वेलिंगटन का प्रसिद्ध गोमांस ब्रिटिश व्यंजनों का गौरव है। रसदार बीफ टेंडरलॉइन, पीट और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सबसे ऊपर, हवादार पफ पेस्ट्री में पके हुए - यह इस व्यंजन का क्लासिक रूप है। बेशक, हर लोकप्रिय नुस्खा की तरह, वेलिंगटन गोमांस में कई विविधताएं हैं - यह एक टुकड़े के साथ पकाया और बेक किया जा सकता है, कभी-कभी मांस बेकन में लपेटा जाता है। केवल बीफ़ का उत्कृष्ट टुकड़ा, परत और खस्ता आटा अपरिवर्तित रहता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- मशरूम भराई (Duxelles):
- 750 ग्राम शैम्पेन;
- 2 shallots;
- लहसुन के 4 लौंग;
- सूखी सफेद शराब के 100 मिलीलीटर;
- ताजा अजवायन के फूल के 2 टहनी
- केवल पत्तियां;
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
- जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच;
- नमक और ताजा जमीन काली मिर्च।
- गोमांस के लिए:
- 1
- 5 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन (फ़िले मिग्नॉन);
- जैतून का तेल;
- नमक और ताजा जमीन काली मिर्च;
- बेकन के 12 पतले स्लाइस;
- ताजा अजवायन के फूल की 6 टहनी
- केवल पत्तियां;
- डिजन सरसों के 2 बड़े चम्मच;
- कुछ आटा;
- पफ पेस्ट्री के 500 ग्राम;
- 2 बड़े थोड़े से चाबुक
- अंडे;
- 1/2 छोटा चम्मच मोटे समुद्री नमक।
निर्देश मैनुअल
1
सबसे पहले, मशरूम भराई तैयार करें। कटे हुए कटोरे, लहसुन की लौंग काट लें। प्याज, लहसुन, मशरूम और अजवायन को कंघी के कटोरे में डालें। स्पंदित मोड में गठबंधन को चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सामग्री एक एकल, बारीक कटा हुआ द्रव्यमान न हो।
2
एक मोटी तल के साथ पैन में, जैतून का तेल गरम करें, इसमें मक्खन जोड़ें और मध्यम गर्मी पर पिघलाएं। कटाई की सामग्री को एक पैन में डालें, शराब में डालें और 8-10 मिनट के लिए भूनें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3
गोमांस का ध्यान रखें। खाना पकाने के तार के साथ टेंडरलॉइन को बेलनाकार रखने के लिए ड्रेस करें। जैतून के तेल के साथ छिड़क, नमक और काली मिर्च और "सील" (क्रस्ट तक भूनें) को गर्म भारी फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में हल्के से ढककर छिड़के। यह 2-3 मिनट से अधिक नहीं लेना चाहिए।
4
खाना-ग्रेड प्लास्टिक फिल्म का एक टुकड़ा पकाना। इस पर बेकन बिछाएं ताकि यह आपके फलेट की लंबाई के बराबर आयताकार बने। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, बेकन पर मशरूम डालें, थाइम के साथ चिकना, छिड़कें। तैयार गोमांस को थोड़ा ठंडा करें, सुतली को सरसों के साथ काटें और चिकना करें। इसे थोड़ा ठंडा और बेकन में लपेटें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कवर किया गया, क्लिंग फिल्म में। अपने रोल को जितना संभव हो उतना तंग करने की कोशिश करें। सुनिश्चित करें कि टेंडरलॉइन को सभी तरफ बेकन के साथ लेपित किया गया है। फिल्म के सिरों को मोड़ें और रोल को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5
220 डिग्री सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। हल्के फुल्के सतह पर पफ पेस्ट्री को रोल करें। गोमांस निकालें, ध्यान से फिल्म को हटा दें। आटा के केंद्र में पट्टिका रखें। कसकर सील करने के लिए एक पीटा अंडे के साथ आटा के किनारों को धब्बा। आटे में पट्टिका लपेटें, अपने हाथों से आटा को 40-45 मिनट के लिए ओवन में दबाएं। यदि आपके पास एक मांस थर्मामीटर है, तो तैयार तापमान 52 डिग्री सेल्सियस है।
6
वेलिंगटन बीफ को ओवन से निकालें, इसे 10 मिनट के लिए आराम दें और इसे परोसें, मोटी स्लाइस में काटें।
ध्यान दो
उसी नुस्खा के अनुसार, आप भेड़ का बच्चा, सामन, सॉसेज पका सकते हैं। इन सभी व्यंजनों को वेलिंगटन कहा जाएगा - भेड़ का बच्चा वेलिंगटन, सामन वेलिंगटन, आदि।
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