ओवन में बीफ़ कैसे सेंकना है

बीफ़ के सभी हिस्से ओवन में बेक करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तुरंत बोनलेस विकल्प चुनना बेहतर है (अपवाद पसलियों है, निश्चित रूप से उन्हें हड्डी से पकाया जाना चाहिए, यह सबसे नीरस है)। यह निर्धारित करने के लिए कि कोई विशेष हिस्सा उपयुक्त है या नहीं, आप एक बीफ शव की कल्पना कर सकते हैं: जिन मांसपेशियों में जानवर की गति के दौरान कम से कम भार होता है, क्रमशः कम संयोजी ऊतक होते हैं, जब ओवन में बेक किया जाता है, तो वे सबसे नरम और रसदार होते हैं। दूसरों से अधिक, एक मोटी या पतली धार, साथ ही साथ एक टेंडरलॉइन, इस खाना पकाने की विधि के लिए अनुशंसित है। बस उन्हें खरीदने का अवसर की अनुपस्थिति में, आप पसलियों को सेंक सकते हैं - मेरा विश्वास करो, यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• - बीफ़;

• - अदरक;

• - लहसुन;

• - नमक;

• - शहद, गन्ना चीनी, गुड़;

• - मसाले;

• - रेड वाइन;

• - नींबू का रस;

• - आलू या मकई स्टार्च;

• - चाकू;

• - काटने बोर्ड;

• - कटोरे;

• - बेकिंग के लिए पन्नी या आस्तीन;

• - एक बेकिंग शीट या पैन;

• - ओवन।

निर्देश मैनुअल

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यदि आप बीफ़ के एक पूरे टुकड़े को सेंकना चाहते हैं, तो आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प टेंडरलॉइन है। यह सब समान नहीं है: एक "सिर", "शरीर" और एक "पूंछ" है। आपके उद्देश्यों के लिए, पहले दो से मिलकर एक टुकड़ा खरीदना उचित है। तथ्य यह है कि वे क्रमशः मोटाई में सभी असमान हैं, अलग-अलग खाना पकाने का समय है। आप तैयार पकवान की गुणवत्ता तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप इस बारीकियों को दरकिनार करते हैं। ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि मुंह से गोमांस के बजाय साधारण को वरीयता देना, मुंह में स्वादिष्ट, पिघला हुआ बेक्ड मांस प्राप्त करना असंभव है। खैर, व्यर्थ में। टेंडरलॉइन ठीक वही हिस्सा है जहाँ संगमरमर की धारियाँ कम से कम समाहित हैं। द्वारा और बड़े, आप संगमरमर या साधारण चुनते हैं - इस मामले में, लगभग कुछ भी नहीं बदलता है। लेकिन जीवन के दौरान क्या खाया गोबी, और कैसे।

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कम से कम एक बार पशु घास खिला से टेंडरलॉइन खोजने की कोशिश करें - निश्चित रूप से, आप अंतर महसूस करेंगे। इस तरह के मांस में बहुत उज्जवल और फुलर स्वाद होता है जिसे कभी भी अनाज खिलाने से हासिल नहीं किया जा सकता है। एक अन्य कारक जिसे आपको पता होना चाहिए कि ओवन में बेकिंग के लिए गोमांस का चयन करते समय क्या शव आवश्यक किण्वन से गुजरा है। ताजा मांस की गुणवत्ता के बारे में ये सभी किस्से - बस उस किस्से के। उनके पास कोई तकनीकी पृष्ठभूमि नहीं है। इससे भी अधिक - ताजा मांस केवल कोमलता का दावा कर सकता है, न तो स्वाद का खुलासा, न ही समुचित सुगंध का एक सेट से उम्मीद की जानी चाहिए। उनके लिए गोमांस में प्रकट होने के लिए, इसे परिपक्व करने की आवश्यकता है। पश्चिम में, शव शून्य डिग्री के करीब तापमान पर 14 दिनों तक लटका रहेगा। हमारे पास कम समय है - लेकिन विशेषज्ञ जो वास्तव में अच्छे स्टेक, पसलियों और टेंडरलॉइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे शायद ही कभी 5 दिनों से पहले किण्वन को खत्म करेंगे।

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यहां तक ​​कि, शायद, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप क्या खरीदते हैं: एक टेंडरलॉइन, या शायद एक पतली या मोटी धार, जैसा कि यह महत्वपूर्ण है, घर लाते हुए, ओवन में बेकिंग के लिए सही ढंग से गोमांस तैयार करें। जिस टुकड़े को आप पकाने जा रहे हैं, उसे कुल्ला और सुखा लें। दुर्लभ अपवादों के साथ, यह हमेशा बुनियादी स्वच्छता कारणों के लिए किया जाना चाहिए। यह एक वफ़ल या एक कागज तौलिया के साथ इसे सूखने के लिए उपयुक्त है, दूसरे का उपयोग नहीं करना बेहतर है, विली उस पर फाइबर छोड़ सकता है। आगे की तैयारी नोटिंग लागू करने के लिए कम है। एक बहुत तेज ब्लेड के साथ एक चाकू ले लो और पूरे टुकड़े को "नेट" के साथ कवर करें, मांस की मोटाई को 2-3 मिमी से घटाकर, पहले एक दिशा में, फिर दूसरे में। इस तरह के ऑपरेशन से कोटिंग को बेहतर ढंग से चिपकाने में मदद मिलेगी, जिसके साथ हम टुकड़े की सतह को कवर करेंगे। यदि आप पन्नी या आस्तीन में सेंकना करने का निर्णय लेते हैं - एक पायदान के बजाय, उत्पाद की मोटाई में चीरों को बनाने के लिए बेहतर है। एक संकीर्ण लंबी ब्लेड के साथ चाकू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, कार्य लगभग मध्य में प्राप्त करना है। इस तरह के कटौती को अधिक समान सलामी के लिए और उनमें मसाला मसालों के लिए आवश्यक हैं।

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यदि आप प्री-सेलिंग करते हैं तो एक अच्छा परिणाम आपको इंतजार कर रहा है। यह सूखा, मिश्रित और गीला हो सकता है। पहला विकल्प समाप्त पकवान को एक कसकर खटखटाया संरचना प्राप्त करने की अनुमति देता है, दूसरा - कोमलता में माध्यम, तीसरा - इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए कि वाक्यांश सबसे अच्छा वर्णन करता है: "आप एक होंठ के साथ गोमांस खा सकते हैं।" सूखी नमकीन के लिए, प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए, 10 ग्राम मोटे नमक, ताजा कुचल काली मिर्च के 3 ग्राम, कुचल allspice के 1 ग्राम, बे पत्ती, लौंग की कलियां लें। यह एक बुनियादी नुस्खा है। मिश्रित नमकीन के लिए, 5 ग्राम नमक डालें, और 50 मिलीलीटर पानी में 7 ग्राम भंग करें। गीले के लिए - 15 ग्राम नमक, 100 मिलीलीटर तरल के साथ पूरी रचना को पतला करें (यहां पानी के बजाय, रेड वाइन या नींबू का रस उपयुक्त है, आखिरी में एक गिलास कॉन्यैक डालें)। प्री-सॉल्टिंग के बाद, बीफ़ को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए बेकिंग के लिए छोड़ दें।

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तय करें कि आप ओवन में मांस कैसे पकाएंगे - बस इसे बेकिंग शीट पर रखकर, या शायद पन्नी या आस्तीन में। पहली विधि एक क्रस्ट के गठन की गारंटी देती है, अन्य दो उत्पाद की पूरी मोटाई में अधिक समान बेकिंग में योगदान करते हैं। "बिना सब कुछ" बेकिंग चुनने के बाद, कोटिंग के लिए सामग्री तैयार करें। कई विकल्प हो सकते हैं, ऐसे मिश्रण तैयार करने के मूल सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है: उनके पास एक कारमेलिंग घटक (शहद, गुड़, गन्ना चीनी), एक बाइंडर (आलू या मकई स्टार्च), स्वाद-बनाने (कटा हुआ अदरक की जड़, लहसुन लौंग, एक प्रेस, दानेदार के माध्यम से पारित होना चाहिए) सरसों, मसाले) और वसा (वनस्पति तेल)। बीफ़ को ओवन में रखें, इसे लगभग मध्यम आंच पर पकने तक रखें, फिर इसे निकालें, तैयार मिश्रण के साथ मोटे तौर पर कोट करें, इसे ओवन में लौटा दें और अंत तक बेक करें। कुल पकाने का समय टेंडरलॉइन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1 घंटे है, एक पतली या मोटी धार (बीफ सेंक के अन्य भागों में लंबे समय तक)। अनुशंसित तापमान 150-180 डिग्री है।

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लगभग उसी समय के लिए पन्नी या आस्तीन में मांस पकाना। बेकिंग के अंत से कुछ समय पहले, शीर्ष किनारे के लगभग बीच में तेज कैंची के साथ कवरिंग सामग्री को काट लें। पक्षों को मोड़ें, लेकिन बेहद सावधान रहें - गर्म हवा निश्चित रूप से उनमें से फट जाएगी, इसलिए अपने हाथों और चेहरे को जलने से बचाएं। बीफ़ को खोलना आवश्यक है ताकि यह एक सुंदर रंग का अधिग्रहण करे। यदि खाना पकाने का समय ऊपर है, और रंग समान रहता है, तो मांस 1-2 चम्मच डालें। एल। वनस्पति तेल और क्रस्ट निश्चित रूप से रंगा हुआ। ओवन में पके हुए मांस की सेवा ठंडा और गर्म दोनों हो सकती है। पहले मामले में, यह हॉर्सरैडिश या डिजन सरसों के साथ परोसने लायक है, दूसरे में - डेमीग्लास की किस्मों में से एक, संतृप्त बीफ़ शोरबा से बना ग्रेवी, कई घंटों के लिए उबलते हुए गाढ़ा।

ध्यान दो

अनुशंसित समय से अधिक समय तक ओवन में बीफ़ न रखें। आपको सूखा मांस मिलने का खतरा है।

उपयोगी सलाह

ओवन में बेकिंग के लिए, गोमांस टेंडरलॉइन, एक पतली या मोटी धार, आदर्श है।

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