रोटी के लिए खमीर रहित खमीर कैसे बनाएं?

प्राचीन मिस्र के लोगों ने 17 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, अखमीरी रोटी खा ली थी। ऐसी रोटी के लिए खट्टा बनाने के कई तरीके हैं। प्राचीन समय में, इन व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था और प्रत्येक परिवार के पास बेकिंग का अपना रहस्य था। लीजिए और आपके पास कुछ सरल रेसिपी हैं जो आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी सेंकने में मदद करेंगी।

अपना नुस्खा चुनें

पानी और आटे पर क्लासिक "अनन्त" खट्टा

एक क्लासिक खमीर मुक्त खट्टा तैयार करने के लिए, धैर्य रखें - इस प्रक्रिया में पांच दिन तक का समय लगेगा। आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी - आटा और पानी। एक व्यवसाय की सफलता इन उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आटा को राई, पूरे अनाज या छिलके की आवश्यकता होती है, ठीक पीसने से सब कुछ खराब हो जाएगा। और पानी केवल "जीवित" होना चाहिए, अर्थात् बोतलबंद नहीं, आसुत नहीं और उबला हुआ नहीं।

एक क्लासिक खट्टा तैयार करने के लिए, आप इसे एक फिल्टर के माध्यम से पारित करके साधारण नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

थोक में (कम से कम 2-3 लीटर) व्यंजन, ध्यान से 100 ग्राम आटा 150 ग्राम पानी के साथ हिलाएं। इसे कवर करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अगले चार दिनों में सभी को 50 ग्राम आटा और पानी मिलाना होगा और खट्टी डकारें आने का इंतजार करना होगा। जब पांचवां दिन समाप्त हो जाएगा, तो लीवर तैयार हो जाएगा और आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

"आधुनिक" केफिर खट्टा

तैयारी के लिए, दृढ़ता से पेरोक्साइड केफिर या दही उपयुक्त है। पेरोक्साइड का उत्पाद करने के लिए, इसे 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर झेलने के लिए पर्याप्त है। फिर एक बड़े कंटेनर में, एक आटा बनाने के लिए राई के आटे के साथ अच्छी तरह से मिलाएं जो निरंतरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, जितना आटा आप आमतौर पर फ्रिटर्स के आटे में डालते हैं, और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब कुछ घंटे पर्याप्त हैं, और परीक्षण में उपयोग के लिए रिसाव बढ़ जाएगा। यह बहुत बढ़ जाएगा और मात्रा में वृद्धि करेगा।

शेष केफिर खमीर रेफ्रिजरेटर में "सो जाएगा" और अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा। लेकिन इसे इस्तेमाल से तीन दिन पहले "जागना" होगा। ऐसा करने के लिए, हर दिन एक घंटे के लिए, इसे कमरे के तापमान पर गर्म करें, केफिर और आटे के साथ समान मात्रा में खिलाएं। फिर खट्टे के लिए थोड़ा सूजने का इंतजार करें, और फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीसरे दिन, इसे लंबे समय तक मेज पर छोड़ दें, और जब यह उगता है, तो मिश्रण करें। इसे कुछ बार करें। परिणामी खमीर-मुक्त खमीर को विभाजित किया जा सकता है: रोटी बनाने के लिए एक भाग का उपयोग करें, और दूसरा रेफ्रिजरेटर में डालें।