विभिन्न केक, पाई और पेस्ट्री बनाने के लिए सुगंधित और नाजुक बिस्किट का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट और रसीला डेसर्ट उत्सव की मेज को सजाते हैं, बशर्ते कि परिचारिका बेकिंग की बारीकियों से परिचित हो।
अपना नुस्खा चुनें
बिस्किट आटा बनाने के लिए, आपको केवल 3 सामग्री चाहिए: 1 गिलास गेहूं का आटा, 1 गिलास चीनी और 5 चिकन अंडे। यदि आपको वास्तव में शानदार स्पंज केक की आवश्यकता है, तो खाना पकाने के लिए ठंड विधि का उपयोग करना बेहतर है।
ठंड विधि का उपयोग करते समय, मिठाई कम crumbly और बहुत हल्का है। घने बिस्किट प्राप्त करने के लिए एक गर्म विधि की सिफारिश की जाती है।
चिकन अंडे को पहले कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। गेहूं के आटे को 2-3 बार बारीक छलनी से छान लिया जाता है। धीरे से अंडे को तोड़ें और प्रोटीन को जर्म्स से अलग करें। जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से गायब नहीं हो जाते, तब तक 1/2 चीनी के साथ योलक जमीन है। इसके बाद ही, द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ मार दिया जाता है जब तक कि मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है।
एक पूरी तरह से साफ कटोरे में, गोरों को हराया। धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें, क्योंकि प्रोटीन ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजरता है, ग्रे हो जाता है, और रसीला फोम काम नहीं करता है। व्हिपिंग प्रोटीन के लिए, मिक्सर लेना बेहतर है। शेष चीनी को एक पतली धारा के साथ कंटेनर में डाला जाता है। 3-5 गुना वजन बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
बर्फ के पानी में कंटेनर रखें या कुचल बर्फ या बर्फ से भरे बर्तन में गोरों को बेहतर तरीके से हराएं।
प्रोटीन फोम के 1/3 को पीटा योलक्स में पेश किया जाता है और सामग्री को ऊपर से नीचे तक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है। धीरे-धीरे द्रव्यमान में आटा डालना, धीरे से मिश्रण करना जारी रखें। फिर, शेष प्रोटीन को पेश किया जाता है और बिस्किट आटा चिकना होने तक उभारा जाता है। आटा को मैन्युअल रूप से गूंध करना आवश्यक है, क्योंकि इस स्तर पर मिक्सर का उपयोग करने से फोम निपटारा हो सकता है।
बेकिंग डिश के नीचे और दीवारों को वनस्पति तेल के साथ 1 सेमी की ऊंचाई तक चिकनाई की जाती है। जब पूरे पक्ष की सतह को चिकनाई करते हैं, तो एक शानदार बिस्कुट काम नहीं करेगा, क्योंकि ओवन में उठने वाला आटा फिसल जाएगा। इसलिए, बिस्किट केवल आधी ऊंचाई तक बढ़ेगा। गेहूं के आटे या सूजी के साथ मोल्ड के नीचे और दीवारों को छिड़कना बेहतर है।
तैयार मोशन में आटे को एक मोशन में डालें। आटा ऊंचाई के 3/4 से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बिस्कुट को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, जिससे फॉर्म एक औसत स्तर पर पहुंच जाता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि बिस्किट के केंद्र को सूखे मैच के साथ छेदकर मिठाई तैयार है। यदि इस पर कोई कच्चा आटा नहीं बचा है, तो पेस्ट्री तैयार है। इसके अलावा, बेक्ड बिस्किट आसानी से मोल्ड के पीछे रहता है और, जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो जल्दी से ठीक हो जाता है।
पहले 10-15 मिनट में ओवन न खोलें। बिस्किट - सबसे नाजुक उत्पाद जो एक तेज तापमान ड्रॉप और यांत्रिक तनाव को सहन नहीं करता है। किसी भी धक्का के कारण परीक्षण व्यवस्थित होगा। यदि पकाते समय बिस्किट की सतह पर बहुत जल्दी पपड़ी बन जाती है, तो चर्मपत्र कागज के साथ आटा को पानी से ढक दें, क्योंकि पपड़ी केक के बीच में सेंकना करने की अनुमति नहीं देगा।
ओवन से पके हुए माल को लेने के बाद, मोल्ड को एक गीला तौलिया पर रखा जाता है। फिर कद्दूकस पर पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही मिठाई को साँचे से बाहर निकाला जाता है।
यदि मल्टी-लेयर केक तैयार करने का निर्णय लिया जाता है, तो बिस्किट को कई शॉर्टस्कैप में काट दिया जाना चाहिए। यदि बेकिंग कम से कम 4 घंटे के लिए बेकार है, तो ऐसा करना बहुत आसान है। यदि आप सिरप के साथ केक को भिगोना चाहते हैं, तो बिस्कुट का उम्र बढ़ने का समय 8 घंटे तक बढ़ जाता है।