सुखाने या सुखाने के लिए रोचिंग नमकीन बनाने की प्रक्रिया घर पर की जा सकती है। इस तथ्य के बावजूद कि रोच को ठीक से नमकीन बनाने के लिए बड़ी संख्या में विधियां हैं, एक सामान्य नियम है - नमकीन बनाने के लिए केवल ताजा और बिना कटा हुआ मछली लेना आवश्यक है।
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गीला या नमकीन, रोचिंग नमकीन बनाने की विधि
तुज़लुक एक नमकीन है जो मछली से लीक हुए रस में नमक के विघटन के कारण होता है। बैक्टीरिया को ब्राइन में गुणा नहीं करने के लिए, इसे नियमित रूप से सूखा जाना चाहिए।
इस विधि के लिए, 1 किलोग्राम तक की छोटी मछली चुनें। गर्म मौसम में, रोच का निष्कासन होना चाहिए, ठंड के मौसम में, यह आवश्यक नहीं है। आपको मछली को धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे सूखे कपड़े से पोंछ लें। मोटे नमक का उपयोग सूखने के लिए किया जाता है, मछली से सभी नमी को बाहर निकालने के लिए यह आवश्यक है।
सबसे पहले, टैंक के तल पर नमक डाला जाता है। फिर, मछली की एक पंक्ति को पंक्ति द्वारा बारीकी से पैक किया जाता है, प्रत्येक पंक्ति में बहुतायत से नमक छिड़का जाता है। एक लकड़ी का चक्र या ढक्कन शीर्ष पर रखा जाता है और उस पर एक भार रखा जाता है। लोड हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक बड़ा भारी पत्थर। उत्पीड़न की आवश्यकता होती है ताकि गैस गुहाएं मछली में न बनें जहां पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया बस सकते हैं। कुछ घंटों बाद, एक नमकीन पानी या नमकीन पानी दिखाई देता है।
एक महत्वपूर्ण बिंदु जब नमकीन बनाना एक ठंडी जगह में होना है, तो यह आवश्यक है ताकि यह तब तक खराब न हो जब तक नमक मछली में प्रवेश न कर जाए। इन उद्देश्यों के लिए, एक रेफ्रिजरेटर, एक तहखाना करेगा।
लगभग तीन दिनों के बाद, नमकीन मछली को अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए पानी में भिगोना चाहिए। धोने के बाद, मछली का मौसम होना चाहिए। रात में इसे बाहर लटका देना बेहतर है, क्योंकि इस समय कोई मक्खियों नहीं हैं। मक्खियाँ केवल गीली मछलियों पर ही अंडे देती हैं, इसलिए जब रोच सूख जाता है, तो मक्खियाँ उससे डरती नहीं हैं। सुबह में, मक्खियों के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा के लिए मछली को सिरका के साथ छिड़का जाना चाहिए और इसे लटका दिया जाना चाहिए (अच्छी तरह से हवादार कमरे का चयन करना बेहतर है)।