पाश्चुरीकृत दूध के लाभ। उत्पाद मूल्य, शेल्फ जीवन

कोई फर्क नहीं पड़ता कि रोमेंटिकों ने ताजे दूध के आकर्षण को कैसे चित्रित किया, यह अभी भी माना जाता है कि पास्चुरीकृत दूध के "कच्चे", ताजा पर कई फायदे हैं। इसके कई कारण हैं।

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पाश्चराइजेशन के दौरान, दूध को एक घंटे के लिए 60-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया के कई कारण हैं।

याद रखें कि गाय जीवित चीजें हैं जो बीमार हो सकती हैं। इन बीमारियों को दूध में स्थानांतरित किया जा सकता है और, इसके साथ, मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। गर्मी उपचार इस खतरे को समाप्त करता है, क्योंकि यह सभी हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट कर देता है (उदाहरण के लिए, वे जो अपच या साल्मोनेलोसिस पैदा कर सकते हैं)।

इसके अलावा, यह इस तापमान रेंज (60-80 डिग्री) है जो आपको सभी रोगजनकों और सूक्ष्मजीवों को खट्टा दूध को नष्ट करने की अनुमति देता है, इसलिए पास्चुरीकृत दूध कच्चे से अधिक समय तक संग्रहीत होता है। फिर भी, इसे कम तापमान की आवश्यकता होती है और फिर भी यह अपेक्षाकृत कम समय (3-5 दिनों) तक ही अपनी ताजगी बनाए रखता है, क्योंकि बीजाणु एक व्यवहार्य अवस्था में रहते हैं और समय के साथ, अनुकूल परिस्थितियों में, विकसित होने लगते हैं - और फिर दूध खट्टा हो जाता है।

अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन के दौरान खट्टा होने की यह प्रक्रिया बहुत धीमी है (जब दूध को 2-3 सेकंड के लिए 135-150 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है, और फिर तुरंत 4-5 डिग्री तक ठंडा किया जाता है)। इस तरह के दूध को 6 सप्ताह से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यह पास्चुरीकृत हो जाता है।

बात यह है कि जब दूध में 60-80 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो सभी उपयोगी पदार्थ, एंजाइम, प्रोटीन और चीनी संरक्षित होते हैं, और स्वाद गुण अपरिवर्तित रहते हैं। अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के दौरान, कई उपयोगी पदार्थ (फोलिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 12, सी) आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। और हालांकि ऐसे बाँझ दूध का स्वाद संरक्षित है, कुछ इसे "कृत्रिम" कहते हैं, क्योंकि शरीर को इससे बहुत कम लाभ होता है।

कैप्पुकिनो की तैयारी के लिए, केवल पास्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, क्योंकि फोम के निर्माण के लिए, प्रोटीन महत्वपूर्ण होता है, जिसे केवल पाश्चुरीकरण के दौरान संरक्षित किया जाता है।

इसलिए, यदि आप सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करते हैं, तो बेहतर है कि लंबे शेल्फ जीवन के साथ दूध न खरीदें। यह या तो अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत होता है (यानी पोषक तत्वों के एक न्यूनतम सेट के साथ), या इसकी संरचना में कृत्रिम परिरक्षकों को जोड़ा गया है, या इसे पूरी तरह से पाउडर, पुनर्गठित किया गया है। एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ पूरे दूध का चयन करें।

पास्चराइजेशन प्रक्रिया का एक और फायदा यह है कि इसे घर पर ही किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप पूर्व-उबले हुए पानी में दूध डाल सकते हैं। इसलिए यदि आप गांव का दूध खरीदते हैं, तो आप इसे स्वतंत्र रूप से संसाधित कर सकते हैं। बिना आवश्यकता के पास्चुरीकृत दूध को उबालना अब आवश्यक नहीं है।

पाश्चराइजेशन के दौरान, बीजाणुओं को छोड़कर 99% रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए: यदि पाश्चुरीकृत दूध बार-बार माइक्रोफ्लोरा से दूषित होता है, तो यह कच्चे की तुलना में तेजी से खराब हो जाएगा और कड़वा हो जाएगा। एक और चेतावनी है: यदि दूध को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, तो 9-10 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, इसमें गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्मजीव पैदा होते हैं। और फिर पास्चराइजेशन प्रक्रिया बेकार हो जाती है।