कौन और क्यों काली मिर्च के पैमाने के साथ आया था

विभिन्न प्रकार के मिर्च की गंभीरता को मापने के लिए काली मिर्च का जलता हुआ पैमाना एक दिलचस्प उपकरण है। इसका आविष्कार 1912 में अमेरिकी फार्मासिस्ट Wilbur Scoville ने किया था।

यह भी दिलचस्प है कि हॉटनेस का निर्धारण करने की बहुत ही विधि है। उस समय, यह पहले से ही ज्ञात था कि कैप्साइसिन काली मिर्च के तीखेपन की इकाई है। लेकिन लोगों को यह नहीं पता था कि विभिन्न किस्मों में अलग-अलग तीक्ष्णता क्यों है और कौन सी है। इस समस्या को हल करने के लिए सबसे पहले स्कोविल था।

अपना नुस्खा चुनें

उन्होंने कई तरह के पेप्पर लिए। उन्हें एक दिन के लिए शराब में भिगोया जाता है (क्योंकि कैप्सैसिन शराब में भंग करने में सक्षम है)। अगले दिन उसने 1 मिली। इस समाधान और 999 मिलीलीटर में जोड़ा गया। मीठा पानी। मैंने इसे आजमाया। और अगर यह जल गया, तो पतला तरल फिर से मीठे पानी में जोड़ा गया, और इसी तरह जब तक कि केवल एक मीठा स्वाद महसूस न हो। कमजोर पड़ने की मात्रा ने काली मिर्च के जलने के पैमाने को आधार बनाया। तब लोगों ने महसूस किया कि गर्माहट में विभिन्न प्रकार के मिर्च दसियों या सैकड़ों बार भिन्न हो सकते हैं।

इस आविष्कार की उपयोगिता के बावजूद, वैज्ञानिक समुदाय ने इसे अस्वीकार कर दिया, लेकिन खाद्य उद्योग ने इसे खुशी से लिया। वैसे, कई वैज्ञानिकों ने अपने तरीके का आविष्कार करने की कोशिश की, उन्होंने कुछ किया भी, लेकिन स्कोविल का तरीका सबसे उपयोगी रहा।

और अब सीधे पैमाने पर चलते हैं। इसे स्कोविल यूनिट्स (ECU) में मापा जाता है। मिर्च के प्रकार इसमें सूचीबद्ध हैं, जिसमें ईसीयू की सामग्री 0 से 16, 000, 000 तक है। बहुत नीचे की तरफ पेपरिका है - 0 ईसीसी, और शुद्ध कैप्साइसिन (15, 000, 000 - 16, 000, 000 ईसीसी) पैमाने के शीर्ष पर स्थित है।

अक्सर प्रसिद्ध जैलपैनो (2500 - 8000), तबस्सो सॉस, जमैका मिर्च और पोब्लानो (स्वतंत्र मेक्सिको दिवस के मुख्य पकवान तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) का सेवन करें। वे, उनकी चंचलता के कारण, अर्थात् तीखापन, अक्सर गर्म सॉस, मसालेदार मिश्रण और अचार का उपयोग दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है।

भोजन में इस्तेमाल होने वाली सबसे तीखी मिर्च स्कॉर्पियो ट्रिनिडाड है। नाम इसे सही ठहराता है, चुभता है, सबसे अधिक संभावना है, बचकाना नहीं, लगभग 1, 000, 000 ECU है। यहां तक ​​कि इसका प्रसंस्करण रासायनिक सुरक्षा सूट के बिना पूरा नहीं होता है। ईमानदारी से, मैं भोजन में इसके उपयोग की कल्पना नहीं कर सकता - वह अभी भी 700, 000 ईसीयू है, और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा।

वैसे, कैप्साइसिन ठंडे पानी में नहीं घुलता है, इसलिए ठंडे पानी के साथ इसकी जलने की क्षमता को हटाने के लिए काली मिर्च खाने के बाद इसका कोई मतलब नहीं है। लेकिन अगर आप अभी भी इस जलन से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो शराब, ब्रेड, खट्टे फल आदर्श हैं, लेकिन सबसे अच्छा "दवा" दूध है, या दूध प्रोटीन।