वनस्पति विज्ञान में, जंगली और सुसंस्कृत अजवाइन की 20 से अधिक प्रजातियां हैं। सबसे लोकप्रिय गंध वाले अजवाइन की 3 किस्में हैं: जड़, पेटियोल और पत्ती। वे सभी, हालांकि उनके समान गुण हैं, बाहरी रूप से एक दूसरे से भिन्न हैं।
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अजवाइन वास्तव में एक अनूठा पौधा है। इस सब्जी को पूरी तरह से खाया जा सकता है, जिसे "सबसे ऊपर से जड़ों तक" कहा जाता है। खाना पकाने में, जड़ों, तने, पत्तियों और अजवाइन के बीज का उपयोग किया जाता है। अजवाइन विटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्वों का एक भंडार है। इस सब्जी ने उन लोगों में विशेष प्यार जीता, जो वजन कम करना चाहते हैं। जड़ अजवाइन की कैलोरी सामग्री केवल 34 किलो कैलोरी है, और पेटीओल की कैलोरी सामग्री और भी कम है - 13 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम। यह तथाकथित "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" वाले उत्पादों में से एक है: शरीर अजवाइन को पचाने में अधिक ऊर्जा खर्च करता है, जब वह खपत होती है।
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जड़ अजवाइन भूरे रंग का एक गांठदार कंद है। उपस्थिति में यह एक विकृत शलजम या बीट जैसा दिखता है। खाना पकाने से पहले, जड़ को अच्छी तरह से धोया और छील दिया जाना चाहिए। खाना पकाने में, रूट अजवाइन का उपयोग मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के दौरान किया जाता है। यह इन व्यंजनों को एक विशेष सुगंध देने और उनके स्वाद में ताजगी का एक स्पर्श जोड़ने के लिए मछली या मांस शोरबा में जोड़ा जाता है।
कच्ची जड़ का उपयोग विटामिन सलाद में किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। अजवाइन में एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद होता है, जो अन्य अवयवों को मारने में सक्षम होता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन है अजवाइन प्यूरी। कोमलता के लिए उबला हुआ, अजवाइन के कंद को ब्लेंडर या क्रश के साथ गूंधा जाता है, धीरे-धीरे दूध या क्रीम मिलाया जाता है। यह पारंपरिक मैश किए हुए आलू के समान एक डिश निकला, लेकिन अधिक निविदा, सुगंधित और स्वस्थ।
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पेटीयो अजवाइन को खस्ता तनों के कारण उगाया जाता है। डंठल 70 सेंटीमीटर तक लंबे हो सकते हैं। हरी अजवाइन पेटीओल्स। तने की छाया हल्की, छोटी अजवाइन। तने की सतह पर कठोर नसों के कारण कुछ अजवाइन के अंकुर कठोर और रेशेदार दिखाई दे सकते हैं। ये नसें उपयोगिता और स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। खाना पकाने से पहले, बस उन्हें एक तेज चाकू या छिलके के साथ हटा दें। अजवाइन की बहुत युवा शूटिंग में, फाइबर लगभग महसूस नहीं किए जाते हैं, इसलिए आप इसे साफ नहीं कर सकते।
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आहार के सलाद के लिए ताजा अजवाइन का डंठल एक शानदार आधार है। अजवाइन किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से जाती है। टमाटर, खीरे, घंटी मिर्च, चीनी गोभी, पत्तेदार किस्मों के सलाद: इन सामग्रियों को मिलाकर, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद के लिए कई व्यंजनों को प्राप्त कर सकते हैं। ड्रेसिंग के रूप में, नींबू का रस और वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। अजवाइन सूप और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सामान्य बोर्स्च आपको एक नए ताजे स्वाद के साथ विस्मित करेगा, अगर आप टमाटर और बीट्स के साथ इसमें बारीक कटा हुआ अजवाइन का डंठल मिला दें।
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दिखने में पत्ता अजवाइन अजमोद के पत्तों से मिलता जुलता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट कठोर गंध है। अजवाइन की इस किस्म का उपयोग मसालेदार साग के साथ-साथ डिल, सिलेंट्रो और तुलसी के रूप में किया जाता है। पत्ता अजवाइन को उसके अंतर्निहित मूल स्वाद और उच्च विटामिन सामग्री के लिए सराहना की जाती है।
