शब्द "कबाब" तुर्किक मूल का है और इसका शाब्दिक अर्थ "तले हुए पकवान पर तला हुआ" है। कॉकेशस को उनकी मातृभूमि माना जाता है, हालांकि इस व्यंजन के व्यंजन तातार, उज़्बेक, तुर्की और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं। बारबेक्यू की तैयारी के लिए मांस, साथ ही साथ कुक्कुट, मछली, खेल, समुद्री भोजन और सब्जियों की विभिन्न किस्मों का उपयोग करें। उन्हें पूर्व-मैरिनेट किया जाना चाहिए और फिर ग्रिल पर तला हुआ होना चाहिए।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- मांस (सूअर का मांस)
- गाय का मांस
- भेड़ का बच्चा);
- नमक।
- मैरिनड के लिए (1 किलो मांस पर आधारित):
- जैतून का तेल 60 मिलीलीटर;
- दो नींबू के क्वार्टर;
- काली मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच। सूखे जड़ी बूटियों के चम्मच "प्रोवेंस"।
निर्देश मैनुअल
1
बारबेक्यू तैयार करने के लिए , आपको बारबेक्यू खरीदने या इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है। तुर्किक से अनुवादित, "बारबेक्यू" का अर्थ है "ब्रेज़ियर"। यह काफी एक आदिम डिजाइन है और एक ढक्कन के बिना एक आयताकार धातु बॉक्स है।
2
बारबेक्यू खरीदते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें। दीवारें कम से कम 8 मिमी होनी चाहिए। जिस धातु से बारबेक्यू बनाया जाता है, उसकी गुणवत्ता भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि कम-ग्रेड और गैर-गर्मी प्रतिरोधी सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो कोयले बहुत जल्दी जल जाएंगे, और कबाब जल्दी से सूख जाएगा और जल जाएगा। इसके अलावा, ग्रिल ही जल्दी से ताना दे सकता है।
3
बारबेक्यू पकाने से पहले, आपको ग्रिल खुद तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आपने पहले इसका उपयोग किया था, तो तुरंत कोयले को जलाना शुरू करें। एक नए ब्रेज़ियर में, पहले दीवारों से पट्टिका को हटा दें, जो भंडारण के दौरान बनता है। फिर गीले पेपर को तल पर रखें, इसे आग लगा दें और बारबेक्यू को ढक्कन के साथ कवर करें। यह भाप की सफाई के लिए किया जाता है। जब कागज पूरी तरह से जल गया है, तो राख और अवशेषों को हटा दें और नीचे और दीवारों को एक कपड़े से पोंछ दें।
4
ग्रिल को हल्का करने के लिए, नीचे की तरफ थोड़ा सा कोयला डालें। सुनिश्चित करें कि यह दीवारों के बीच में कुछ सेमी तक नहीं पहुंचता है। नीचे से कोयले को प्रज्वलित करें। प्रज्वलित करने के लिए एक विशेष तरल ईंधन का उपयोग करें। यद्यपि आप इसके बिना कर सकते हैं और कार्डबोर्ड और समाचार पत्रों के साथ आग जला सकते हैं। लगभग तीस से चालीस मिनट बाद, जब अंगारों को राख से ढंका जाता है, तो आप बारबेक्यू तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
5
युवा जानवरों की वसा परतों के साथ मांस बारबेक्यू के लिए आदर्श है। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए मांस का उपयोग न करें। काटने से पहले, बहते पानी के नीचे एक टुकड़ा धो लें और लगभग 70-80 ग्राम छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें लगभग समान आकार रखने की कोशिश करें। मांस को तंतुओं में काटें। आप किसी भी प्रकार का अचार उपयोग कर सकते हैं। ध्यान दें कि कबाब को तलने से ठीक पहले सेंकना बेहतर है। अन्यथा, रस के नुकसान से बचा नहीं जा सकता। पकवान को रसदार बनाने के लिए, वनस्पति तेल, प्याज और तुलसी को मैरिनेड में जोड़ा जाना चाहिए। अचार बनाने के लिए चार घंटे पर्याप्त हैं।
6
फाइबर के साथ कटार पर स्ट्रिंग स्लाइस। जलने से रोकने के लिए, पहले मांस को अतिरिक्त मसालों से साफ करें। जब कबाब कड़ा हो जाता है, तो कटार को बारबेक्यू पर रखें (पहले अंगारों से न्यूनतम दूरी पर)। पपड़ी बनाने के लिए पहले पांच मिनट, अधिकतम तापमान पर मांस को भूनें, लगातार तिरछे मोड़। फिर निविदा तक मध्यम तापमान पर कटार को सेंकना, समय-समय पर कटार को मोड़ना नहीं भूलना।
7
सुनिश्चित करें कि वसा की अंतर्ग्रहण के कारण अंगारों में आग न लगे। शिश कबाब खुली आग पर तली हुई नहीं है, लेकिन गर्म कोयले के अवरक्त विकिरण के लिए धन्यवाद। यदि कोई ज्वाला उठती है, तो तुरंत इसे स्थानीयकृत करें, किसी भी तरल के साथ बुझाने।
ध्यान दो
जितना आपको लगता है कि यह पर्याप्त होगा, उससे अधिक अंग बना लें। खाना पकाने के दौरान गर्मी को कम करना जल्दी से लापता अंगारों को जोड़ने की तुलना में आसान है।
उपयोगी सलाह
बारबेक्यू मांस आमतौर पर 300-400 ग्राम प्रति व्यक्ति की दर से लिया जाता है।