उज्बेक राष्ट्रीय व्यंजन अपने अनूठे स्वाद के लिए बहुत से लोगों द्वारा प्यार और श्रद्धा रखते हैं। व्यंजनों की उत्पत्ति का इतिहास क्षेत्र के इतिहास के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है, जिसका क्षेत्र आधुनिक स्वतंत्र राज्य उजबेकिस्तान को कवर करता है। इस तथ्य के कारण कि ज़ारसी रूस की विजय से बहुत पहले, उज्बेक्स ने एक व्यवस्थित और खानाबदोश जीवन शैली दोनों का नेतृत्व किया, उज़्बेक भोजन विविध और संतोषजनक है।
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उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं का संक्षिप्त विवरण
उज्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों में अग्रणी स्थान पर मांस व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, अधिकांश व्यंजनों में मेमने का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर गोमांस और घोड़े का मांस। मांस आमतौर पर उजबेकिस्तान में उत्पादित तेल में तला हुआ होता है। लेकिन पोल्ट्री और मछली से व्यंजन लोकप्रिय नहीं हैं और विशेष रूप से सफल नहीं हैं। ज़ीरा, सीलांट्रो, तुलसी (रेयान), और बरबेरी जैसे ताजे जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के बिना उज़्बेक भोजन की कल्पना करना भी मुश्किल है। मांस के व्यंजनों के पूरक के रूप में, उज्बेक्स निश्चित रूप से ताजा सब्जी सलाद की सेवा करते हैं, जो खट्टा दूध या सुजमा के साथ-साथ ताजा पीसा हरी चाय या अयरन के साथ किया जा सकता है।
उज़्बेक भोजन बहुत विविध है। उदाहरण के लिए, पिलाफ और बारबेक्यू के लिए कम से कम 10 प्रकार के व्यंजन हैं। इसके अलावा, उज्बेकिस्तान के प्रत्येक क्षेत्र में वे अपने तरीके से तैयार हैं। यदि आप सीखना चाहते हैं कि राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजन कैसे पकाने हैं, तो हम सरल व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं जो एक नौसिखिए गृहिणी के साथ भी सामना कर सकते हैं।
उज्बेक सूप "कनतम्मा शर्प"
इस तरह के सूप की ख़ासियत यह है कि अधिकांश उज़्बेक व्यंजनों के विपरीत, इसमें मांस तली हुई नहीं है।
उज़्बेक श्रुपा पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- टी-हड्डी मांस (ब्रिस्केट, पसलियों) - 700 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- आलू - 4 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
- गर्म गर्म मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- ताजा डिल - 1 गुच्छा;
- ताजा cilantro - 1 गुच्छा;
- नमक।
चल रहे पानी के नीचे मांस कुल्ला, बड़े टुकड़ों में काट लें, और फिर ठंडे पानी से भरे पैन में डुबकी। जब पानी उबलता है, तो मांस से बने फोम को ध्यान से हटा दें, तापमान को कम मूल्य और कवर तक कम करें।
इस बीच, मांस को छील लें, जबकि मांस, प्याज, गाजर और आलू पकाया जाता है। बेल मिर्च के लिए, डंठल और बीज हटा दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, हलकों में गाजर, और आलू, टमाटर और घंटी मिर्च को कई बड़े टुकड़ों में विभाजित करें।
उबलते पानी के 1 घंटे बाद, प्याज आधा छल्ले, गाजर को मांस में जोड़ें, और लगभग आधे घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। समय के बाद, सूप में टमाटर, घंटी मिर्च, मिर्च और आलू डालें। उबालने के बाद, बर्तन को नरम होने तक पकाएं। गर्मी से शूरपा को हटाने से पहले, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। इसे ताजे केक के साथ गहरी प्लेटों में परोसें, सीलेंट्रो और डिल के साथ छिड़का।
डोलमा ने अंगूर के पत्तों से गोभी भरवां
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा लेने के लिए सबसे अच्छा है) - 500 ग्राम;
- गोल अनाज चावल - 0.5 कप;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अंगूर के पत्ते - 400 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- जमीन काली मिर्च;
- नमक।
एक गहरी कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस को स्टफ करें, उसमें स्वाद के लिए धोया हुआ चावल, नमक और काली मिर्च डालें, और फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं।
बहते पानी के नीचे अंगूर के पत्तों को रगड़ें और उन्हें एक मेज पर बिछाएं। प्रत्येक पत्ती पर कीमा बनाया हुआ मांस का 1 चम्मच चम्मच डालें। यदि पत्तियां छोटी हैं, तो आप प्रति वर्कपीस पर 2 टुकड़े ले सकते हैं। एक पत्ता गोभी रोल की तरह कीमा बनाया हुआ मांस लपेटें। यदि वांछित है, तो प्रत्येक डोलमा को धागे से बांधा जा सकता है।
घने पंक्ति बनाने के लिए एक कम पैन में सभी रिक्त स्थान व्यवस्थित करें, नमक जोड़ें और तेल डालें। उसके बाद, डोलमा को शोरबा (पकाया, आदर्श रूप से, भेड़ की हड्डियों से) से भरें और एक उबाल लें। उबालने के बाद, डिश को 40 मिनट तक पकाएं।
इस बीच, जब डोलमा स्टू हो रहा है, तो इसके लिए एक भून तैयार करें। प्याज से छील को हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। पैन सूरजमुखी तेल में डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यदि वांछित है, तो इसमें 2 कटे हुए टमाटर या दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
प्लेटों पर तैयार डोलमा को व्यवस्थित करें, शोरबा के साथ भरें और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों और केफिर के साथ परोसें।