रंज, रोल, कपालभाती, कश - यह सब खमीर आटा के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। यह सरल, समृद्ध या परतदार हो सकता है, और इसे खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में लग सकता है।
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निर्देश मैनुअल
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खमीर आटा तैयार करने के दो तरीके हैं: स्टीम्ड और नॉन-स्टीम्ड।
डबल विधि के साथ, आटा दो चरणों में बुना हुआ है। सबसे पहले, आटा तैयार किया जाता है: आटे के एक हिस्से (35-60%), खमीर के अलावा पानी या दूध के साथ, बल्लेबाज को गूंधें और 2-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए सेट करें। जब आटा उगता है, तो बाकी का आटा इसमें जोड़ें, इसे गूंध लें, बाकी सामग्री जोड़ें और किण्वन के लिए सेट करें।
जोड़ीदार विधि का उपयोग पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, अर्थात। अंडे, वसा और चीनी के विभिन्न मात्रा के अलावा के साथ।
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अपंजीकृत विधि के साथ, आटा एक ही बार में गूंधा जाता है: सभी आटे, तरल, खमीर और नमक से। बैच के अंत में वसा जोड़ें। आप सूखे खमीर (पाउडर) का भी उपयोग कर सकते हैं, जो आटा गूंधने से पहले आटा के साथ मिलाया जाता है।
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पफ खमीर आटा दोनों एक धमाकेदार और गैर-धमाकेदार तरीके से तैयार किया जाता है और वसा के साथ स्तरित होता है।
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पेनकेक्स
पेनकेक्स बनाने के लिए, अंडे, वसा, चीनी, खमीर और नमक के साथ लगभग 1: 1.6 के अनुपात में आटा और पानी या दूध का उपयोग करें। पेनकेक्स पकाया जा सकता है और पेस्ट्री (स्टीम्ड तरीके से) मफिन की एक बड़ी मात्रा के अतिरिक्त के साथ - वसा, क्रीम। 17-18 सेमी के व्यास के साथ पैन में सेंकना।
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पकौड़े
आटा उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे पेनकेक्स के लिए, लेकिन एक स्टेपर संगति (तरल अनुपात 1: 1 के लिए आटा) के साथ। पैन में सेंकना।
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पाई
एक अपारदर्शी तरीके से तैयार आटा को 1 सेमी मोटी परत के साथ रोल किया जाता है और 18-20 सेमी की स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। स्टफिंग को पूरी लंबाई के साथ पट्टी के बीच में रखा जाता है, आटा के किनारों को जोड़ दिया जाता है और पिन किया जाता है। फिर उत्पाद बेक किया जाता है। निम्नलिखित कीमा बनाया हुआ मांस kulebyak के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है: प्याज के साथ मांस, अंडे के साथ ताजा गोभी, मशरूम, मछली, और चावल।
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चीज़केक
चीज़केक एक आटा केक है। इसके बीच में एक गहरीकरण करें और इसे कॉटेज पनीर स्टफिंग या मोटी जाम, जाम से भरें।
उपयोगी सलाह
सूखे खमीर का उपयोग करना, आटा को अधिक शराबी बनाने के लिए उन्हें ध्यान से आटे के साथ स्थानांतरित करें।
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