एक बार "ओलिवियर" एक पक्षी से पकाने का फैसला किया गया था। चिकन, टर्की सलाद में गया, और बड़प्पन के तालिकाओं पर - बटेर, गिनी फॉल और यहां तक कि तीतर। कभी-कभी इस सलाद में सेब मिलाया जाता था, इस मामले में, अचार के बजाय, इसे अचार डालने की अनुमति थी। लेकिन हमें ओलिवियर सलाद की आदत पड़ गई, जिसे 20 वीं शताब्दी के कैनन के अनुसार तैयार किया गया - गोमांस (चरम मामलों में - सॉसेज) के साथ।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- आलू
- गाजर
- गाय का मांस
- हरी मटर
- अचार
- अंडे
- प्याज़
- वनस्पति तेल
- नींबू का रस
- सरसों
- नमक
- काली मिर्च
- 3 कटोरे
- कड़ाही
- कोलंडर
- ब्लेंडर
निर्देश मैनुअल
1
आलू को धो लें, छील को हटाने के बिना उबालने के लिए सेट करें - परंपरा के अनुसार, यह वही है जो ओलिवियर सलाद के लिए किया जाना चाहिए। आलू को ठंडा होने दें, छीलें, लगभग 3-4 मिमी के पक्षों के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें। 1 सेवारत "ओलिवियर" के लिए 1 मध्यम आलू कंद लेने की प्रथा है।
2
गाजर को उबाल लें। खाना पकाने से पहले इसे साफ करने की भी आवश्यकता नहीं है। जब गाजर चुनते हैं, तो गहन रंग के मध्यम आकार के गाजर को वरीयता दें। ऐसा लगता है कि इस तरह के पकवान में बहुत अंतर नहीं है। वास्तव में, एक अच्छे "ओलिवियर" की तैयारी में ट्रिफ़ल्स नहीं होते हैं। कटा हुआ आलू के अनुसार गाजर का टुकड़ा। और इसे 30% कम लिया जाना चाहिए।
3
अचार को सुखा लें। आदर्श रूप से - अपनी खुद की एक जार खोलें, गिरावट से काटा। लेकिन अगर आप कटाई का अभ्यास नहीं करते हैं, तो वजन वाले, बाजार वाले खरीदें। औद्योगिक बैंकों में बिकने वाले खीरे अधिक स्थिर होते हैं, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता के नहीं। बाजार में, अचार आप कोशिश कर सकते हैं और उन लोगों को चुन सकते हैं जिन्हें आप पसंद करते हैं। सलाद "ओलिवियर" के लिए खीरे में कटौती भी बहुत छोटी होनी चाहिए। आलू और गाजर के मिश्रण के लिए खीरे का द्रव्यमान 350 ग्राम है।
4
पूर्व-उबला हुआ बीफ़ लें। पूरे टुकड़े के मांस को चुनने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः टेंडरलॉइन। हालांकि, एक और बात करेंगे। मुख्य बात यह है कि यह वसा नहीं होना चाहिए (इस मामले में वसा contraindicated है) और पापी है। जब आप बीफ़ को उबाल रहे हैं, तो इसके साथ पानी में प्याज, बे पत्ती और पेपरकॉर्न के एक जोड़े डाल दें - वे मांस को एक अतिरिक्त स्वाद देंगे। सलाद के लिए मांस की मात्रा खीरे के समान होती है।
5
हरी मटर की एक कैन खोलें। खैर, अगर इसके उत्पादन का देश हंगरी है। परंपरागत रूप से, यह हंगेरियाई हरी मटर है जो उच्चतम गुणवत्ता वाला है। ध्यान से मटर को नमकीन पानी से निकालें और थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर पर पकड़ें - तरल को किसी भी परिस्थिति में ओलिवियर सलाद में नहीं मिलना चाहिए। आमतौर पर, एक लोहे में लगभग 325g उत्पाद हो सकता है। तैयार किए जाने वाले सलाद की मात्रा के आधार पर, एक या दो डिब्बे लें।
6
अंडे उबालें। प्रत्येक किलोग्राम ओलिवियर के लिए आपको 2-3 अंडे लेने की आवश्यकता होती है। पकाना सुनिश्चित करें, और जर्दी और प्रोटीन ठोस होना चाहिए। अंडे को पूरी तरह से सूखे तेज चाकू से काटें, प्रत्येक के बाद - चाकू को एक नैपकिन के साथ पोंछें। अन्यथा, अंडे उखड़ जाएंगे।
7
मेयोनेज़ के साथ ओलिवियर सलाद पोशाक। आप निश्चित रूप से, समाप्त सॉस ले सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, 2 अंडे, 2 अंडे की जर्दी, नींबू के रस का एक चम्मच, बहुत गर्म सरसों, नमक और जमीन काली मिर्च का आधा चम्मच के साथ 1.5 कप वनस्पति तेल में हराया। कहने की जरूरत नहीं है, ओलिवियर को भी नमकीन होना चाहिए।
ध्यान दो
ओलिवियर सलाद के लिए अचार का चयन अचार खरीदने के प्रलोभन में नहीं देते - स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।
उपयोगी सलाह
उबले हुए गोमांस के बजाय, कोई व्यक्ति ओलिवियर में सॉसेज डालता है - स्वाद का मामला। आप चिकन या टर्की का मांस भी डाल सकते हैं।
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