चीज़केक एक स्वादिष्ट और आसानी से पकने वाली डिश है जिसे आप नाश्ते के लिए खुद ही बना सकते हैं। एक नियम के रूप में, चीज़केक को जाम, खट्टा क्रीम या शहद के साथ परोसा जाता है, लेकिन रचना में डिल या लहसुन के साथ इस डिश के अनसैचुरेटेड संस्करण हो सकते हैं। किसी भी चीज़केक को रसदार, रसीला और नरम होना चाहिए, इसलिए खाना पकाने के दौरान आपको कुछ रहस्यों और नियमों को याद रखने की आवश्यकता होती है।
अपना नुस्खा चुनें
एक स्वादिष्ट पकवान के लिए आपको हमेशा केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है। चीज़केक का आधार पनीर है। यह फैटी या वसा रहित हो सकता है, लेकिन बहुत अम्लीय और जितना संभव हो उतना ताजा नहीं। कॉटेज पनीर की इष्टतम वसा सामग्री 7-18% है, इसकी बनावट एक समान और अनाज के बिना होनी चाहिए। यदि कॉटेज पनीर सूखा है, तो इसे थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम, दूध या केफिर के साथ नरम किया जा सकता है। कॉटेज पनीर बहुत गीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसमें अधिक सूजी या आटा जोड़ना होगा, जो पकवान "रबर" बना सकता है।
आदर्श रूप से, एक छलनी के माध्यम से कॉटेज पनीर को रगड़ना उचित है - यह एक समान और नाजुक बनावट की गारंटी देता है।
पनीर के अलावा, चीज़केक में गेहूं का आटा, चोकर का आटा, सूजी या स्टार्च शामिल हो सकते हैं। नमी को बाँधने के लिए इन अवयवों की आवश्यकता होती है। एक अनिवार्य घटक अंडे है, जिसकी बदौलत चीज़केक तलने के दौरान गिरते नहीं हैं। आप प्रोटीन और योलक्स या केवल योलक्स का उपयोग कर सकते हैं, जिसके कारण चीज़केक को एक अच्छा रंग मिलेगा। आहार विकल्पों में, केवल प्रोटीन का उपयोग किया जाता है।
चूँकि syrniki मीठा, नमकीन, मसालेदार या चटपटा हो सकता है, उनमें कई प्रकार के तत्व हो सकते हैं। सबसे आम: चीनी, सूखे खुबानी, किशमिश, वेनिला, सूखे क्रैनबेरी, जड़ी बूटी, लहसुन, सूखे सब्जियां।
अच्छी तरह से पके हुए चीज़केक के लिए, उन्हें छोटे व्यास का होना चाहिए। इष्टतम आकार एक आटा चीज़केक है जिसे आप एक साधारण चम्मच के साथ एक कप से पकड़ सकते हैं।
आप पनीर केक को ओवन में सेंक सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से वे तले हुए होते हैं ताकि डिश में स्वादिष्ट भूरा पपड़ी हो। फ्राइंग के लिए एक मोटी तल के साथ नॉन-स्टिक पैन या पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
फ्राइ सिरिनिकी को प्री-हीट फ्राइंग पैन पर होने की जरूरत है, लेकिन मध्यम गर्मी पर, फिर वे अच्छी तरह से सेंकना करेंगे और जलाएंगे नहीं। फ्राइंग के दौरान, पैन को कवर करने की सिफारिश की जाती है।