आज, एक होटल में एक रेस्तरां इतना उच्च श्रेणी की सेवा का संकेत नहीं है, क्योंकि ग्राहकों के लिए तत्काल आवश्यकता और मालिक के लिए लाभ कमाने का एक अच्छा तरीका है। होटल में रेस्तरां की संरचना और अवधारणा पर निर्णय लेने से पहले, विपणन अनुसंधान करना आवश्यक है। हालांकि, एक नियम के रूप में, संबंधित क्षेत्र में एक होटल के लिए एक प्रतिष्ठान के निर्माण या खरीद पर निर्णय लेने से पहले भी इस तरह के अध्ययन किए जाते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
दोनों उद्यमों की लाभप्रदता, दोनों होटल और रेस्तरां व्यवसाय, कमरे की सुंदरता जैसे कारकों से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित हैं; स्थान; वर्ग; लक्ष्य गंतव्य; पूर्णता का अनुमान लगाया।
क्षमता से, होटल अलग हो सकते हैं - छोटे परिवार के होटल से भव्य होटल तक। भोजन सेवाएं प्रदान करना सभी मामलों में समझदारी है। उनमें से प्रत्येक में, एक सेवा प्रणाली अलग तरीके से बनाई जाएगी।
रेस्तरां का समय और संरचना
आंकड़ों के अनुसार, यहां तक कि मौसम के लोकप्रिय होटलों में भी, पर्यटक लगभग कभी नहीं भोजन करते हैं, और नाश्ते की तुलना में दो बार भोजन करते हैं। अपवाद केवल समुद्री रिसॉर्ट्स में होटलों के लिए किया जा सकता है। स्पष्टीकरण सरल है: एक पर्यटक उस उद्देश्य के लिए आता है जो दिन के दौरान कहीं मज़े करता है। सुबह वह व्यायाम के सामने भोजन करने के लिए नाश्ता करता है, लेकिन रात के खाने के लिए वह "घर" लौट सकता है, या वह एक नई दिलचस्प जगह पर जा सकता है - उसका अधिकार।
इस प्रकार, रेस्तरां की संरचना और काम के घंटे को व्यवस्थित करते समय ऐसी बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। मान लीजिए कि एक छोटा रेस्तरां सुबह और शाम को काम कर सकता है, और दोपहर में नाश्ते के साथ काम करने वाले बुफे को छोड़ने के लिए पर्याप्त है।
कक्ष सेवा के रूप के बारे में मत भूलना: आपको ऑर्डर किए गए व्यंजनों की डिलीवरी सेवा को ग्राहक को सीधे कमरे में रखने पर विचार करना होगा और उसे ऐसी सेवा की समय सीमा के बारे में सूचित करना होगा।
एक होटल में एक रेस्तरां के काम की संरचना करने के लिए, एक होटल में रहने की लागत के लिए एक निश्चित वर्गीकरण प्रणाली का अक्सर उपयोग किया जाता है - यह होटल संरचना में एकीकृत खानपान सेवाओं के लिए सटीक रूप से संदर्भित करता है। सेवा के विभिन्न रूपों को विकसित और शुरू करते समय, प्रभाव के उपरोक्त कारकों को ध्यान में रखते हुए, उनकी लाभप्रदता की गणना करना आवश्यक है।
बिस्तर और नाश्ता
पोषण का सबसे आम रूप है। अतिथि को ब्रेड रोल या छोटे बुफे विकल्प के साथ कॉफी या चाय का गारंटीकृत नाश्ता प्राप्त होता है। यह विधि उन पर्यटकों के लिए सबसे उपयुक्त है जो स्थानीय आकर्षण और व्यापार यात्रियों का निरीक्षण करने के लिए आते हैं, जो नाश्ते के बाद, अपने व्यवसाय के लिए निकलते हैं और अक्सर रात बिताने के लिए होटल लौटते हैं, सुबह का नाश्ता करते हैं और अपने व्यवसाय पर वापस जाते हैं।
आधा बोर्ड
नाश्ते और रात के खाने सहित एक अधिक संतोषजनक विकल्प। नाश्ता आमतौर पर एक बुफे है, जबकि रात का खाना एक सलाद बार और पेय है। यह भोजन उन पर्यटकों के लिए सुविधाजनक है, जो व्यस्त दिन के बाद रात के खाने के लिए होटल लौटना पसंद करते हैं। हाफ बोर्ड + में पूरे दिन मुफ्त मादक और गैर-मादक पेय शामिल हैं। रिज़ॉर्ट होटलों के लिए यह सबसे स्वीकार्य प्रारूप है।
पूर्ण बोर्ड
इसमें एक दिन में तीन भोजन शामिल हैं, और "+" चिह्न के साथ यह किसी भी पेय के लिए असीमित है। यह विकल्प आमतौर पर ऐसे परिवारों द्वारा चुना जाता है जो प्राकृतिक रिसॉर्ट्स में आते हैं - समुद्र और पहाड़, दुर्लभ क्षणों के अपवाद के साथ, होटल परिसर के क्षेत्र को छोड़ने का इरादा नहीं है।
सभी समावेशी
इस छुट्टी को सबसे "आलसी" पर्यटकों द्वारा प्यार किया जाता है, जो भोजन और मनोरंजन सहित क्षेत्र के सभी सुखों तक असीमित पहुंच चाहते हैं। बेशक, इस तरह के एक होटल को स्पा की छुट्टी के अलावा इन सुखों की पेशकश करनी चाहिए।
होटल के रेस्तरां से अतिरिक्त आय
ग्राहकों द्वारा समय-समय पर रहने वाले होटलों के लिए, रेस्तरां गतिविधियों से लाभ तीसरे पक्ष के ग्राहकों की कीमत पर जा सकता है, इसलिए आपको अतिरिक्त बैंक्वेट हॉल के डिजाइन के बारे में पहले से चिंता करने की आवश्यकता है।
होटल में रेस्तरां मेनू
होटल के रेस्तरां का मेनू दो कारकों पर निर्भर करेगा: अवधारणाएं और ग्राहक की आवश्यकताएं। यह अवधारणा व्यंजन या उनके राष्ट्रीय पूर्वाग्रह के विषयवाद की डिग्री पर अपनी छाप छोड़ सकती है। ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करना यह सुनिश्चित करना है कि मेनू के व्यंजन अधिकतम रूप से बसे हुए दर्शकों के बहुमत के स्वाद का सुझाव देते हैं।
होटल के रेस्तरां का इंटीरियर
चूंकि रेस्तरां होटल के परिसर का हिस्सा है, इसलिए यह मानना तर्कसंगत है कि इसका इंटीरियर संस्थान की अवधारणा को प्रतिबिंबित करना चाहिए और संगठित रूप से फिट होना चाहिए। लेकिन यह बिल्कुल जरूरी नहीं है। रेस्तरां एक पूरी तरह से अलग विषयगत संस्थान हो सकता है। उसी समय, इसका मेनू अधिकांश ग्राहकों के स्वाद के अनुरूप हो सकता है या इसके विषय से संबंधित व्यंजनों का एक विशिष्ट चयन प्रदान कर सकता है। आपको मुख्य रूप से आराम और सुविधा पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, इसलिए, मुख्य ध्यान सुविधाजनक और सौंदर्य फर्नीचर पर ध्यान दिया जाना चाहिए, और फिर अंतरिक्ष और सहायक उपकरण का डिज़ाइन।