पाई की सुगंध घर के आराम का प्रतीक है। और सफल बेकिंग के रहस्यों में से एक स्वादिष्ट आटा है। ताजा या सूखे खमीर के आधार पर खमीर आटा एक धमाकेदार और अप्रकाशित तरीके से बनाया जा सकता है। अपने पसंद के किसी भी रेसिपी के अनुसार केक बेक करें, अपने प्रियजनों को उनके घर की गर्माहट दें!
अपना नुस्खा चुनें
हल्के खमीर का आटा
सामग्री:
- ताजा खमीर के 30 ग्राम;
- 500 ग्राम आटा;
- 250 मिलीलीटर दूध;
- 1 अंडा
- 5 बड़े चम्मच मक्खन;
- 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी;
- 0.5 चम्मच नमक।
इस नुस्खा के अनुसार खमीर आटा तैयार करते समय, दूध को पानी से बदला जा सकता है। यदि आप एक केक को मिठाई भरने के साथ नहीं बनाते हैं, तो दानेदार चीनी की मात्रा 1-2 चम्मच तक कम हो सकती है।
अदरक रहित आटा तैयार करें यदि आप इसमें कुछ अंडे और मक्खन जोड़ते हैं, अर्थात। पाक। यह जल्दी मिक्स हो जाता है।
सानने से पहले, तरल को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा और आटा नहीं उठेगा। इस मामले में, आपको प्रक्रिया फिर से शुरू करनी होगी।
गर्म दूध में खमीर रखें, पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। पहले खमीर डालना अधिक सुविधाजनक है, फिर तरल को छोटे भागों में डालें, मिश्रण को चिकनी होने तक चम्मच से रगड़ें।
नमक और दानेदार चीनी के साथ अंडे को पीसें। आटा के खमीर आधार में परिणामी मिश्रण जोड़ें।
आटा को ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए और एक हल्का आटा संरचना प्राप्त करें। आटा के दूध-अंडे के आधार पर 400 ग्राम आटे को छोटे भागों में जोड़ें, इसे गूंध लें।
मक्खन को पिघलाएं, इसे थोड़ा ठंडा करें। दो प्रकार के तेल को मिलाएं, मिलाएं। आटे में तेल डालो, इसे गूंधने के लिए जारी रखें। इस बिंदु पर, एक चम्मच के साथ इसे बनाना मुश्किल होगा, अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। आटे के बाकी जोड़ें और सानना जारी है। आटा व्यंजन से चिपकना नहीं चाहिए, बहुत भारी होना चाहिए। आटा की मात्रा को प्लास्टिक की आटे के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए। लस, विविधता, नमी के आधार पर, इसे सामान्य से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।
फिर आटा को एक गेंद में इकट्ठा किया जाना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ इसकी सतह को चिकना करना, उठना छोड़ दें। जब आटा मात्रा में 1.5-2 गुना बढ़ जाता है, तो धीरे से अपने हाथों से गूंध लें। फिर से उठने के लिए आटा छोड़ दें। इसके बाद, आटा आगे के काम के लिए तैयार हो जाएगा, आप उत्पाद के गठन और इसके बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
मक्खन का आटा
- ताजा खमीर के 50 ग्राम;
- 400 मिलीलीटर दूध;
- आटे का 850 ग्राम;
- 4 अंडे
- 1 कप चीनी
- 150 ग्राम मक्खन;
- वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
- 1 चम्मच नमक।
इस परीक्षण से, मीठे केक, रोल, केक बनाए जाते हैं। ईस्टर केक के लिए, आप चीनी की मात्रा 1.5 कप, अंडे को 6-10 (नुस्खा के आधार पर), मक्खन को 200-300 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। अगर पाई दिलकश भरने के साथ हैं, तो चीनी को 1-2 बड़े चम्मच तक कम किया जा सकता है। । यह याद रखना चाहिए कि आटा में जितना अधिक बेकिंग (मक्खन, अंडे, चीनी) होता है, उतना ही भारी होता है। और उसे उठने के लिए और समय चाहिए।
आटा गूंध करने से पहले, खमीर की गुणवत्ता की जांच करें। जांच करने के लिए, 50-70 मिली दूध को 35 ° C तक गर्म करें। इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, कुचल खमीर जोड़ें, मिश्रण करें। व्यंजन को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। खमीर और चीनी के बीच प्रतिक्रिया शुरू होनी चाहिए, द्रव्यमान बुलबुले और वृद्धि में जाएगा। इसका मतलब है कि खमीर अच्छी गुणवत्ता का है और आप उनके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
एक बड़े पैन में आटा तैयार करने के लिए, 200 ग्राम आटा गूंथ लें। इसमें बचा हुआ दूध मिलाएं, जिसे थोड़ा पहले से गर्म किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाओ, आटे के सभी गांठ को तोड़ दें। धीरे से खमीर को हिलाओ, दूध और आटा में मिलाएं, मिश्रण करें।
1 घंटे के लिए आटा छोड़ दें। तत्परता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि इसकी मात्रा दोगुनी हो गई और गिरावट शुरू हो गई।
मफिन बनाने के लिए दूसरा कदम है। स्वच्छ व्यंजन लें, अंडे, नमक और चीनी डालें, उन्हें मिलाएं।
आटा और बेकिंग को मिलाएं, मिश्रण करें। मक्खन को पिघलाएं, इसे एक तापमान पर ठंडा करें, जिस पर आप इसे आटा में जोड़ सकते हैं, हाथ से गूंध कर, बिना जलने के डर के।
थोड़ा आटा मिलाते हुए आटा गूंध लें। इस मामले में, सब्जी और मक्खन के कई बड़े चम्मच को बारी-बारी से संक्रमित किया जाना चाहिए। आटा गूंधना एक बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। यह कम से कम 15-20 मिनट तक चलना चाहिए। परिणाम एक नरम हवादार आटा होना चाहिए। गूंधने और आटा उठाने के दौरान तेज तेज आवाज, ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। यह आटा बढ़ाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा।
2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। ध्यान रखें: आटा मात्रा में काफी बढ़ जाएगा, इसके लिए व्यंजनों में एक जगह होनी चाहिए, अन्यथा यह मेज पर होगा। इसे कपड़े से ढंकना न भूलें। यह आटे की सतह को हवा देने से बचाएगा।
निर्दिष्ट समय के बाद, आटा गूंध करने की आवश्यकता है। गमिंग कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने में मदद करता है। फिर द्रव्यमान को एक और 2-3 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार है।
दुबला खमीर आटा
यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपने परिवार को पोस्ट में पाई के साथ लाड़ प्यार करने का फैसला करते हैं। तैयार करने में आसान, यह डेयरी उत्पादों के लिए असहिष्णुता के साथ मदद करेगा।
सामग्री:
- ताजा खमीर के 50 ग्राम;
- 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच नमक;
- 0.5 लीटर पानी;
- 800 ग्राम गेहूं का आटा।
एक गहरी डिश में चीनी, नमक, खमीर मिलाएं। जब वे फैल जाते हैं, तो शेष सामग्री जोड़ें और आटा गूंध करें। प्रूफिंग के लिए, क्लिंग फिल्म के साथ आटे के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए रखे जाते हैं। आटा उठेगा, इसे कुचलने के लिए आवश्यक नहीं है, आप तुरंत पाई बना सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आटा आपके हाथों से चिपक सकता है, इसलिए उन्हें वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करना चाहिए।
सूखा खमीर आटा
सामग्री:
- शुष्क खमीर के 11 ग्राम;
- 1 बड़ा चम्मच। दूध;
- 1 अंडा
- 100 ग्राम मक्खन;
- 3-5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- आटे का 450 ग्राम;
- 0.5 चम्मच नमक।
आटा बनाने के लिए आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करें। दूध को गरम करें। मक्खन को पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें।
दूध में दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक चलाएं। खमीर जोड़ें, द्रव्यमान को गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। व्यंजन को ढंकना आवश्यक नहीं है, प्रतिक्रिया के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है।
मक्खन, अंडे और नमक मिलाएं।
दूध और अंडे के मिश्रण को मिलाएं, आटे को भागों में डालें। नरम आटा गूंध।
आटा को 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, इसे गूंध लें, दूसरे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप सुरक्षित रूप से पाई के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
ध्यान रखें:
बेकिंग की गुणवत्ता खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। खमीर गर्म तरल के साथ पतला होता है, दानेदार चीनी के साथ सक्रिय होता है।
वनस्पति और मक्खन खमीर गतिविधि को कम करते हैं। इसलिए, खमीर के काम करने के बाद मफिन तत्व जोड़े जाते हैं।
प्रूफिंग के दौरान, आटा के साथ व्यंजन कसकर ढक्कन से बंद नहीं होना चाहिए। एक कपड़ा या क्लिंग फिल्म आटा को सांस लेने और खमीर को काम करने की अनुमति देगा।
आटा को प्रमाणित करने के लिए व्यंजन उच्च होना चाहिए, लेकिन बहुत नीचे नहीं है। इस मामले में आटा बेहतर उठेगा।
यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो आटा के साथ व्यंजन बेसिन में गर्म पानी के साथ डाला जा सकता है, समय-समय पर इसे जोड़ सकता है।
खमीर की गतिविधि आटा गूंधने के समय पर निर्भर करती है। बैच जितना लंबा होगा, खमीर उतना ही सक्रिय होगा।
टेस्ट का स्वाद, रंग और एक विशिष्ट गंध देने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए वानीलिन, वेनिला चीनी, केसर, दालचीनी या कोई भी मसाले मिला सकते हैं।
फैंसी पेस्ट्री से उत्पादों को 200-2110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, गैर-वसा खमीर आटा से - 220-240 डिग्री सेल्सियस।
दो बार आने वाले परीक्षण पर, अपनी उंगली से एक छोटा सा निशान बनाएं। यदि पांच मिनट में यह घसीटा नहीं है, तो आटा रोलिंग के लिए तैयार है। यदि पायदान गायब हो गया है, तो आटा थोड़ी देर के लिए खड़े रहें।