मशरूम उन मशरूमों में से एक है जिन्हें पश्चिमी यूरोप के कई देशों में अखाद्य माना जाता है। तथ्य यह है कि ऐसे मशरूम को एक अनपेक्षित रूप में भूनना असंभव है, उन्हें प्रारंभिक नमकीन बनाना आवश्यक है। लेकिन हर कोई स्तनों की सही सलामी के लिए नुस्खा से परिचित नहीं है।
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इसके बाद, तैयार और छीलने वाले स्तनों को एक विशाल कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक विस्तृत कम सॉस पैन में) को नीचे की ओर मोड़ दिया जाना चाहिए। मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और इसे कम से कम 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है (दिन में एक बार पानी बदलना पड़ता है)। यह सरल प्रक्रिया आपको मशरूम से कास्टिक का रस सोखने की अनुमति देती है। अब अचार बनाने के लिए स्तन लगभग तैयार हैं।
आप उन्हें 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में पूर्व-उबाल कर सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। पके हुए मशरूम को दो-सप्ताह के नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, और कम से कम दो महीने के लिए बिना मशरूम वाले मशरूम को छोड़ देना चाहिए। इस मामले में स्वाद भी थोड़ा अलग होगा - नमकीन दूध के बाद बिना पका हुआ दूध एक मजबूत स्वाद और उबले हुए लोगों की तुलना में मजबूत सुगंध है। मशरूम तैयार करने के बाद, आप उन्हें नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
नमक की आवश्यक मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए मशरूम को तौलना चाहिए। प्रति किलोग्राम रोटियों पर लगभग 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। आप सामान्य तीन-लीटर जार में नमक जोड़ सकते हैं। नमक को जार के निचले भाग में डाला जाता है और चेरी, सहिजन और ताजे पत्तों की ताजा पत्तियां डाली जाती हैं, लहसुन की लौंग, दाल के डंठल के टुकड़ों में काटा जाता है। मशरूम को एक जार में रखा जाता है, जिसमें उनके टोपियां नीचे रखी जाती हैं, मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च मटर) और नमक के साथ छिड़का जाता है, साथ ही सहिजन जड़ के कटे हुए टुकड़े भी।
जब जार को मशरूम से भर दिया जाता है, तो इसे शीर्ष पर करंट के पत्तों या सहिजन के पत्तों के साथ कवर किया जाता है, और शीर्ष पर एक साफ कपड़े के साथ कवर किया जाता है। जार की सामग्री को उत्पीड़न के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और खुले जार के ऊपर (धूल से बचाने के लिए) एक प्लास्टिक की थैली रखी जाती है। आप एक बैग टाई नहीं कर सकते - हवा को स्वतंत्र रूप से प्रसारित करना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजा जाता है, और दो महीनों में स्तन उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। नमकीन स्तन एक वास्तविक विनम्रता हैं!
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