मलाईदार सॉस मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। वे मुख्य घटक के स्वाद पर सफलतापूर्वक जोर देते हैं और यहां तक कि यदि आवश्यक हो, तो नदी की मछली की विशिष्ट सुगंध को मुखौटा करते हैं।
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क्लासिक मलाईदार सॉस
सफलतापूर्वक तैयार सॉस मछली के व्यंजनों को अधिक तीव्र और दिलचस्प स्वाद देता है, उन्हें अधिक निविदा बनाता है। यह पर्याप्त मोटा होना चाहिए और केवल मुख्य घटक के स्वाद विशेषताओं पर जोर देना चाहिए, लेकिन उन्हें बाधित नहीं करना चाहिए। सॉस चुनते समय, आपको मछली के प्रकार पर विचार करने की आवश्यकता होती है। पनीर सॉस सामन और सामन के लिए आदर्श है। हेरिंग और मैकेरल के स्वाद को सरसों के भरने से बल दिया गया है। बहुत सारे मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सॉस नदी मछली व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
मछली के लिए सफेद मलाईदार सॉस क्रीम और मक्खन के आधार पर तैयार किया जाता है। यह वह आधार है जिसमें अतिरिक्त सामग्री को वसीयत में जोड़ा जा सकता है। सफेद सॉस सार्वभौमिक है और लगभग सभी मछली व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 100-150 मिलीलीटर क्रीम (अधिमानतः 20%);
- थोड़ा नमक;
- 50 ग्राम मक्खन;
- नींबू का एक चौथाई;
- मसाले (यह काली या सफेद मिर्च लेने के लिए बेहतर है);
- थोड़ा आटा (1-2 चम्मच)।
तैयारी के चरण:
- सूखे गर्म तवे पर आटा डालें और लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें। इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए। आटा को एक हल्के कारमेल रंग देने के लिए यह कदम आवश्यक है।
- आटा को एक मोटी दीवार वाले छोटे पैन में डालें, मक्खन डालें और 1-2 मिनट के लिए स्टोव पर भूनें। इसे एक मोटी द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप सॉस को एक मोटी तल के साथ पैन में नहीं, बल्कि पानी के स्नान में तैयार कर सकते हैं। इससे जलने का खतरा कम हो जाता है।
- एक पतली धारा में सॉस पैन में क्रीम डालो, लगातार सामग्री को सरगर्मी करें। आप कम गति पर व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ मिश्रण को थोड़ा तेज कर सकते हैं ताकि सॉस में कोई गांठ न हो। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है और गांठ बनते हैं जो हलचल करना मुश्किल है, तो आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पारित कर सकते हैं, और फिर खाना पकाना जारी रख सकते हैं।
- मिश्रण में थोड़ा नमक और मसाले जोड़ें, धीरे से एक चौथाई नींबू से रस को सॉस पैन में निचोड़ें। लगातार हिलाते हुए, इसे 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। सॉस को मध्यम रूप से मोटी, सुगंधित होना चाहिए। खाना पकाने के तुरंत बाद इसे तुरंत मेज पर परोसें। उन्हें एक मछली के पकवान में डाला जा सकता है या एक अलग ग्रेवी नाव में परोसा जा सकता है।
क्रीमी लहसुन सॉस
मछली के पकवान में मसालेदार स्पर्श जोड़ने के लिए, आप इसके अतिरिक्त लहसुन की चटनी बना सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:
- मोटी क्रीम का एक गिलास;
- 1-2 लहसुन लौंग;
- थोड़ा आटा;
- साग का एक गुच्छा (यूरोप, अजमोद);
- मसाले;
- थोड़ा नमक;
- मक्खन के 20-30 ग्राम।
तैयारी के चरण:
- सुनहरा भूरा होने तक एक सॉस पैन में आटा भूनें। एक स्टू में मक्खन डालें और द्रव्यमान को मिलाएं।
- साग को कुल्ला और बहुत बारीक काट लें। आप इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। लहसुन लौंग छील और एक प्रेस के माध्यम से गुजरती हैं। आप जड़ी बूटियों के साथ एक ब्लेंडर के साथ लहसुन काट सकते हैं।
- स्टू को क्रीम में बहुत सावधानी से डालें, लगातार द्रव्यमान को हिलाएं ताकि कोई गांठ न हो। हल्के से नमक और काली मिर्च डालें। सामान्य काली मिर्च के बजाय, आप सफेद का उपयोग कर सकते हैं। यह पूरी तरह से मछली के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है।
- गाढ़ा होने की वांछित डिग्री तक बहुत कम गर्मी पर सॉस उबालें। बहुत अंत में, साग और लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें और मछली के साथ मिश्रण डालें।
मछली के लिए मलाईदार पनीर सॉस
पनीर जोड़ने से मछली की चटनी को एक मोटी बनावट और एक दिलचस्प स्वाद मिलता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मक्खन का आधा पैक;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- थोड़ा नमक;
- सूखी सफेद शराब का आधा गिलास;
- प्रसंस्कृत पनीर (या हार्ड पनीर के बारे में 50 ग्राम);
- मसाले;
- एक छोटी सी मिठाई पपरिका;
- दौनी की टहनी।
तैयारी के चरण:
- बिना तेल डाले सॉस पैन में मैदा भूनें। उसे केवल हल्का भूरा होना चाहिए। स्टीवन में मक्खन जोड़ें और द्रव्यमान को मिलाएं।
- लगातार सरगर्मी के साथ एक पतली धारा के साथ मलाईदार मिश्रण में शराब डालो। मसाले जोड़ें और 2 मिनट के लिए उबाल लें। मसाले के रूप में, आप ताजी जमीन काली मिर्च, मेंहदी की कटी हुई टहनी या सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- एक कद्दूकस पर पनीर या हार्ड चीज़ डालें, एक पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस की स्थिरता को अधिक समान बनाने के लिए, आप सामग्री मिश्रण करने के लिए एक हाथ ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
- स्टोव पर सॉस को 1 मिनट के लिए गर्म करें और गर्मी से हटा दें। इसे मेज पर गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। तुरंत उन्हें मछली पकवान डालना बेहतर होता है, क्योंकि पनीर क्रीम सॉस समय के साथ बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है।
मलाईदार सरसों की चटनी
क्रीमी सरसों की चटनी पूरी तरह से पके हुए मैकेरल या हेरिंग के स्वाद को बढ़ाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक गिलास वसा क्रीम (20%);
- सूखी सफेद शराब का एक गिलास;
- थोड़ा नमक;
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- लहसुन की लौंग;
- 3 बड़े चम्मच सरसों;
- डिल का एक गुच्छा;
- 50 ग्राम मक्खन;
- कुछ मसाले।
तैयारी के चरण:
- एक पैन में मक्खन डालें और पिघलाएं। आटे को आटे में निचोड़ें। इसे 1 मिनट के लिए कम गर्मी पर तेल में भूनें। आटा को थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
- पैन में सफेद शराब डालो, अच्छी तरह से मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस में कोई गांठ न हो। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, एक स्टूवन में डालें।
- क्रीम की एक पतली धारा में डालो, लगातार एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को हिलाएं। सॉस को 2-3 मिनट तक उबालें।
- एक चाकू या एक ब्लेंडर के साथ डिल को पीसें। सॉस में डिल, थोड़ा नमक, स्वाद के लिए मसाले, सरसों डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट के बाद सॉस को गर्मी से हटा दें। उन्हें एक मछली डालो और मेज पर पकवान की सेवा करें।
क्रीमी कैवियार सॉस
एक स्वादिष्ट सॉस तैयार किया जा सकता है यदि आप इसमें थोड़ा लाल कैवियार जोड़ते हैं। यह सामन, सामन और अन्य प्रकार की लाल मछली के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक गिलास वसा क्रीम (20%);
- 1 बड़ा चम्मच। एल आटा;
- लाल कैवियार के 40 ग्राम;
- आधा नींबू।
तैयारी के चरण:
- आधे नींबू से जेस्ट निकालें। एक विशेष महीन ग्रेटर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। एक अलग कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें।
- मैदा को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- एक पतली धारा में एक फ्राइंग पैन में क्रीम डालो, एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को मिलाते हुए। कम गर्मी पर मिश्रण को 2 मिनट तक उबालें। नींबू का रस और उत्तेजकता जोड़ें और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- सॉस को थोड़ा ठंडा करें, इसमें लाल कैवियार डालें और मिलाएं। एक ग्रेवी बोट में इसे परोसने की सलाह दी जाती है, अलग-अलग अंडों से गार्निशिंग करके। इस नुस्खा में, ठंडा द्रव्यमान में कैवियार जोड़ना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, यह कठोर हो जाएगा और यह सॉस के स्वाद को बर्बाद कर देगा।
