वेजिटेबल सलाद मीट, पोल्ट्री, फिश के लिए पारंपरिक साइड डिश का एक अच्छा ऐपेटाइज़र और अच्छा विकल्प है। दिलचस्प विकल्पों में से एक है तोरी और बैंगन का मिश्रण, इस तरह के सलाद को सर्दियों के लिए उपयोग या तैयार होने से तुरंत पहले बनाया जा सकता है।
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तोरी और बैंगन: सलाद की तैयारी के फायदे और विशेषताएं
वनस्पति सलाद विविध हैं। कई सामग्रियों का सबसे स्वादिष्ट व्यंजन जो सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं। अच्छे युगल में बैंगन और तोरी शामिल हैं। पूर्व डिश को एक समृद्ध और सुखद कड़वा-मसालेदार स्वाद देता है, बाद वाले ताजगी और रस के लिए जिम्मेदार हैं। तोरी और बैंगन सलाद भोजन से तुरंत पहले या सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तैयार किया जा सकता है।
एक फ्राइंग पैन में ताजे, स्टू या भूरे रंग के सलाद में जोड़ा जाता है, निश्चित रूप से तली हुई है। अतिरिक्त कड़वाहट को हटाने के लिए, खाना पकाने से पहले उन्हें नमक के साथ कवर किया जाता है या नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद, बैंगन के टुकड़ों को मसलकर अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। नमक उपचार अतिरिक्त नमी की रिहाई में योगदान देता है, बैंगन तलने के दौरान बहुत अधिक तेल को अवशोषित नहीं करेगा।
सलाद के लिए, युवा बैंगन और तोरी चुनना बेहतर है। उनके पास एक अधिक नाजुक लुगदी और नरम त्वचा है जिसे हटाने की आवश्यकता नहीं है। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है: पतली स्ट्रिप्स, सर्कल या स्लाइस।
अन्य सब्जियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है: ताजा गाजर, पका हुआ मांसयुक्त टमाटर, मीठा या गर्म मिर्च। कुछ व्यंजनों में अधिक संतोषजनक तत्व होते हैं: जैतून, मशरूम, हैम या उबला हुआ जीभ। ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त सोया सॉस, वनस्पति तेल, बाल्समिक सिरका या सरसों, एक मनमाना अनुपात में मिलाया जाता है।
यदि सलाद को सर्दियों के लिए तैयार किया जाना है, तो रचना बनाने वाली सभी सब्जियों को भूनना बेहतर होता है। नमक और सिरका को संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, दानेदार चीनी अतिरिक्त एसिड को हटाने में मदद करेगा। सलाद को बाँझ बनाने के लिए आवश्यक नहीं है, राजदूतों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। रेडी सलाद को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग मांस और पास्ता, सूप और सब्जी के लिए घर के बने सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
वेजिटेबल सलाद: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
पास्ता, चावल या आलू के बजाय, आप बैंगन और तोरी की स्वादिष्ट और स्वस्थ साइड डिश बना सकते हैं। इसमें कम कैलोरी होती हैं, लेकिन पोषण का महत्व अधिक होता है। पकवान बहुत जल्दी से तैयार किया जाता है, आपको मिश्रण करने के तुरंत बाद इसे खाने की जरूरत है। नमक और सोया सॉस का अनुपात स्वाद के लिए समायोजित किया जाता है। यदि सलाद ठंडा हो गया है, तो आप इसे सेवा करने से पहले माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
सामग्री:
- 1 युवा तोरी;
- 1 बड़ा बैंगन;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
- 350 ग्राम पके मांसल टमाटर;
- लहसुन के 2 लौंग;
- ताजा तुलसी और हरी प्याज के पंख की कुछ पत्तियां;
- 3 बड़े चम्मच। एल। सोया सॉस;
- स्वाद के लिए नमक;
- तलने के लिए रिफाइंड कुकिंग ऑयल।
सब्जियों को धोएं और सुखाएं। बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें, पूंछ को हटा दें, नमक के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। छोटी तोरी कट। यदि सब्जियां युवा हैं, तो उन्हें छीलना आवश्यक नहीं है।
एक पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें एल। flavourless वनस्पति तेल, बैंगन भून, पहले से उनमें से नमक उबाल कर। सब्जियों को 8-10 मिनट के लिए तला जाता है, लगातार लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी। एक कटोरे में बैंगन डालें, एक पैन में तोरी भूनें। जब वे तैयार होते हैं, तो ज़ूचिनी के स्लाइस को बैंगन में जोड़ें।
टमाटर को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, अन्य सब्जियों में डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, तुलसी के पत्तों के साथ सलाद में जोड़ें। सोया सॉस और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें। स्वाद के लिए नमक, अच्छी तरह मिलाएं। गर्म प्लेटों पर सलाद की व्यवस्था करें, प्रत्येक को बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के। ताजे बैगूलेट या व्हाइट ब्रेड टोस्ट के साथ सर्व करें।
सब्जियों और पनीर के साथ सलाद: एक हल्का स्नैक विकल्प
माउथ-वॉटरिंग स्नैक के रूप में, आप तले हुए बैंगन, ताजा तोरी, टमाटर और अचार पनीर के साथ सलाद बना सकते हैं। डिश की कैलोरी सामग्री कम है, यह डाइटर्स के लिए भी उपयुक्त है। एक महत्वपूर्ण शर्त बहुत अधिक सॉस डालना नहीं है, अन्यथा सलाद बहुत नमकीन निकलेगा। तस्वीरों में एक अच्छी तरह से तैयार पकवान बहुत सुंदर दिखता है, इसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- 1 युवा तोरी;
- 2 बैंगन;
- 2 मीठे मांसल टमाटर;
- 200 ग्राम फेटा पनीर या अन्य युवा मसालेदार पनीर;
- स्वाद के लिए सोया सॉस;
- अखरोट की गुठली;
- नमक;
- तलने के लिए रिफाइंड कुकिंग ऑयल।
सब्जियों को धोकर सुखा लें। बैंगन को पतले हलकों में काटें, आधे घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ। फिर एक कोलंडर में सब्जियां बिछाएं और तरल को निकलने दें। सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम किया हुआ वनस्पति तेल में बैंगन को भूनें, लगातार लकड़ी के स्पैटुला से घुमाएं और हिलाएं। एक प्लेट पर रखो, सोया सॉस और ठंडा के साथ मिलाएं।
पनीर को प्लास्टिक में काटें, उबलते पानी और छिलके के साथ टमाटर को छान लें। लुगदी को हलकों में काटें। तोरी को छील लें, इसे सब्जी छीलने वाले का उपयोग करके पतली प्लेटों में बदल दें। तले हुए बैंगन, पनीर और टमाटर के स्लाइस, एक डिश में एक प्लेट पर तोरी स्लाइस लुढ़का। एक सूखे पैन में अखरोट भूनें, चाकू से मोटे तौर पर काटें और सलाद छिड़कें।
जीभ के साथ हार्दिक सलाद
उत्सव की मेज के लिए मूल संस्करण। ऐपेटाइज़र बहुत संतोषजनक निकलता है, कई अवयव डिश को एक असामान्य और बहुत ही सुखद स्वाद देते हैं।
सामग्री:
- 2 बैंगन;
- 1 युवा तोरी;
- गोमांस जीभ के 250 ग्राम;
- 1 प्याज;
- 150 ग्राम मसालेदार शैम्पेन;
- 1 घंटी मिर्च;
- बाल्समिक सिरका;
- हरे प्याज के कुछ पंख;
- लेटिष;
- चीनी;
- अनाज सरसों।
नमकीन पानी में बीफ़ जीभ उबालें, ठंडा करें। धो, सूखा, बैंगन और तोरी, पतली प्लेटों में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पकवान को बहुत अधिक वसा से बचाने के लिए, थोड़ा सा तेल डालें। सब्जियों को एक पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें, यह अतिरिक्त वसा को सोख लेगा।
प्याज और काली मिर्च को तड़काएं और जल्दी से भूनें, स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें। सब्जियों को बैंगन और तोरी में डालें। सब्जियों के साथ मिश्रण, छोटे क्यूब्स में गोमांस जीभ को काट लें। शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें, सलाद में जोड़ें और मिलाएं।
एक जार में सोया सॉस, सरसों, चीनी और बाल्समिक सिरका मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें। सामग्री के अनुपात को स्वाद के लिए समायोजित किया जाता है। सीजन सलाद, मिश्रण। प्लेटों पर हरी लेटस की पत्तियां डालें, ऊपर से जीभ के साथ सब्जियों का ढेर लगाएं। बारीक कटी हरी प्याज के साथ प्रत्येक परोसें।
शीतकालीन ज़ूचिनी और बैंगन सलाद: चरण-दर-चरण खाना पकाने
बैंगन और तोरी का मिश्रण हार्दिक सर्दियों के सलाद के लिए एकदम सही संयोजन है। डिश को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, स्ट्यूज़ और सूप्स में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग हल्के लेकिन संतोषजनक साइड डिश के रूप में किया जाता है। मूल नुस्खा के आधार पर, आप मसालों के साथ प्रयोग करके अपनी विविधताओं का आविष्कार कर सकते हैं।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम बैंगन;
- 1 किलो तोरी;
- 1 किलो मिठाई गाजर;
- ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (डिल और अजमोद);
- 1.5 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
- 1 किलो मिठाई काली मिर्च;
- लहसुन के 2 सिर;
- 1.5 कप चीनी;
- टेबल सिरका के 80 मिलीलीटर;
- 0.3 कप नमक;
- 1 चम्मच धनिया।
सब्जियों को धोकर सुखा लें। अगर स्क्वैश का छिलका सख्त है, तो इसे छिलके के साथ छील लें। मिर्च से बीज निकालें, डंठल हटा दें। तोरी और बैंगन हलकों में कटौती, मिठाई काली मिर्च - छल्ले। पील और गाजर को पीस लें। नमक के साथ बैंगन छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियों को रस दें।
चल रहे पानी के नीचे बैंगन कुल्ला और इसे एक कोलंडर में छोड़ दें। जब तरल पूरी तरह से सूखा हो गया है, तो सब्जियों को हाथ से निचोड़ें और एक कागज तौलिया के साथ सूखा दें। एक मोटी दीवार वाले पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक बैंगन भूनें। तले हुए स्लाइस को निकालें और कद्दूकस की हुई गाजर को पैन में डालें।
सॉस बनाएं। एक ब्लेंडर में प्यूरी टमाटर, घंटी मिर्च और खुली लहसुन। चीनी, नमक, टेबल सिरका जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। एक पैन में बैंगन, गाजर और तोरी डालें, सॉस डालें। एक उबाल के लिए सब कुछ लाओ, गर्मी कम करें और लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें।
पूर्व-निष्फल जार में सलाद की व्यवस्था करें, सब्जियों को मोटी सॉस में डालना और कंधों पर कंटेनर भरना। शीर्ष पर पेंच के डिब्बे, बारी बारी से, एक मोटी टेरी तौलिया के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। एक शांत, अंधेरी जगह में डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करें, अधिमानतः तहखाने में।