बीट एक उपयोगी और बहुत ही सुरम्य उत्पाद है। इस मूल फसल का संतृप्त रंग बीटािन है, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। उसकी उज्ज्वल सुंदरता का उपयोग व्यंजन तैयार करने और सजाने के लिए दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है। बीट्स के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बोर्श है। व्यंजनों को गिनना असंभव है। अक्सर गर्मी उपचार के दौरान - खाना पकाने, फ्राइंग, स्टूइंग - बीट्स अपनी चमक खो देते हैं और भूरे रंग के हो जाते हैं। इस वजह से, पूरे पकवान की नज़र लापरवाह और अनपेक्षित हो जाती है। आप कुछ टोटके जानकर बोर्स्च के "आदिम" रंग को बचा सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- सिरका (टेबल या अंगूर);
- साइट्रिक एसिड;
- नींबू का रस;
- चीनी;
- वनस्पति तेल;
- पानी;
- शोरबा;
- टमाटर का पेस्ट या टमाटर;
- नमक।
निर्देश मैनुअल
1
बीट्स को पीसें और नमक, मिश्रण के साथ अच्छी तरह से छिड़कें। इसे तब तक छोड़ दें जब तक नमक घुल न जाए। शोरबा को थोड़ा सा नमक करें या बिल्कुल भी नमक न डालें। रंग को ठीक करने के लिए, वनस्पति तेल जोड़ें। सब्जियों से अलग तैयार किए गए स्टू। आलू के साथ एक साथ बोर्श में जोड़ें।
2
पानी के साथ पतला सिरका के साथ बारीक कटा हुआ या कसा हुआ बीट छिड़कें।
3
बीट्स को थोड़ा अम्लीय पानी में पकाएं। छील, बारीक काट लें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले बोर्स्ट में जोड़ें।
4
टमाटर के पेस्ट के साथ बीट्स को स्टू करें। पास्ता को ताजा टमाटर से बदला जा सकता है, लेकिन प्रभाव कम होगा, क्योंकि उनके पास लाइकोपीन की एक कम एकाग्रता है, जो टमाटर को "ब्लश" करने का कारण बनता है।
5
स्टू करते समय, आप थोड़ा सिरका (टेबल या अंगूर), नींबू का रस या साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।
6
एसिड की जगह चीनी मिलाने की कोशिश करें। लगभग 1 चम्मच 2 लीटर पानी के लिए। केवल उबलते पानी में जोड़ें, लेकिन स्टू करने से पहले इसे कटा हुआ बीट्स में डालना बेहतर होता है। बोर्स्च का स्वाद अधिक दिलचस्प हो जाएगा।
7
चुकंदर के सूप को चुकंदर के रस के साथ रंग दें - किण्वित चुकंदर का रस। आप इसे पहले से पका सकते हैं। बीट्स को धो लें और छील लें। इसे मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटें। ठंडे पानी से भरें और गर्म स्थान पर साफ करें। 6 दिनों के बाद, 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। रस गाढ़ा होना चाहिए और एक उज्ज्वल संतृप्त रंग होना चाहिए। तनाव और समाप्त बोर्श में जोड़ें, तुरंत ढक्कन को बंद करें और गर्मी से हटा दें। आप जल्दबाजी में इस तरह के क्वास बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक grater पर खुली हुई बीट को पीस लें, एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। शोरबा और नींबू का रस या एसिड के 200 मिलीलीटर जोड़ें। एक उबाल के लिए सब कुछ लाओ, अक्सर सरगर्मी। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, कवर करें और गर्मी से हटा दें। 30 मिनट के बाद, तनाव और बोर्श में जोड़ें।
ध्यान दो
यदि आप रंग को संरक्षित करने के लिए चुकंदर का उपयोग करते हैं, तो किसी अन्य एसिड को न जोड़ें।
उपयोगी सलाह
गर्मी उपचार के लिए सबसे अच्छी किस्में वे हैं जो थोड़ी चपटी जड़ वाली फसल और गहरे रंग की हैं।
बीट को तिनके के साथ सबसे अच्छा काट दिया जाता है।
भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किए गए बीट क्वास को फ्रीजर में छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।