता है। गर्मी कम करें और 50-80 मिनट तक उबालें। यदि पानी बहुत जल्दी उबलता है, तो आप थोड़ा उबलते पानी जोड़ सकते हैं। जितनी देर तक सब्जियां और मांस को पकाया जाता है, उतने ही स्वादिष्ट प्याज़ निकलेंगे।
2
चावल छांटते हैं और तीन से चार पानी में धोते हैं। पुलाव के आधार में चावल डालो। उबलता पानी डालें ताकि यह चावल के ऊपर 1.5-2 सेमी तक फैल जाए। गर्मी बढ़ाएं ताकि पानी हिंसक और समान रूप से उबल जाए। पानी को बहुत सक्रिय रूप से उबालना चाहिए ताकि इसकी सतह पर वसा जल्दी से नीचे गिर जाए, रास्ते में प्रत्येक चावल को ढंकना।
3
नमक पर पिलाफ की कोशिश करें और, यदि आवश्यक हो, तो पकवान को फिर से नमक करें। थोड़ी देर बाद, चावल को दीवार पर एक स्लेट किए हुए चम्मच से घुमाएं और जांच लें कि पानी उबल गया है या नहीं। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, गर्मी को कम से कम करें। पुलाव के बीच में एक स्लेटेड चम्मच के साथ पिलाफ इकट्ठा करें, नीचे से कुछ छेद करें, स्लाइड के बीच में आप लहसुन के एक पूरे अनपीलेड सिर को चिपका सकते हैं। कसकर बंद करो। 5-10 मिनट के बाद, आग को पूरी तरह से बुझा दें और चावल को एक और 20-25 मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।
4
जबकि चावल आता है, शकरोप सलाद तैयार करें, जो कि उज्बेकिस्तान में आमतौर पर पिलाफ में परोसा जाता है। स्लाइस में ताजा टमाटर काटें, और प्याज बहुत पतले छल्ले में। प्याज को ठंडे पानी में धोएं और अच्छी तरह से निचोड़ें। हल्के से अपने हाथों से प्याज रगड़ें और टमाटर के साथ मिलाएं। लहसुन के दो कटा हुआ लौंग जोड़ें। नमक और काली मिर्च क्षुधावर्धक।
उपयोगी सलाह
खाना पकाने के लिए एक आदर्श पकवान पुलाव है। यह एक मोटी दीवार वाली बॉयलर है जिसमें एक गोल तल होता है।