Teriyaki - एक मोटी मिठाई-नमकीन सॉस, मछली, समुद्री भोजन, चिकन के लिए आदर्श। मिश्रण का उपयोग मसाले या अचार के रूप में किया जाता है, यह जापानी व्यंजनों में अपरिहार्य है, लेकिन इसका उपयोग साधारण घर के बने व्यंजनों के लिए भी किया जाता है। आमतौर पर, सॉस तैयार-तैयार खरीदा जाता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना मुश्किल नहीं है।
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Teriyaki: फायदे और सुविधाएँ
टेरीयाकी सॉस का मुख्य प्लस यहां तक कि सबसे साधारण उत्पादों को बदलने की उनकी क्षमता है, जिससे उन्हें दिलचस्प स्वाद की बारीकियां मिलती हैं। चिकन, झींगा, व्यंग्य, गोमांस से याकितोरी कबाब तैयार करने के लिए मिश्रण आवश्यक है। Teriyaki को पारंपरिक जापानी नूडल्स और व्यंजनों के आधार पर जोड़ा जाता है, वे ग्रील्ड सब्जियों के साथ बढ़ जाती हैं। सॉस समग्र कैलोरी में बहुत अधिक वृद्धि नहीं करेगा, जबकि उत्पादों का स्वाद पहचानने योग्य कारमेल नोटों के साथ गहरा और उज्जवल हो जाएगा। इसके अलावा, टेरीयाकी व्यंजनों की एक शानदार उपस्थिति प्रदान करता है, एक स्वादिष्ट टोस्ट क्रस्ट प्रदान करता है और मछली या मांस के रस को संरक्षित करता है।
पौष्टिक मूल्य लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है, इससे हमें आहार पोषण के लिए टेरीयाकी की सिफारिश करने की अनुमति मिलती है। नमक प्रक्रिया में नहीं जोड़ा जाता है, सोया सॉस में पर्याप्त मात्रा निहित होती है। Teriyaki अच्छी तरह से भूख को उत्तेजित करता है, जल्दी से अवशोषित होता है, भारी खाद्य पदार्थों के पाचन को तेज करता है।
घर पर, आप कई प्रकार के विकल्प teriyaki बना सकते हैं। ज्यादातर अक्सर इसे तैयार सोया सॉस के आधार पर बनाया जाता है। एक सामंजस्यपूर्ण गुलदस्ता बनाने वाले तेज और मीठी सामग्री के पूरक के लिए सुनिश्चित करें। रचना में चावल की शराब, वाइन सिरका, नारंगी या अनानास का रस, मछली शोरबा, तरल शहद, चीनी, लहसुन और अन्य सामग्री शामिल हो सकती हैं। अनुपात विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है और स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकता है। कुछ लोग अधिक नमकीन सॉस पसंद करते हैं, अन्य स्पष्ट मिठास पसंद करते हैं, और कुछ उज्ज्वल तीखे बदलाव पसंद करते हैं। मिश्रण को उपयोग से पहले तुरंत बनाया जा सकता है या स्क्रू कैप के साथ बोतल में डाला जा सकता है।
घर का बना टेरीयाकी कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यह केवल उन सॉस पर लागू होता है जो गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं। यदि उत्पाद पकाया नहीं गया है, तो कुछ दिनों के भीतर इसका उपयोग करना उचित है।
मोटी चमकदार सॉस आसानी से एक सिलिकॉन ब्रश के साथ लागू किया जाता है। द्रव्यमान को मांस, मुर्गी या मछली पर समान रूप से वितरित किया जाता है, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है। बेकिंग के बाद, मिश्रण एक लाल-भूरे रंग का एक स्वादिष्ट तली हुई परत बनाता है। Teriyaki सोया, लहसुन, क्रीम या शराब जैसे अन्य सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
क्लासिक सॉस: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
इस तरह के सॉस को अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया में या उसके बाद स्वाद के साथ स्वाद दिया जाता है। यह मिश्रण जापानी शैली की मिश्रित सब्जियों के लिए भी उपयुक्त है। यदि कोई दानेदार लहसुन नहीं है, तो आप ताजा लौंग ले सकते हैं और उन्हें ब्लेंडर या पीस में पीस सकते हैं।
सामग्री:
- 140 मिलीलीटर तैयार सोया सॉस;
- 1 चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच दानेदार लहसुन;
- फ़िल्टर्ड पानी के 70 मिलीलीटर;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। जमीन अदरक;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। शराब सिरका;
- 5 चम्मच ठीक गन्ना चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। आलू स्टार्च;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। तरल शहद।
स्टीवन में पानी डालो, चीनी, सोया सॉस, शहद, कटा हुआ लहसुन, जमीन अदरक, वनस्पति तेल जोड़ें। क्रिस्टल भंग होने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तरल पूरी तरह से सजातीय हो जाता है। आलू स्टार्च को एक स्टूवन में निचोड़ें और डालें। फिर से हिलाओ, शराब सिरका जोड़ें। सॉस की कोशिश करें: यदि यह बहुत अम्लीय हो जाता है, तो आप थोड़ा और शहद जोड़ सकते हैं।
स्टोवेन को स्टोव पर रखें, मिश्रण को एक उबाल पर लाएं, गर्मी को कम करें और सॉस को 5-7 मिनट तक पकने दें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण समय-समय पर सरगर्मी नहीं करता है। तैयार चटनी एक समान और मोटी बननी चाहिए। इसे एक ग्लास कंटेनर में डालो, शांत और पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग करें।
Teriyaki त्वरित सॉस: सरल और स्वादिष्ट
एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसमें घटकों की एक न्यूनतम शामिल है। यदि चावल की शराब नहीं मिल रही है, तो आप शेरी, वर्माउथ, सफेद मिठाई शराब का उपयोग कर सकते हैं। शराब न केवल वांछित अम्लता जोड़ देगा, बल्कि तैयार उत्पाद को एक सुखद सुगंध भी देगा। सॉस मांस, मछली और समुद्री भोजन लेने के लिए आदर्श है, यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत है।
सामग्री:
- सोया सॉस के 200 मिलीलीटर;
- 200 मिलीलीटर चावल की शराब;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। जमीन अदरक;
- 2 बड़े चम्मच। एल। ठीक गन्ना चीनी;
- 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन।
सोया सॉस को ब्लेंडर बाउल में डालें, इसमें ग्राउंड अदरक, लहसुन, राइस वाइन और चीनी डालें। मध्यम गति से सभी 10-20 सेकंड ड्राइव करें। एक सॉस पैन में एक सजातीय मिश्रण डालो, एक स्टोव पर डालें, एक उबाल लाने के लिए और गर्मी कम करें। कुक, लगातार सरगर्मी, जब तक कि तरल का हिस्सा वाष्पित न हो जाए। स्वाद के लिए घनत्व को समायोजित करें, लेकिन स्टीवन की सामग्री को जलाने की अनुमति न दें। तैयार सॉस को एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।
मसाले के साथ मसालेदार सॉस: चरण-दर-चरण खाना पकाने
संतरे के रस और ताजा अदरक के साथ तिल के बीज का मिश्रण सॉस को एक दिलचस्प स्वाद देता है। एक अच्छी तरह से तैयार मिश्रण को एक सुंदर लाल-भूरे रंग और चमकदार चमक का अधिग्रहण करना चाहिए।
सामग्री:
- सोया सॉस के 100 मिलीलीटर;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। तिल के बीज;
- तिल के तेल के 10 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच तरल शहद;
- 2 मिठाई और खट्टा संतरे;
- लहसुन के 2 लौंग;
- हरे प्याज के 3 पंख;
- 30 ग्राम ताजा अदरक की जड़।
लहसुन को छील लें, बारीक काट लें, एक मोर्टार में काट लें। सूखे पैन में तले हुए हरे प्याज और तिल डालें। चिकनी होने तक मूसल के साथ मिश्रण को पीसें।
अदरक की जड़ को पहले से ब्लेंडर में पीस लें, लहसुन-तिल का द्रव्यमान, तेल, सोया सॉस और शहद के साथ मिलाएं। संतरे से रस निचोड़ें और धीरे-धीरे इसे सामान्य मिश्रण में डालें। जो लोग अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, उन्हें थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नींबू का रस जोड़ना चाहिए। हर चीज को व्हिस्क के साथ मारो, अधिक से अधिक एकरूपता के लिए, आप एक सॉस के माध्यम से तैयार सॉस को पीस सकते हैं। उत्पाद खाने के लिए तैयार है। इसे ताजा खाने के लिए बेहतर है, आप 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खाना पकाने के बिना घर-निर्मित टेरियकी को स्टोर कर सकते हैं।