रोटी सेंकते समय सही स्वाद और बनावट ताजा खमीर बनाने में मदद करती है, यदि आप उन्हें सभी नियमों के अनुसार पतला करते हैं। इस प्रकार का खमीर सबसे मजबूत किण्वन प्रदान करता है।
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निर्देश मैनुअल
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उचित प्रजनन में इन उद्देश्यों के लिए केवल ताजा खमीर का उपयोग करना शामिल है। उनका शेल्फ जीवन लगभग 6 सप्ताह है, अगर तापमान 10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है। ताजा खमीर में एक समान, मलाईदार रंग होता है; जब दबाया जाता है, तो वे धब्बा के बजाय उखड़ जाते हैं और टूट जाते हैं। हवा के उपयोग के बिना, खमीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए आप उन्हें सील कंटेनरों में स्टोर नहीं कर सकते। उपयोग करने से पहले, खमीर अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, और फिर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गर्म पानी से पतला होता है। पानी के तापमान के साथ, आपको प्रजनन करते समय सावधान रहना चाहिए, बहुत अधिक होने से खमीर की मृत्यु हो जाएगी और वे काम नहीं करेंगे। तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
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खमीर की ताजगी का अनुमान कुछ बाहरी संकेतों से लगाया जा सकता है। गंध थोड़ा खट्टा होना चाहिए, स्वाद ताजा और सुखद है। यदि स्वाद में तेज अम्लीय स्वाद मौजूद है, तो इसका मतलब है बासी उत्पाद। सरसों की गंध क्षय की शुरुआत को दर्शाती है, सिरका स्मैक एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से संक्रमण को इंगित करता है। लगभग हमेशा बासी खमीर के साथ, बाहरी परत कई मिलीमीटर अंदर से बहुत हल्की होती है, यह इसके सूखने का सबूत है। लेकिन सतह पर सफेद पट्टिका भी मोल्ड के कारण हो सकती है, जो बहुत अधिक खतरनाक है, क्योंकि इसके बीजाणु ईट की पूरी गहराई में प्रवेश करते हैं। अपने आप पर सफेद कोटिंग का सही कारण निर्धारित करना असंभव है, और इसलिए सबसे अधिक बार आपको तैयार रहने की आवश्यकता है कि इस तरह के खमीर अधिक अनुकूल होंगे। खमीर क्षति मोल्ड को कम नहीं करता है।
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खमीर का उपयोग न करें जो आपकी उंगलियों से दबाए जाने पर धब्बा हो, क्योंकि यह विभिन्न संक्रमणों के साथ गंभीर संदूषण को इंगित करता है। मोल्ड की अशुद्धता भी खमीर को नरम और कोमल बनाती है। आटा बनाने के लिए ताजा खमीर आटा और अन्य विभिन्न योजक के अतिरिक्त के साथ एक तरल पोषक माध्यम में मिलाया जाता है, और पकने के लिए 30-90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, खमीर गुणा नहीं करता है, लेकिन केवल निलंबित एनीमेशन के चरण को छोड़ देता है और जीवित हो जाता है। फिर, जब खमीर कोशिकाओं को नए वातावरण की आदत पड़ जाती है, तो उनका किण्वन शुरू हो जाता है। खमीर की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक इसकी उठाने की शक्ति है, जो उनकी सक्रियता के बिना मूल्यांकन करना बहुत मुश्किल है।
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ताजा और सूखा खमीर दोनों की एक गुणवत्ता की जांच निम्नानुसार है: एक छोटा सा टुकड़ा एक चाय कप में जमीन है और गर्म पानी जोड़ा जाता है। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि इस समय के दौरान खमीर पर कोई फोम नहीं दिखाई देता है, तो बेकरी में उनका उपयोग करना असंभव है।