शायद रूस और दुनिया भर में सुशी की तुलना में अधिक लोकप्रिय जापानी व्यंजनों की एक डिश को खोजना मुश्किल है। गैस्ट्रोनोमिक विशेषता, राइजिंग सन की भूमि के लिए पारंपरिक, मूल स्वाद और खाना पकाने की अपेक्षाकृत कम लागत के कारण रूस में तेजी से लोकप्रियता हासिल हुई।
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सुशी को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, विभिन्न संस्थानों में खपत किया जाता है और घर पर ऑर्डर किया जाता है। सुशी की काफी किस्में हैं। सबसे लोकप्रिय, परिचित और आसानी से पकने वाला रूप होसोमैकी है - चावल के साथ छोटे रोल और नोरी सीवीड की शीट में लिपटे हुए भरने। उनका व्यास लगभग 2-3 सेंटीमीटर है।
एक अन्य सामान्य किस्म फ़ूमाटकी है, जो होसोमाकी के साथ सादृश्य द्वारा बनाई गई है, लेकिन पांच-सेंटीमीटर व्यास और कई भरावों के साथ। उरामकी "अंदर-बाहर रोल" हैं: वे गुना करते हैं ताकि चावल बाहर की तरफ हो और नोरिया का पत्ता अंदर हो। नोनिया से चावल और भरने से एक शंकु के रूप में रोल को तमाकी कहा जाता है।
निगिरि या निगिरिज़ुशी मछली के एक टुकड़े के साथ चावल की एक छोटी गांठ के रूप में सुशी है, कभी-कभी नोरी की पतली पट्टी के साथ जुड़ी होती है। गुनी या गुंकनमाकी चावल के बिना सुशी का एक रूप है, नूरी में लिपटे भरने के रूप में। ओसिज़ुशी एक चौरस चौकोर आकार वाली सुशी है, जो चावल को दबाकर और एक विशेष उपकरण से भरकर बनाई गई है: ओसबिको का लकड़ी का रूप। सुशी बनते हैं, और फिर भागों में कट जाते हैं।
इनरिज़ुशी एक प्रकार की सुशी है जिसमें भरने को तले हुए टोफू पनीर या टोमैगो ऑमलेट के एक विशेष बैग में रखा जाता है। इसकी तैयारी के दौरान सीधे एक आमलेट में लपेटे गए चाकिनज़ुशी हैं। एक नियम के रूप में, उनके पास त्रिकोणीय आकार या एक लिफाफा आकार है।
काहिनोहदज़ुशी एक प्रकार की सुशी है जिसमें चावल और भरने को एक ख़ुरमा की पत्ती में लपेटा जाता है। तथाकथित "बिखरी हुई" सुशी या तिरासीज़ुशी की कई किस्में हैं। पकवान का पारंपरिक संस्करण चावल की एक प्लेट है जिसमें इसके शीर्ष पर फैला हुआ चावल होता है। Edome tirasizushi कच्चे भरने के साथ बिखरी हुई सुशी की एक किस्म है। होमोकुज़ुशी सुशी बिखरी हुई है जिसमें भरने को चावल के साथ मिश्रित किया जाता है, और इसके ऊपर नहीं रखा जाता है।