रोल के लिए सबसे आम भरने कच्ची मछली है। ऐसी सुशी और रोल तैयार करते समय, हमेशा मुख्य सिद्धांत का पालन करें - मछली बिल्कुल ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। हालांकि, घर पर, परजीवी से संक्रमण के खतरे के कारण कच्ची मछली से सुशी पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- लाल मछली की सलामी के लिए:
- - लाल मछली पट्टिका का 350 ग्राम;
- - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- - 1 नींबू;
- - लाल मिर्च।
- टुकड़ा करने की क्रिया के लिए:
- - सिरका;
- - नींबू का एक टुकड़ा।
निर्देश मैनुअल
1
सुशी के लिए केवल ताज़ी मछली चुनें। इस तरह की मछली में चमकदार, बिना खून के धब्बे, चमकदार तराजू, चमकदार लाल गलफड़ों के स्वच्छ आंखें होती हैं। यदि आपको फ़िलालेट्स मिलते हैं, तो मांस की गुणवत्ता का मूल्यांकन करें - यह चमकदार होने के साथ लचीला होना चाहिए। गूदे पर उंगली से दबाते समय, कोई डिम्पल नहीं होना चाहिए। यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो आपको इसे धीरे-धीरे जितना संभव हो सके, फ्रिज में रखना चाहिए।
2
खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके मछली काट लें। यदि यह संभव नहीं है, तो एक नम कपड़े के साथ मछली को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मछली काटने के लिए दो विधियाँ हैं- तीन भाग वाली विधि ("सान-मई इरोश") गोल मछली के लिए और पाँच भाग विधि ("गो-माई सिंचाई") सपाट मछली के लिए। तराजू से मछली को साफ करें और इसे थोड़ा नमकीन पानी में धो लें।
3
फ्लैट मछली काटने के लिए, जैसे कि फ्लाउंडर, मछली के सिर को पकड़ते समय, गलफड़ों के पीछे दो कट बनाते हैं। फिर मछली को वापस नीचे करें और सिर को काट दें। सभी अंदरूनी हिस्सों को निचोड़ें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। रीढ़ से मछली को सिर से काटें। काटने की बोर्ड के समानांतर हड्डियों के साथ चाकू को स्लाइड करें। चाकू ले लो, पूंछ से शुरू, मछली के बाहरी किनारे के साथ, पहले पट्टिका को हटाते हुए। मछली को चालू करना, दूसरे, तीसरे और चौथे पट्टिका को उसी तरह से हटा दें।
4
तीन हिस्सों में काटने के लिए, मछली का सिर काट दिया, पेट काट दिया और अंतड़ियों को हटा दिया। बहते पानी के नीचे मछली को कुल्ला। मछली को चाकू से सिर से पूंछ तक काट लें और सावधानी से पट्टिका को हटा दें। मछली का टुकड़ा नीचे करें। चाकू को पल्प और रिज के बीच चलाएं और दूसरी गंदगी को हटा दें।
5
मोटे नमक में मछली को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और नींबू के स्लाइस के साथ कवर करें। उसके बाद, मछली को पन्नी में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रख दें।
6
स्लाइस में पट्टिका काटें। चाकू को सिरके और नींबू के स्लाइस के साथ पानी में डुबोएं। तिरछे पट्टिका के टुकड़े के अंत को काटें - यह सुशी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। तिरछे तिरछे 0.5–1 सेमी मोटे तिरछे।
उपयोगी सलाह
केवल एक लकड़ी के बोर्ड पर मछली काटें और काटने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें।