स्टोर अलमारियों पर, प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पादों को ढूंढना मुश्किल हो रहा है। नाइट्रेट्स का निम्न स्तर उनकी शुद्धता और सुरक्षा के मुख्य संकेतकों में से एक है। उन्हें पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन मानव शरीर में प्रवेश करने वाले नाइट्रेट्स की मात्रा को कम करना काफी संभव है।
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नाइट्रेट्स क्या हैं और वे खतरनाक क्यों हैं?
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट लवण और नाइट्रिक एसिड (रासायनिक अकार्बनिक यौगिक) के एस्टर हैं।
वे जीवित जीवों के नाइट्रोजनस पदार्थों के आदान-प्रदान का एक सामान्य उत्पाद हैं: पौधे और जानवर। मानव शरीर में नाइट्रेट भी बनते हैं। वे कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में भाग लेते हैं और रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं।
निम्नानुसार मानव शरीर में नाइट्रेट प्रवेश करते हैं:
- पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों के साथ;
- मांस के साथ;
- मांस उत्पादों और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ;
- पीने के पानी के साथ;
- दवाओं के साथ।
मानव शरीर में एंजाइमों के प्रभाव में अतिरिक्त नाइट्रेट विषाक्त नाइट्राइट में बदल जाता है। वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, हीमोग्लोबिन को मेथेमोग्लोबिन में बदलते हैं, जिससे ऊतक श्वसन के गंभीर उल्लंघन होते हैं।
नाइट्रेट्स रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के गठन में योगदान करते हैं। मानव शरीर में, विषाक्त विषाक्त पदार्थों को जारी किया जाता है, और शरीर को जहर दिया जाता है।
नाइट्रेट विषाक्तता के मुख्य लक्षण:
- तेज पेट दर्द;
- मतली;
- उल्टी;
- चेहरे और नाखूनों का सियानोसिस;
- बढ़े हुए जिगर;
- रक्त के साथ दस्त;
- सांस की तकलीफ
- दिल की धड़कन;
- सिर दर्द,
- थकान और उनींदापन।
नाइट्रेट्स की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के निरंतर उपयोग से चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी, थायरॉयड रोग हो सकता है। नाइट्रेट्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, मानव हार्मोन प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और गर्भपात और बांझपन का कारण बन सकते हैं।
नाइट्रेट्स का एक और नकारात्मक गुण यह है कि वे धीरे-धीरे शरीर में जमा हो सकते हैं।
एक साल तक के बच्चों के लिए नाइट्राइट बहुत खतरनाक है। तीन महीने तक के बच्चों में, विशेष एंजाइम जो हेमोग्लोबिन में वापस मेथेमोग्लोबिन को बहाल करते हैं, पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। नर्सिंग माताओं को एक आहार का पालन करने और अपने आहार के लिए उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है, अन्यथा हानिकारक पदार्थ दूध के साथ बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे।
खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की मात्रा को कैसे मापें
स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्वीकार्य नाइट्रेट सेवन दरों का निर्धारण किया है।
वयस्कों के लिए, प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम प्रति किलोग्राम 0.2 मिलीग्राम नाइट्राइट और 5 मिलीग्राम नाइट्रेट का उपयोग करना सुरक्षित माना जाता है। पीने के पानी के लिए सामान्य: नाइट्रेट्स की एकाग्रता 45 मिलीग्राम / लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। नाइट्रेट और विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए मानक हैं।
नियमों के अनुसार, सभी फलों और सब्जियों को स्टोर अलमारियों तक पहुंचने से पहले हानिकारक पदार्थों का परीक्षण करना चाहिए। आप स्वतंत्र रूप से उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा को माप सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक पोर्टेबल नाइट्रेट परीक्षक (इकोसेस्टर) खरीदने की आवश्यकता है। आधुनिक मॉडल बहुत कॉम्पैक्ट, सटीक और संचालित करने में आसान हैं।
डिजिटल डिवाइस खरीदना बेहतर है, इसका उपयोग करना आसान है, यह सस्ती है, और परिणाम बहुत सटीक है।
मीटर चुनते समय, डिवाइस के आकार और वजन पर विचार करें, इसकी गति और जांच की संवेदनशीलता। आप स्टोर में सुरक्षा के लिए उत्पादों की जांच कर सकते हैं।
परीक्षक का उपयोग करना बहुत सरल है। आपको सब्जी या फल को जांच संलग्न करने की आवश्यकता है और "प्रारंभ" बटन पर क्लिक करें। कुछ सेकंड के बाद, पैमाइश मूल्य प्रदर्शित किया जाता है। आमतौर पर, डिजिटल काउंटर डेटा रंग हाइलाइटिंग के साथ है। लाल पृष्ठभूमि का मतलब है कि नाइट्रेट का स्तर सामान्य से काफी अधिक है। कुछ परीक्षक अतिरिक्त रूप से विकिरण के स्तर को माप सकते हैं। रेडियोधर्मिता का मापन एक उपयोगी कार्य है, क्योंकि विकिरण स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचाता है।
नाइट्रेट परीक्षक को एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है या इंटरनेट के माध्यम से डिवाइस को ऑर्डर कर सकता है।
उत्पादों में नाइट्रेट सामग्री का सबसे सरल निर्धारक विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स है। यह उन्हें सब्जी (फल) के टुकड़े में संलग्न करने के लिए पर्याप्त है और रंग संकेत की प्रतीक्षा करें।