वसा एक बहुत ही पौष्टिक, संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। यह न केवल नमकीन, बल्कि स्मोक्ड रूप में भी स्वादिष्ट है। इसके अलावा, लार्ड का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक योजक के रूप में किया जा सकता है या खाना पकाने की प्रक्रिया में तेल के बजाय इसे डाला जा सकता है। निजी पशुओं के मालिकों से नमकीन लार्ड़ एक दुकान पर, बाजार में खरीदा जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट वसा स्वयं-पाक द्वारा प्राप्त किया जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- सूखी सलामी के लिए आपको चाहिए:
- वसा 2-3 किग्रा
- नमक 2-3 किग्रा
- काली मिर्च
- लहसुन 1 सिर
- बड़े लकड़ी के बक्से
- चर्मपत्र
- एक कटोरा
- थाली
- भार
- नमकीन पानी में नमक की आवश्यकता होगी:
- कड़ाही
- पानी
- 2-3 किग्रा वसा
- 1 कप नमक
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- बे पत्ती
- काली मिर्च
- एक तौलिया
- थाली
- भार
निर्देश मैनुअल
1
नमक को नमकीन बनाने के लिए आपको एक उपयुक्त टुकड़ा चुनना होगा। पतली त्वचा के साथ नरम बेकन चुनें। लॉर्ड को सफेद होना चाहिए, आप मांस की परतों के साथ टुकड़े चुन सकते हैं। यह वसा है जो आसानी से एक चाकू से छेदा जाता है और बाद में, अचार को अच्छी तरह से उधार देता है।
2
सुअर के शव के पीछे या पक्षों से वसा का एक टुकड़ा लेने की सिफारिश की जाती है, जहां इसकी मोटाई मोटाई में 2-2.5 सेमी तक पहुंच जाती है।
3
सूखे तरीके से लार्ड को नमक करने के लिए, आपको इसे 20 सेंटीमीटर आकार के 20 टुकड़ों में काटकर उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ रगड़ना होगा। नमक को वसा की मात्रा के आधार पर लिया जाना चाहिए, लेकिन कुल द्रव्यमान का 5% से अधिक नहीं।
4
लहसुन लें और इसे छीलें। बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। काली मिर्च को एक मोर्टार में कुचल दें और लहसुन के साथ मिलाएं।
5
कागज के साथ एक बड़े बॉक्स, कटोरे या प्लेट को लाइन करें और शीर्ष पर एक खाली चर्मपत्र बिछाएं। व्यंजनों की तह तक -1.5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ नमक डालो। फिर नीचे की त्वचा के साथ बेकन को मजबूती से बिछाएं। नमक के साथ वसा की प्रत्येक पंक्ति को छिड़कें और साफ सफेद कागज के साथ कवर करें और फिर कपड़े, एक प्लेट डालें और लोड सेट करें। 10 दिनों के लिए एक शांत अंधेरे जगह में लार्ड रखो।
6
नमकीन लॉर्ड को शर्तों के आधार पर संग्रहीत किया जाता है। यदि कमरे में तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं है, तो वसा लगभग एक साल तक खराब नहीं होता है। एक महत्वपूर्ण स्थिति कमरे में प्रकाश की अनुपस्थिति है।
7
नमकीन में नमकीन लार्ड तैयार करने के लिए, एक बड़ा बर्तन लें और वहां 5 लीटर पानी डालें। तरल उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और 1 कप नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। मसालों के साथ घोल को 10-15 मिनट तक पकने दें। फिर, गर्मी से पैन को हटा दें और इसे ठंडा करने की अनुमति देने के लिए अलग से सेट करें।
8
पानी की एक धारा के तहत वसा का एक टुकड़ा धो लें और इसे एक नमकीन पानी में कम करें, ऊपर एक प्लेट डालें और उस पर एक भार रखें। तीन से पांच दिनों के लिए एक शांत, सूखी जगह में लार्ड रखो। उसके बाद, लार्ड प्राप्त करें और एक तौलिया के साथ टुकड़ा सूखा। उत्पाद खाने के लिए तैयार है।
ध्यान दो
यह नमक के लिए असंभव है, यह उतना ही "लेगा" है जितना इसे नमक चाहिए।
उपयोगी सलाह
कार्गो के रूप में, आप पानी या डम्बल से भरे सामान्य तीन लीटर के ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं।