सौकरकूट को कितना नमक डालना है

Sauerkraut एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद है, सर्दियों में, यह दृढ़ सलाद विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करता है। हालाँकि, सॉकरौट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• - गोभी;

• - नमक;

• - गाजर;

• - चीनी।

निर्देश मैनुअल

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पहला कदम सही ढंग से गोभी, गाजर, साथ ही ऐसे व्यंजन चुनना है जिनमें सब्जियों को किण्वित किया जाएगा। किण्वन के लिए, मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों की गोभी आदर्श है, और व्यंजन के रूप में, मिट्टी, कांच या तामचीनी कंटेनरों पर विकल्प को रोकना बेहतर है।

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गोभी से, ऊपरी अंधेरे और हरी पत्तियों को हटाने के लिए आवश्यक है, सब्जी को तिनके से काट लें। गाजर को कुल्ला, छीलें और कद्दूकस करें। तैयारी के बाद, आप अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

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गोभी को गाजर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पीस लें (जब तक कि बहुत रस दिखाई न दे)। किए गए कार्य के बाद, द्रव्यमान को व्यंजन में तब्दील किया जा सकता है। सबसे आसान विकल्प एक तीन लीटर जार में गोभी को राम करना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक चम्मच चीनी के साथ नमक का एक बड़ा चमचा मिश्रण करने की आवश्यकता है (यह राशि 3-लीटर जार में है), जार में दो या तीन मुट्ठी भर कटा हुआ सब्जियां डालें और नमक और चीनी (1/2 चम्मच) के मिश्रण के साथ हल्के से छिड़क दें, फिर से जगह में। सब्जियों का जार और नमक और चीनी के साथ फिर से छिड़कें। इस प्रकार, जार को कटा हुआ सब्जियों के साथ कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है, प्रत्येक परत को जोड़ते हुए।

नमक और गोभी के अनुपात के लिए, 5 किलो सब्जियों के साथ किण्वन करते समय 100 ग्राम नमक लेने के लिए इष्टतम है। चीनी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, यह केवल तभी आवश्यक है जब आप किण्वन प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं।

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गोभी को कसकर व्यंजन में पैक करने के बाद, आपको शीर्ष पर उत्पीड़न डालना होगा। चूंकि जार पर दबाव डालना मुश्किल होता है, आप बस प्लास्टिक के ढक्कन को जार में रख सकते हैं (अच्छी तरह से मुड़ा हुआ ढक्कन लेना बेहतर होता है ताकि इसे गर्दन में चिपकाने के लिए सुविधाजनक हो), और इसके ऊपर 0.5 एल प्लास्टिक की बोतल डालें।

काम पूरा होने के बाद, गोभी को 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, और किण्वन बंद होने के बाद - रेफ्रिजरेटर में। ताकि परिणामस्वरूप, गोभी स्वादिष्ट हो जाए, किण्वन के दौरान दैनिक रूप से फोम से परिणामस्वरूप फोम को हटाने की सलाह दी जाती है।

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यह ध्यान देने योग्य है कि गोभी के अचार के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, जिनमें अलग-अलग मात्रा में नमक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में, नमक आम तौर पर अनुपस्थित होता है। गोभी का अचार बनाते समय ज्यादातर गृहिणियां आंख उठाकर देखती हैं, इसमें कटी हुई सब्जियों को इतना मिलाया जाता है कि आम गोभी के सलाद की तुलना में पकवान थोड़ा नमकीन हो जाता है।