टॉर्टिला - मैक्सिकन राष्ट्रीय व्यंजन, कॉर्नमील से बना पतली टॉर्टिला। उन्हें सूप के लिए रोटी और मांस के लिए एक साइड डिश के बजाय परोसा जाता है। विभिन्न आवरण और सॉस उनमें लिपटे हुए हैं। ज्यादातर मैक्सिकन स्नैक्स में कॉर्न टॉर्टिल्स का उपयोग किया जाता है: फजिटास, ब्यूरिटोस, टैकोस, क्साडिलस। टॉर्टिला घर पर बनाना आसान है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 3 कप कॉर्नमील;
- सोडा के 2 चम्मच;
- 3/4 चम्मच नमक;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- 1 कप पानी।
निर्देश मैनुअल
1
एक गहरी छलनी में एक बारीक छलनी के माध्यम से कॉर्नमील निचोड़ें। सोडा और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
2
मिश्रण को जारी रखते हुए धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालो। आप परिष्कृत सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिमानतः जैतून। यह tortillas को पारंपरिक tortillas की सुगंध और स्वाद देगा। चिकना होने तक मिश्रण को हिलाएँ।
3
धीरे-धीरे पानी भी डालें। इसे दो या तीन खुराक में करें, ताकि आप प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकें और, यदि आवश्यक हो, तो तरल जोड़ें या, इसके विपरीत, इसकी मात्रा कम करें। पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, लगभग 40-50 डिग्री सेल्सियस। परीक्षण आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4
कटिंग बोर्ड या किचन टेबल पर हल्के से मैदा छिड़कें। ऐसा करने के लिए, आप मकई और साधारण गेहूं का आटा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। एक टेबल या बोर्ड पर परिणामस्वरूप नरम आटा रखो। अपने हाथों से तब तक गूंधते रहें जब तक यह चिकना और पूरी तरह से लोचदार न हो जाए।
5
आटे से एक गेंद तैयार करें। इसे एक गहरे कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म या एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए आटा को "आराम" पर छोड़ दें।
6
फिर इसे एक उत्तल सतह पर शिफ्ट करें और एक तेज चाकू के साथ 8 या 12 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग से एक गेंद को रोल करें, आटे के साथ छिड़कें और एक तरफ सेट करें। गेंदों को बासी होने से रोकने के लिए, उन्हें फिर से कवर करें।
7
एक ही आकार के पतले फ्लैट केक में गेंदों को एक-एक करके रोल करें। टॉर्टिला की मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। छोटे रोलिंग पिन के साथ केक को रोल करना सुविधाजनक है। आप अन्य छोटी चिकनी रसोई की वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं - बच्चे की बोतलें या कप। पूरी तरह से गोल केक प्राप्त करने के लिए, लुढ़के हुए आटे पर वांछित व्यास की एक प्लेट डालें और किनारों को काट लें।
8
पैन को पहले से गरम करें: कच्चा लोहा या टेफ्लॉन कोटेड। यह तेल के बिना कड़ाई से किया जाना चाहिए। पत्तों को सूखे पैन में पकाया जाता है। बुलबुले या गहरे धब्बे बनने तक प्रत्येक टॉर्टिला को एक तरफ से भूनें, पलट दें और दूसरे पर भी भूनें। प्रत्येक तरफ, केक को लगभग 30-40 सेकंड के लिए तला जाता है। लंबे समय तक पकड़ न रखें, अन्यथा टॉर्टिल्स भंगुर और शुष्क हो जाएंगे।
9
एक दूसरे के ऊपर तैयार टॉर्टिल्स को ढेर करें और उन्हें एक तौलिया के नीचे स्टोर करें। विभिन्न सॉस के साथ या मुख्य पकवान के अतिरिक्त, उन्हें गर्म परोसना बेहतर है।
उपयोगी सलाह
टॉर्टिला को नरम बनाने और लंबे समय तक बासी न करने के लिए, समान अनुपात में मकई और गेहूं का आटा मिलाएं।
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