चिकन, वील, भेड़ का बच्चा, बीफ, पोर्क लिवर - विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से भरपूर एक प्रसिद्ध उत्पाद है। लेकिन निस्संदेह लाभ के बावजूद, कई लोगों को यकृत व्यंजन पसंद नहीं हैं। एक व्यापक मान्यता है कि जिगर सूखा, कठोर और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि दूध में भिगोया नहीं गया है, तो यह कड़वा है। लेकिन एक सही ढंग से चयनित, तैयार और पकाया हुआ जिगर एक नाजुक, स्वादिष्ट व्यंजन है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- तेज पतले चाकू;
- अच्छा प्रकाश;
- दूध या उबलता पानी और नमक।
निर्देश मैनुअल
1
तो यह मिथक कहां है कि कलेजा कड़वा होता है? तथ्य यह है कि यकृत के पास एक पित्ताशय होता है, और यकृत में पित्त नलिकाएं होती हैं। यदि जानवर को अनुचित रूप से काट दिया गया था, यदि आप पित्ताशय को सावधानी से नहीं हटाते हैं, तो पित्त उत्पाद में गिर जाएगा और इसके स्वाद को बर्बाद कर देगा, बहुत कड़वाहट देगा जो पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है।
2
ध्यान से जिगर का निरीक्षण करें। पित्ताशय की थैली को हटा दें, पित्त नलिकाओं और किसी भी हरे रंग के टुकड़ों को काट लें। यह रंग केवल पित्त में निहित है। यह सब कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जा सकता है। एक क्षतिग्रस्त जिगर की कोई खड़ी एक विशेषता aftertaste के साथ सामना कर सकते हैं।
3
पोर्क लीवर संरचना में मोटे है और इसे अतिरिक्त कोमलता और कोमलता देने के लिए इसे दूध में भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस जिगर पूर्व-धोया जाता है, झिल्ली को हटा दिया जाता है, पित्त नलिकाओं को हटा दिया जाता है और ठंडे गाय के दूध में कई घंटों तक भिगोया जाता है।
4
एक ही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है अगर खाना पकाने से पहले यकृत को उड़ा दिया जाता है, अर्थात, खड़ी में कुछ मिनटों के लिए उबला हुआ और थोड़ा नमकीन उबलते पानी।
5
यदि आपको संदेह है कि आपके द्वारा खरीदा गया जिगर एक युवा जानवर से है, तो, मूल की परवाह किए बिना, दूध में पूर्व भिगोने या ब्लांच करने से भी चोट नहीं पहुंचेगी। आखिरकार, यह ज्ञात है कि उम्र के साथ सभी ऊतक अपनी लोच खो देते हैं, जिसका मतलब है कि खाना पकाने के दौरान, वे अधिक कठोर होंगे।
6
वील और चिकन लीवर को सबसे कोमल माना जाता है। यदि आप इन दो उत्पादों के बीच चयन करते हैं, तो आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि बछड़े के जिगर में बहुत अधिक तांबा, बहुत अधिक जस्ता होता है, और यह विटामिन ए और बी 12 में भी समृद्ध है। लेकिन चिकन लीवर में कैल्शियम, आयरन, सेलेनियम, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन ई और बहुत सारे विटामिन सी होते हैं। विटामिन सी के मामले में कई फल चिकन लीवर से हार जाते हैं।
उपयोगी सलाह
यकृत को कम गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। एक ठीक से पका हुआ जिगर एक स्लाइस पर थोड़ा गुलाबी होता है। यदि आप यकृत को पचा लेते हैं या पचा लेते हैं, तो यह कठोर और शुष्क हो जाएगा।